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第1.1课《烹饪餐桌美食-搭配三餐营养》教学设计
课题 烹饪餐桌美食-搭配三餐营养 单元 第一单元 学科 综合实践活动 年级 八年级
核心素养目标 劳动观念：通过亲自参与食物的选择、搭配和制作，培养对劳动的尊重和认可，理解劳动在社会和个人生活中的重要性和价值。劳动能力：提高在食物选择、营养搭配、烹饪技巧等方面的实际操作能力。培养了解食材、规划饮食、动手实践等综合能力。劳动习惯与品质：养成健康、规律的饮食习惯，培养耐心、细致、责任心和自我管理能力。培养勤劳节俭、珍惜食物、尊重他人劳动成果的品质。劳动精神：培养勇于尝试、不断创新的精神，以及面对困难和挑战时的坚持和毅力。同时，深刻理解劳动的意义和价值，培养对劳动人民的深厚感情。
教学重点 通过亲自参与食物的选择、搭配和制作，培养对劳动的尊重和认可，理解劳动在社会和个人生活中的重要性和价值。
教学难点 提高在食物选择、营养搭配、烹饪技巧等方面的实际操作能力。培养了解食材、规划饮食、动手实践等综合能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第1.1课 《烹饪餐桌美食-搭配三餐营养》板书课题。民以食为天，食中有乾坤，食中有天地。家人的健康，就从这一方小小的厨房开始，锅碗瓢盆里碰撞交织的是最朴实的生活。精心搭配食材，燃起炉火，让我们一起走进厨房，探究中华饮食文化。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】1.了解营养搭配知识，学会设计一日三餐的食谱。2.了解科学膳食与身体健康的关系，学会合理安排饮食。3.了解中华饮食文化，尊重从事餐饮工作的劳动者。劳动场所：劳动教室（项目1），厨房教室（项目2）。劳动器具及材料：纸、笔（项目1），水果刀、砧板、水果模具、盘子食材和配料若干（项目2）。项目一：搭配三餐营养全国学生营养日自 1989 年开始，卫生部和教育部联合确定将每年的5月20日作为全国学生营养日。随着生活水平的提高，我国学生的营养与健康状况有了很大改善。全国抽样调查结果表明，青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，特别是微量营养素供给明显不足。因此，在学生和家长中普及营养知识，倡导均衡营养、合理膳食，对于预防营养不良和养过剩有很大的帮助。二、劳动准备营养均衡是维持身体健康的基础，无论是处于身体发育阶段的我们，还是正值壮年的父母，抑或年迈的爷爷奶奶，都需要在膳食中注意营养搭配，保证身体健康。食谱并不是凭空想象出来的，我们要先了解自己家的一日三餐搭配再根据合理膳食的原则，对现有的家庭食谱进行改进。我家现有食谱日期早餐午餐晚餐周一牛奶，包子馒头，排骨花生米，芹菜炒香干紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二小米粥， 蒸饺米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三牛奶，面包（或花卷）米饭，清炒四季豆， 凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）馒头， 土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四牛奶，鸡蛋饼馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角米饭，排骨炖海带，炸鸡腿， 青椒炒鸡蛋周五豆浆，小笼包米饭，清炒空心菜，排骨炖冬瓜汤，红烧鱼块腰果炒菜花， 白菜炒猪肝，茄子烧肉周六牛肉面，豆浆米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝周日豆浆，馒头馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝米饭， 笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗【小贴士：科学膳食与身体健康的关系】1.提供必要的营养素：饮食是身体获取所需营养素的重要途径。这些营养素对于身体的正常生理功能非常重要，能够维持身体健康。2.预防慢性疾病：不良的饮食习惯会增加许多慢性疾病的风险。而一个均衡的饮食可以预防这些疾病的发生。3.维持健康的体重：通过控制饮食，摄入足够但不过多的卡路里，可以帮助人们维持健康的体重。4.促进消化和代谢：良好的饮食习惯有助于促进消化和代谢，从而使身体更有效地吸收营养，并排除废物。5.提高免疫力：一些食品含有抗氧化剂和其他营养素，可以帮助提高身体的免疫力，对抗疾病和感染。三、劳动实践通过对家庭一周一日三餐的记录，我发现：这份食谱在整体营养搭配和食物多样性上表现得相对较好，但仍然存在缺乏全谷物摄入、水果摄入不足、油脂摄入可能过多、钠摄入可能偏高等潜在缺点。我家的肉与蔬菜比例是否合理:合理。是否有食材浪费的现象：存在少量没吃完的菜被浪费的现象。合理膳食的原则食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类，大豆或大豆制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量(未成年人不可以饮酒)；吃新鲜、卫生的食物。我们还可以采用上网搜索关键字和查阅菜谱等方法，学习一日三餐的合理膳食搭配，并根据家人的喜好和口味设计食谱。我当家一周的食谱日期早餐午餐晚餐周一全麦面包搭配低脂牛奶，辅以新鲜水果。糙米饭搭配清蒸鸡胸肉和蔬菜沙拉。紫米饭搭配红烧豆腐和绿叶蔬菜。周二燕麦粥搭配坚果和酸奶。荞麦面搭配凉拌海带和豆皮。全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。周三全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。糙米饭搭配红烧鱼块和炒青椒土豆丝。小米粥搭配蒸南瓜和炒豆芽。周四牛奶麦片搭配新鲜水果。藜麦饭搭配清炒四季豆和豆腐汤。玉米粥搭配烤红薯和凉拌黄瓜。周五全麦吐司搭配鸡蛋和鲜榨果汁。糙米饭搭配炖排骨和炒青菜。绿豆汤搭配馒头和炒土豆丝。周六豆浆搭配油条和水果。荞麦面搭配炒鸡肉和炒西兰花。黑米粥搭配烤鸡翅和炒豆芽。周日全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。糙米饭搭配红烧鱼块和炒青椒土豆丝。小米粥搭配蒸南瓜和炒豆芽。请大家把自己设计的食谱变为热腾腾的美食与家人共享吧！不要忘了水果！我的当家菜五彩沙拉食材用料制作过程鸡胸肉、土豆、鸡蛋、胡萝卜、番茄、黄瓜、生菜西兰花、沙拉酱或酸奶1.蔬菜切块或切丁。2.鸡蛋、土豆块、胡萝卜块煮熟，捞出来备用。3.鸡胸肉切成条，加1勺生抽、1勺黑椒汁腌15分钟。4.准备调料汁：油醋汁、沙拉酱、白芝麻。5.热锅不放油，把鸡胸肉煎成深棕色。6.所有准备好的食材浇上调料汁，拌匀。家人评价美食展示口感清爽，色彩鲜艳，开胃、美味且健康，为餐桌增添一份色彩和清新。【小知识：中国居民平衡膳食宝塔】“中国居民平衡膳食宝塔”是根据中国居民膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则以直观的宝塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中应用。这个宝塔告诉人们每日各类食物在膳食中的地位和应占的比重，还包括身体活动量、饮水量的范围。一日三餐怎么吃：盐 6克、糖 50克、油 25~30克奶制品 300克、豆类及坚果 25 克以上蛋类 40~50克、禽畜鱼虾类 40~75克蔬菜类 300~500克、水果类 200~350克谷薯类及杂豆250~400克日均饮用水1500~1700毫升每天活动6000步四、知识拓展：营养膳食搭配：蛋白质与碳水化合物的搭配：蛋白质和碳水化合物是我们日常饮食中的两大主要营养素。维生素与矿物质的搭配：维生素和矿物质是人体正常功能所必需的微量营养素。脂肪的搭配：脂肪是身体能量的重要来源，同时也是人体吸收脂溶性维生素的媒介。水的搭配：水是身体的基本组成部分，对于维持生命活动至关重要。粗粮与细粮的搭配：粗粮与细粮合理搭配、混合食用，可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多、味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。健康饮食的关键点：均衡饮食：摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。控制食量：避免暴饮暴食，适量摄入食物，以减轻身体负担。多样化饮食：摄入蔬菜、水果、全谷物、瘦肉等多种不同食物。选择健康的食材：新鲜的、天然的、未经过加工的食材。规律饮食：不要偏食，也不要暴饮暴食。 学习劳动目标。进行搭配三餐营养活动。进行劳动准备，了解家庭现有食谱。学习小贴士。。进行劳动实践，学习合理搭配膳食，设计食谱，并给家人制作当家菜。学习小知识。进行课外知识拓展。 了解本课要学习的内容。了解营养相关内容。分析家庭现有菜谱存在的问题，为后面制作合理的膳食食谱打好基础。帮助学生了解科学膳食的重要性。培养学生学习及动手等综合实践能力。拓展学生知识储备。拓宽学生知识面。
课堂小结 今天，我们了解了自己家的现有食谱，并发现了其中存在的问题。此外，还学习了合理膳食的原则，以及合理进行膳食搭配的方法，并制作了自己当家的一周食谱。最后，我们还给家人做了自己的当家菜，把食谱变为了热腾腾的美食！ 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 为“搭配三餐营养”活动写几句标语吧！ 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
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第一课 烹饪餐桌美食
搭配三餐营养
劳
动
实
践
【湘人版劳动实践】八年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
知识拓展
03
劳动目标
04
课后作业
07
目录
课堂总结
08
劳动准备
05
劳动实践
06
学习目标
劳动观念：通过亲自参与食物的选择、搭配和制作，培养对劳动的尊重和认可，理解劳动在社会和个人生活中的重要性和价值。
劳动能力：提高在食物选择、营养搭配、烹饪技巧等方面的实际操作能力。培养了解食材、规划饮食、动手实践等综合能力。
劳动习惯与品质：养成健康、规律的饮食习惯，培养耐心、细致、责任心和自我管理能力。培养勤劳节俭、珍惜食物、尊重他人劳动成果的品质。
劳动精神：培养勇于尝试、不断创新的精神，以及面对困难和挑战时的坚持和毅力。同时，深刻理解劳动的意义和价值，培养对劳动人民的深厚感情。
新知导入
民以食为天，食中有乾坤，食中有天地。家人的健康，就从这一方小小的厨房开始，锅碗瓢盆里碰撞交织的是最朴实的生活。精心搭配食材，燃起炉火，让我们一起走进厨房，探究中华饮食文化。
新知导入
新知讲解
学一学
劳动目标
1.了解营养搭配知识，学会设计一日三餐的食谱。
2.了解科学膳食与身体健康的关系，学会合理安排饮食。
3.了解中华饮食文化，尊重从事餐饮工作的劳动者。
新知讲解
学一学
劳动场域
劳动场所：劳动教室（项目1），厨房教室（项目2）。
劳动器具及材料：纸、笔（项目1），水果刀、砧板、水果模具、盘子食材和配料若干（项目2） 。
劳动目标
新知讲解
学一学
全国学生营养日
自 1989 年开始，卫生部和教育部联合确定将每年的5月20日作为全国学生营养日。随着生活水平的提高，我国学生的营养与健康状况有了很大改善。
项目一：搭配三餐营养
劳动目标
新知讲解
学一学
全国学生营养日
全国抽样调查结果表明，青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，特别是微量营养素供给明显不足。因此，在学生和家长中普及营养知识，倡导均衡营养、合理膳食，对于预防营养不良和养过剩有很大的帮助。
新知讲解
劳
动
准
备
营养均衡是维持身体健康的基础，无论是处于身体发育阶段的我们，还是正值壮年的父母，抑或年迈的爷爷奶奶，都需要在膳食中注意营养搭配，保证身体健康。食谱并不是凭空想象出来的，我们要先了解自己家的一日三餐搭配再根据合理膳食的原则，对现有的家庭食谱进行改进。
劳
动
准
备
新知讲解
我家现有食谱
日期 早餐 午餐 晚餐
周一 牛奶，包子 馒头，排骨花生米，芹菜炒香干 紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭
周二 小米粥， 蒸饺 米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜 米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐
周三 牛奶，面包 （或花卷） 米饭，清炒四季豆， 凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋） 馒头， 土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜
周四 牛奶，鸡蛋饼 馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角 米饭，排骨炖海带，炸鸡腿， 青椒炒鸡蛋
劳
动
准
备
新知讲解
续表：
日期 早餐 午餐 晚餐
周五 豆浆，小笼包 米饭，清炒空心菜，排骨炖冬瓜汤，红烧鱼块 腰果炒菜花， 白菜炒猪肝，茄子烧肉
周六 牛肉面，豆浆 米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤 馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝
周日 豆浆，馒头 馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝 米饭， 笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗
我家现有食谱
新知讲解
1.提供必要的营养素：饮食是身体获取所需营养素的重要途径。这些营养素对于身体的正常生理功能非常重要，能够维持身体健康。
2.预防慢性疾病：不良的饮食习惯会增加许多慢性疾病的风险。而一个均衡的饮食可以预防这些疾病的发生。
小贴士：科学膳食与身体健康的关系
新知讲解
3.维持健康的体重：通过控制饮食，摄入足够但不过多的卡路里，可以帮助人们维持健康的体重。
4.促进消化和代谢：良好的饮食习惯有助于促进消化和代谢，从而使身体更有效地吸收营养，并排除废物。
小贴士：科学膳食与身体健康的关系
新知讲解
5.提高免疫力：一些食品含有抗氧化剂和其他营养素，可以帮助提高身体的免疫力，对抗疾病和感染。
小贴士：科学膳食与身体健康的关系
新知讲解
劳动实践
这份食谱在整体营养搭配和食物多样性上表现得相对较好，但仍然存在缺乏全谷物摄入、水果摄入不足、油脂摄入可能过多、钠摄入可能偏高等潜在缺点。
合理。
存在少量没吃完的菜被浪费的现象。
通过对家庭一周一日三餐的记录，我发现：
我家的肉与蔬菜比例是否合理:
是否有食材浪费的现象：
新知讲解
劳动实践
合理膳食的原则
食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类，大豆或大豆制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量(未成年人不可以饮酒)；吃新鲜、卫生的食物。
新知讲解
劳动实践
我们还可以采用上网搜索关键字和查阅菜谱等方法，学习一日三餐的合理膳食搭配，并根据家人的喜好和口味设计食谱。
新知讲解
劳动实践
我当家一周的食谱
日期 早餐 午餐 晚餐
周一 全麦面包搭配低脂牛奶，辅以新鲜水果。 糙米饭搭配清蒸鸡胸肉和蔬菜沙拉。 紫米饭搭配红烧豆腐和绿叶蔬菜。
周二 燕麦粥搭配坚果和酸奶。 荞麦面搭配凉拌海带和豆皮。 全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。
周三 全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。 糙米饭搭配红烧鱼块和炒青椒土豆丝。 小米粥搭配蒸南瓜和炒豆芽。
周四 牛奶麦片搭配新鲜水果。 藜麦饭搭配清炒四季豆和豆腐汤。 玉米粥搭配烤红薯和凉拌黄瓜。
新知讲解
劳动实践
我当家一周的食谱
日期 早餐 午餐 晚餐
周五 全麦吐司搭配鸡蛋和鲜榨果汁。 糙米饭搭配炖排骨和炒青菜。 绿豆汤搭配馒头和炒土豆丝。
周六 豆浆搭配油条和水果。 荞麦面搭配炒鸡肉和炒西兰花。 黑米粥搭配烤鸡翅和炒豆芽。
周日 全麦馒头搭配番茄炒蛋和炒时蔬。 糙米饭搭配红烧鱼块和炒青椒土豆丝。 小米粥搭配蒸南瓜和炒豆芽。
续表：
新知讲解
劳动实践
请大家把自己设计的食谱变为热腾腾的美食与家人共享吧！
不要忘了水果！
新知讲解
劳动实践
我的当家菜五彩沙拉
食材用料 制作过程
鸡胸肉、土豆、鸡蛋、胡萝卜、番茄、黄瓜、生菜西兰花、沙拉酱或酸奶 1.蔬菜切块或切丁。
2.鸡蛋、土豆块、胡萝卜块煮熟，捞出来备用。
3.鸡胸肉切成条，加1勺生抽、1勺黑椒汁腌15分钟。
4.准备调料汁：油醋汁、沙拉酱、白芝麻。
5.热锅不放油，把鸡胸肉煎成深棕色。
6.所有准备好的食材浇上调料汁，拌匀。
新知讲解
劳动实践
我的当家菜五彩沙拉
家人评价 美食展示
口感清爽，色彩鲜艳，开胃、美味且健康，为餐桌增添一份色彩和清新。
续表：
新知讲解
小知识：中国居民平衡膳食宝塔
“中国居民平衡膳食宝塔”是根据中国居民膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则以直观的宝塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中应用。这个宝塔告诉人们每日各类食物在膳食中的地位和应占的比重，还包括身体活动量、饮水量的范围。
新知讲解
小知识：中国居民平衡膳食宝塔
一日三餐怎么吃
奶制品 300克
豆类及坚果 25 克以上
蛋类 40~50克
禽畜鱼虾类 40~75克
谷薯类及杂豆
250~400克
盐 6克、糖 50克
油 25~30克
蔬菜类 300~500克
水果类 200~350克
日均饮用水
1500~1700毫升
每天活动
6000步
知识拓展
营养膳食搭配：
1.蛋白质与碳水化合物的搭配：蛋白质和碳水化合物是我们日常饮食中的两大主要营养素。
2.维生素与矿物质的搭配：维生素和矿物质是人体正常功能所必需的微量营养素。
知识拓展
营养膳食搭配：
3.脂肪的搭配：脂肪是身体能量的重要来源，同时也是人体吸收脂溶性维生素的媒介。
4.水的搭配：水是身体的基本组成部分，对于维持生命活动至关重要。
知识拓展
营养膳食搭配：
5.粗粮与细粮的搭配：粗粮与细粮合理搭配、混合食用，可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
知识拓展
营养膳食搭配：
6.荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多、味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
知识拓展
健康饮食的关键点：
1.均衡饮食：摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。
2.控制食量：避免暴饮暴食，适量摄入食物，以减轻身体负担。
3.多样化饮食：摄入蔬菜、水果、全谷物、瘦肉等多种不同食物。
4.选择健康的食材：新鲜的、天然的、未经过加工的食材。
5.规律饮食：不要偏食，也不要暴饮暴食。
课堂总结
今天，我们了解了自己家的现有食谱，并发现了其中存在的问题。此外，还学习了合理膳食的原则，以及合理进行膳食搭配的方法，并制作了自己当家的一周食谱。最后，我们还给家人做了自己的当家菜，把食谱变为了热腾腾的美食！
板书设计
烹饪餐桌美味·搭配三餐营养
了解并分析家庭现有食谱
学习合理膳食搭配方法
设计食谱并制作当家菜
作业布置
为“搭配三餐营养”活动写几句标语吧！
谢谢
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