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5，2 营养物质的作用
【学习目标】
1. 举例说出营养物质中的糖类、脂肪、蛋白质和水对人体的主要作用。
2. 实验验证食物中的能量。
3. 认同人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。
【学习重点】糖类、脂肪、蛋白质和水对人体的主要作用。
【学习难点】实验验证食物中的能量。
【学习过程】
【预习案】
1.从出生到长大成人，人体的身高和体重都会增长，　　　 　是建造我们身体的基本物质，并具有重要的生理功能。
2.查阅相关信息，归纳各营养物质的主要生理功能。
营养物质 作 用
糖类
脂肪
蛋白质
水
3.你在运动后会有饥饿感吗？　　　 　（A.肯定、B.否定）
原因： 。
4.在食物中能够为人体提供较多能量的营养物质是　　 　　、　　　　和　　　　　。
5. 能量的形式是多种多样的，能量的形式在 ( http: / / www.21cnjy.com )一定条件下可以相互转换。你知道有哪些形式的能量？
【探究案】
1.阅读相关信息，了解各种营养物质的作用：
（1）人体内含量最多的营养物质是　　　 　，它占体重的60%-70%，能　　　 　和
　　　 　人体内的物质，还是人体内最好的润滑剂，及调节体温。
（2）　　　 　的主要功能是为人体的生命活动提供能量，人体所需能量的70%以上是由它氧化分解提供。
（3） 　　　 　 是在人体内的重要储能物质。
（4）建造人体的营养物质中，在人体内总量仅次于水的物质是　　　 　。
2.调查人体在运动后有无饥饿感
组别 运动后有饥饿感的人数 运动后没有饥饿感的人数
1
2
3
总计
由上述统计，得出调查结果： 。
尝试分析原因： 。
3.验证食物含有能量
（一）实验材料 。
（二）实验步骤
（1）按照图示安装实验器材。在试管内加入20ml清水，塞上瓶塞，插入温度计。注意温度计前端不要接触到管壁，记录起始水温。
（2）取干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速转移到试管低部，对水加热。 注意水温的变化。
（3）待食物燃尽，记录最终水温。
（4）用不同的食物进行实验，将实验结果填入下表。
食物名称 起始水温 最终水温 温度上升值
分析实验数据，含有能量较多的食物是 。
【训练案】
1. 人体内的重要储能物质、也是组织细胞的重要结构成分的营养物质是（ ）
A. 淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.水
2．人体生命活动最主要的供能物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
3．用于更新和修补组织细胞，是构成细胞必不可少的营养物质是（ ）
A.蛋白质 B. 脂肪 C.淀粉 D.水
4．下列等量营养物质中产能最多的是（ ）
A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水
5．饥饿导致虚弱时，最好的恢复体能的食品是（ ）
A.面包 B.鸡蛋 C.牛肉 D.肥猪肉
6．等量的下列食物中含有能量较多的是（ ）
A.牛肉干 B.馒头 C.蛋黄 D.花生
7.不同的食物中所含有的维生素种类和量有很大区别。例如，含有维生素A较多的常见食物有　　　、　　 　、　　　等。
8.判断：水、无机盐和维生素都是能够为人体提供生命活动所需能量的营养物质。（ ）
9.有的儿童会患佝偻病，主要是因为体内缺少是（ ）
A.铁 B.碘 C.钙 D.锌
10.世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（ ）
A．缩短烹饪时间 B．保全食物中的营养成分
C．让食物色香味美 D．可以补充铁
11.请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。
①神经炎和脚气病 维生素A a肝脏、胡萝卜
②皮肤干燥、夜盲症 维生素B1 b稻米、小麦、豌豆、扁豆
③佝偻病 维生素C c新鲜的蔬菜、水果
④坏血病 维生素D d奶制品、鱼肝油、蛋黄
12.下列是一食品包装上的部分说明，请观察并分析。
食品名称 美味咸酥饼干（什锦烧烤味）
配料表 小麦粉、精练植物油、白砂糖、大豆蛋白、膨松剂、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精、食用香料、乳化剂、味精
（1）配料表中的成分中对人体有用的是哪些？
（2）配料表中的成分中能为人体提供能量的是哪些？
（3）假设某人长期以该食品为生，人体将会缺乏哪些营养物质？
13.生活小常识：要想多吸收蔬菜中营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。
洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。防止蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。
另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。
（3）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。
（4）炒菜要急火快炒。因为维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。

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