资源简介

(共20张PPT)
蛋白质的介绍
蛋白质
由氨基酸组成的高
分子含氮有机化合物
一、蛋白质的概念
有的蛋白质含有硫、铁、铜、碘等
二、 蛋白质的组成
O:23%
N: 16%
C:53%
H: 7%
1.元素组成
a chain 1
含铁的血红蛋白
毛中含硫蛋白 甲状腺含碘球蛋白
二、 蛋白质的组成
—Fe +
Heme
-a chain 2
βchain 1
—β chain 2
2.粗蛋白的检测
◆蛋白质氮含量相对稳定(16%)
◆凯氏定氮法，测得含氮量
◆粗蛋白含量=含氮量*6.25
二、 蛋白质的组成
检测方法有弊端
除了蛋白质中有氮元素以外
三聚氰胺、尿素含有氮元素
二、 蛋白质的组成
∩o ∩o No
2008年9月， “三聚氰胺”事件爆发，截至2008年12月底，全国累计报
告，因食用问题奶粉而导致泌尿系统疾病的患儿共计29.6万，那么三鹿公司
为什么要在奶粉中添加三聚氰胺呢
三聚氰胺事件
毒奶粉事件
主要原因
三聚氰胺的含氮量特别高
造成一个假象的高蛋白食品
毒奶粉事件
3.粗白质的分类
· 真蛋白
由氨基酸脱水缩合而形成的蛋白 质
· 非蛋白氮 (NPN)
包括硝酸盐、铵盐、含氮糖苷、 尿素、氨等
二、 蛋白质的组成
三、 蛋白质的营养生理功能
1. 动物体的重要组成成
蛋白质占动物干物质的50%,占无脂固形物的80%,它是构成细胞和组织
的重要物质
羽毛、肌肉等的成分主要是蛋白质
Structural and Mechanical
2. 机体更新的必需养
动物体蛋白质每天约更新0.25-0.3%
更新约6-12月全部更新
三 、蛋白质的营养生理功能
蛋白质
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氨基酸
肽
3. 生命活动的体现者
(1)催化作用：细胞内的化学反
应离不开酶的催化
绝大多数酶都是蛋白质
三 、蛋白质的营养生理功能
胃蛋白酶结晶
3. 生命活动的体现者
(2)运输作用：有些蛋白质具有
运输载体的功能
可能运输氧气，脂蛋白可以运输
脂类
三 、蛋白质的营养生理功能
血红蛋白
3. 生命活动的体现者
(3)调节作用：起信息传递的作
用，能够调节机体的生命活动，
如胰岛素、生长激素能调节血糖
中央浅色区域的
部分细胞分泌胰岛素
三 、蛋白质的营养生理功能
3. 生命活动的体现者
(4)免疫作用：有些蛋白质有免
疫功能。动物体内的抗体是蛋白
质，可以帮助动物抵御病菌和病
毒等病原的侵害
三 、蛋白质的营养生理功能
抗体
抗原
4.畜产品重要组成部分
肉、蛋、奶、毛中都含有大量的蛋白质
5.蛋白质提供能量
三、 蛋白质的营养生理功能
蛋白质可以提供能量
饲料中碳水化合物和脂肪不足时
通过蛋白质的分解和氧化来提供能量
但从经济角度上讲是不合算的
1.蛋白质不足
食欲下降、厌食，生长受阻水肿、 氮沉积下降、贫血
初生动物死亡率高、动物产肉量、产奶量和产蛋率下降
四、 蛋白质的缺乏和过量
水肿型营养不良
营养不良性水肿
大头娃娃
劣质奶粉
四、 蛋白质的缺乏和过量
2.蛋白质过量(不易发生X
过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热
增加，加重热应激
课堂小结
1 蛋白质的概念
2 蛋白质的组成
3 蛋白质的营养生理功能
4 蛋白质的不足和过量

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