资源简介

(共14张PPT)
第五章
城市休闲旅游餐饮服务
第三节 茶歇与下午茶
茶歇
01.
下午茶
02.
目 录
CONTENTS
PART1
茶歇
茶歇的起源
美国心理学家华生提出“Break”的概念，在人们工作期间休闲片刻，提供新的食物和饮品，调整不良的生理状态，有助于缓解现代人普遍的心理压力，促进人际交往，实现良好的沟通，有助于自我身心健康。茶歇因此而得到越来越广泛的认同和发展。
茶歇的定义
茶歇是指工作、会议进行一段时间后安排片刻休息，这期间工作人员或与会人士可以聚在一起享受茶点、水果，从而达到交流和放松身心作用的一种餐饮形式。
茶歇的分类
1.中式茶歇
2.西式茶歇
3.混合式茶歇
01茶歇的起源
02茶歇用品
通常准备三款点心三款水果，用瓷器或玻璃器皿盛放，点心口味通常是两款甜点一款咸点。
通常可选择红茶、绿茶、花茶等，但特色茶歇可选择普洱茶、洛神花茶、菊花茶，咖啡和软饮也可以摆放。
特色茶歇采用特色或主题性更强的多变性点心款式，或在点心上喷绘有趣有代表意义的logo或其他图案，使甜点更加赏心悦目，也能更好地突出主题。
专用茶
分类及器皿
点心选择
03茶歇的服务形式
自助式
走动或站立式
服务形式
04 茶歇的服务流程
环境布置及台面设计
茶歇准备工作
咖啡饮品服务
清洁服务
点心水果服务
补台服务
1.点心和茶饮方面
2.茶歇台面设计方面
3.服务方面
05主题茶歇设计
【实训】请根据上述内容和以下场景，进行茶歇设计的实训
PART 2
下午茶
下午茶起源
01
下午茶起源于17世纪，当时英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较简便，而社交晚餐则一直到晚上8时左右才开始，人们便习惯在下午4时左右吃些点心、喝杯茶。
下午茶起源
1
2
英国人最喜爱的下午茶时间，多集中在下午3时到5时半之间。
虽然下午茶的习俗起源于英国，但是从茶文化发源来讲，最早于下午喝茶的民族，理应是以茶文化著称的中国。
器具
瓷器茶壶（两人壶、四人壶或六人壶，视招待客人的数量而定），滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七寸点心盘；茶刀；叉子；茶渣碗；餐巾；鲜花；保温罩；木头拖盘。
点心类型
三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统英式点心Scone（烤饼），第三层则放蛋糕及水果塔。
02
下午茶的用品
专用茶
通常选用大吉岭与伯爵茶、锡兰茶、传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。
茶桌布置及氛围营造
茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究。在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等，都是很好的装饰方式。再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。
下午茶礼仪
03
服务礼仪
通常是由女主人着正式服装在家中亲自为客人服务
时间
传统喝下午茶的时间是下午四点钟（就是一般俗称的Low Tea）
着装礼仪
男性来宾着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿洋装，且一定要戴帽子
食用茶点礼仪
茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则
04
茶歇与下午茶服务及出品特征
茶歇 下午茶
器皿 以瓷器、陶器或特色异性器皿为主） 玻璃或藤制、木质点心架、瓷器饮具
风格 主题鲜明、个性化、特色多样性 奢华、讲究、优雅、温馨
茶饮品类 红茶、绿茶、花茶或咖啡及少量软饮（或特色普洱及养生茶） 红茶、火药绿茶、锡兰茶、传统口味纯味茶
点心特点 中西式搭配，甜咸类、水果、 第一层三明治，第二层传统英式点心Scone，第三层则放蛋糕及水果塔
服务形式 站立式、自助形式品尝 多为坐式、配送点心服务形式
准备工作 清洁茶具、高温消毒、洗茶、润茶、布置茶台。摆放风格和氛围营造 清洁茶具、高温消毒、洗茶、润茶、布置茶台。摆放风格和氛围营造
服务流程 问候迎接客人、领座、问茶、服务、结账、送客 问候迎接客人、领座、斟茶、点心服务
特点 时间短、轻松随意、自由灵活 时间长、温暖和谐、社交性比较强
THANK YOU

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