资源简介

(共44张PPT)
脂肪的组成与营养作用
PART 01
脂类的组成与分类
PART 02
脂类的
营养作用
目 录
Contents
PART 03
脂肪性质对畜产品品质的影响
PART 04
饲粮中添加油脂的作用
01
脂类的组成与分类
动物营养与饲料理论教学课件
一．脂类的组成与分类
一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，氯仿等有机溶剂的物质，饲料常规分析中将这类物质称为EE。
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一．脂类的组成与分类
决定饲料中能值的高低
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一．脂类的组成与分类
富含脂肪
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一．脂类的组成与分类
根据脂肪的结构分类
真脂肪——脂肪酸（FA）与甘油化合而成。又称三酰甘油或三酸甘油酯
类脂肪—— 包括磷脂、蜡质、固醇等。这些物质均由脂肪酸（FA）、甘油及其他不含氮的有机物化合而成。
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一．脂类的组成与分类
根据脂肪的结构分类
脂肪在空气中易发生氧化反应
（即酸败现象），产生恶臭味。
脂类
真脂肪
类脂肪
：三酰甘油或三酸甘油酯如植物油、动物油。
磷脂
蜡质
广泛存在于动、植物细胞中，以动物的脑、心脏和肝脏中含量较多
无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性
固醇
02
脂类的
营养作用
动物营养与饲料理论教学课件
二．脂类的营养作用
（一）脂肪是构成动物体组织的成分
各个器官贮有脂肪；
神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。
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二．脂类的营养作用
（一）脂肪是构成动物体组织的成分
细胞膜结构
放大
磷脂—细胞膜结构
糖脂—细胞膜上的载体、受体
胆固醇—细胞膜成分、胆酸及VitD前体物
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二．脂类的营养作用
（二）脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式
（1）脂肪贮存能量
脂肪是含能量最高的营养物质，体积小，产能高。
（2）是畜禽的热能来源
相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类×2.25
（3）脂类的额外能量效应
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二．脂类的营养作用
（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）
必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。
必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素等。
调节脂类的正常代谢，可影响动物的繁殖性能。
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二．脂类的营养作用
（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）
必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。
当幼畜日粮缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎、生长停滞。如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、腋区分泌棕黄色胶样物。
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二．脂类的营养作用
（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）
必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。
成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。
一般植物油中含EFA较多，如大豆油中含亚麻油酸52%。
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二．脂类的营养作用
（四）脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂
饲料中的VA、VD、VE、VK及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被畜禽吸收利用。
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二．脂类的营养作用
（四）脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
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二．脂类的营养作用
（五）脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。
这些脂肪由糖类转化而来。
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二．脂类的营养作用
（五）脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。
这些脂肪由糖类转化而来。
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二．脂类的营养作用
（五）脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。
这些脂肪由糖类转化而来。
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二．脂类的营养作用
（六）脂肪对畜体的保护作用
脂肪存在于内脏器官周围，可固定器官。
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖。
尾脂腺：抗湿作用。
03
脂肪性质对畜产品品质的影响
动物营养与饲料理论教学课件
三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（一）饲料中的脂肪的性质
不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔点低，易酸败。
饱和脂肪酸：硬度高，常温呈固态，熔点高，易保存。
植物：不饱和脂肪酸较多。
动物：饱和脂肪酸较多。
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三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
反刍家畜：（瘤胃的氢化作用）体脂肪品质不受脂肪性质影响。
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三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
01.
饲料脂肪对肉类脂肪的影响
反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响较小。
反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬。
反刍动物
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三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
02.
饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
部分饲料脂肪可直接进入乳腺，饲料脂肪的某些成分，可不经变化用于合成乳脂肪。
添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。
饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关
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三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响畜体脂肪品质，会形成软脂，屠体不易保存。
猪日粮中玉米含量不应超过50%。
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三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（1）单胃动物
单胃动物体组织沉积脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸。
肥育后期，鸡和猪日粮中添加特殊气味的脂肪，会影响猪肉和鸡肉气味；猪在肥育后期使用不饱和脂肪，体脂会变软。故在肥育后期，应降低玉米、米糠等配比，增加淀粉含量高的原料既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。
01.
饲料中的脂肪的性质
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
动物营养与饲料理论教学课件
三．脂肪性质对畜产品品质的影响
（1）单胃动物
单胃动物体组织沉积脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸。
肥育后期，鸡和猪日粮中添加特殊气味的脂肪，会影响猪肉和鸡肉气味；猪在肥育后期使用不饱和脂肪，体脂会变软。故在肥育后期，应降低玉米、米糠等配比，增加淀粉含量高的原料既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。
01.
饲料中的脂肪的性质
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
动物营养与饲料理论教学课件
三．脂肪性质对畜产品品质的影响
02.
饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。
04
饲粮中添加
油脂的作用
动物营养与饲料理论教学课件
四、饲粮中添加油脂的作用
（一）作用
氧化供能；
改善饲料适口性；
延长饲料在消化管的停留时间，利于其他营养物质的消化吸收；
高温季节还可减轻动物由于应激反应造成的不良影响。
动物营养与饲料理论教学课件
四、饲粮中添加油脂的作用
（一）作用
能显著提高动物的生产性能，并降低饲养成本，尤其对肉用畜禽或生产性能高的动物效果更为显著。
加工生产复合预混料时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘，也可在原料中加少量的油脂。
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四、饲粮中添加油脂的作用
（二）添加量
生产中主要在家禽饲粮中添加。一般在肉鸡饲粮中添加量为1—5%。产蛋鸡饲粮中，冬、夏季添加量为1—3%。
生产母猪和生长猪的日粮中也常有添加，但应注意控制添加量。
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四、饲粮中添加油脂的作用
（三）饲粮添加油脂的注意事项
添加油脂过多会降低畜禽采食量。
油脂均匀混合在配合饲料中，短期内使用。
增加微量元素、维生素、含硫氨基酸供给，尤其是VE和Se。
控制粗纤维水平，肉鸡控制最低量，蛋鸡可略高于标准。
课堂小结
BRIEF SUMMARY
脂类的组成与分类
脂类的营养作用
脂肪性质对畜产品品质的影响
饲粮中添加油脂的作用
真脂肪
类脂肪
脂肪酸+甘油
磷脂、蜡质、固醇
脂肪是构成动物体组织的成分
脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式
脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸
脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂
脂肪是畜产品组成成分
脂肪对畜体的保护作用
饲料中的脂肪的性质
饲料中脂肪与畜体脂肪品质、
畜产品品质的关系
脂肪的组成
与营养作用
思考题
THINKING
01
解释名词：必需脂肪酸
02
脂肪对畜禽体有哪些营养作用？
03
饲料中脂肪的性质与畜体脂肪品质有什么关系？

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