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蔬菜的分类
蔬菜植物范围广、种类多、产品器官多样，有新鲜的果实和种子、膨大的肉质根或块茎、柔嫩的叶片，还有嫩茎、花球或幼芽，除了人工栽培的还有许多野生种类。我国栽培的蔬菜有200多种，其中普遍栽培的有50-60种，为了便于学习和利用蔬菜，科学的分类十分必要。
蔬菜的分类
Contents目录
植物学分类法
01
食用器官分类法
02
农业生物学分类法
03
植物学分类法
PART 01
根据蔬菜植株的形态特征，按照门、科、属、种、变种来分类，将蔬菜植物分为：
植物学分类法
葫芦科、茄科、豆科、十字花科、菊科、伞形花科、苋科、藜科、落葵科、睡莲科、旋花科等
植物学分类法
双子叶植物
植物学分类法
科类 包含蔬菜
蘑菇科 蘑菇、双孢菇、
口蘑科 香菇、平菇、金针菇
光柄菇科 草菇
鬼伞科 鸡腿菇
百合科 金针菜、芦笋、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、分葱
薯芋科 山药、大薯
姜 科 姜
天南星科 芋
菊 科 散叶莴苣、结球莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、紫背天葵、菊芋
锦葵科 黄秋葵
植物学分类法
科类 包含蔬菜
十字花科 大白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芜菁、叶用芥菜（雪里蕻）、茎用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大头菜）、羽衣甘蓝、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、芥蓝、芜菁甘蓝、萝卜、辣根、荠菜
豆 科 菜豆、矮生菜豆、普通豇豆（矮豇豆）、长豇豆、蚕豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆
藜 科 菠菜
睡莲科 莲藕
楝 科 香椿
伞形科 芹菜、芫荽、胡萝卜、茴香
茄 科 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、人参果
葫芦科 黄瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、黑籽南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、佛手瓜
旋花科 蕹菜
独尾草科 芦荟
食用器官分类法
PART 02
食用器官分类法
根据食用器官的不同将蔬菜分为：
根菜类：萝卜、胡萝卜等；
茎菜类：百合、洋葱、莴笋等；
叶菜类：菠菜、大白菜、结球甘蓝等；
花菜类：菜薹、花椰菜、黄花菜；
果菜类：黄瓜、茄子、辣椒、西瓜等；
芽菜类：香椿芽、豆芽、萝卜芽等。
农业生物学分类法
PART 03
农业生物学分类法
根据生产实际出发，把生物学特性和栽培技
术相似的归为一类。将蔬菜分为：
瓜类 茄果类
豆类 白菜类
根菜类 葱蒜类
绿叶菜类 薯芋类
多年生蔬菜 水生蔬菜
其他类蔬菜（食用菌类、芽菜类）
黄瓜、西瓜、甜瓜
南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜
瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜
瓜类
番茄、茄子
辣椒
人参果
茄果类
菜豆、豇豆、豌豆
蚕豆、大豆
绿豆、扁豆
豆类
大白菜
结球甘蓝、花椰菜
球茎甘蓝、芥蓝
白菜类
萝卜、胡萝卜
根芥菜、根芹菜、根甜菜
牛蒡、辣根
根菜类
大葱、韭菜
洋葱、大蒜
分葱、韭葱
葱蒜类
菠菜、芹菜、莴笋、生菜
小白菜、油菜、空心菜、乌塌菜、木耳菜
苋菜、茼蒿、芫荽、紫背天葵
绿叶菜类
马铃薯、甘薯
芋头、菊芋、草食蚕
生姜、山药
薯芋类
百合、芦笋
黄花菜、竹笋
香椿
多年生蔬菜
莲藕、水芹菜
荸荠、慈姑
芡实、茭白
水生蔬菜类
食用菌类
平菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、金针菇、木耳、银耳
黄豆芽、绿豆芽
扁豆芽、花生芽
香椿芽、萝卜芽
芽菜类

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