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(共29张PPT)
第1节 人类的食物
第8章 人体的营养
新课引入
为什么我们每天需要一日三餐？
食物为我们提供营养和能量

人类的食物中都有哪些营养成分呢？我们有没有一种简单的方法可以快速判断一种食物的营养成分？
查看食品包装袋，分析盒装或袋装食物的营养成分。
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含主要营养成分不完全相同
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
一、食物中的营养成分
(一) 食物中主要营养成分包括：
不能为人体提供能量
不能为人体提供能量
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
营养物质 主要食物来源 主要作用
水
无机盐
蛋白质
糖类
脂肪
细胞的主要成分，没有水就没有生命。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分(水在物质运输、体温调节等方面有重要作用)
二、食物中营养成分对人体有重要作用
新生儿：80%
婴幼儿：70%
成人男：60%
成人女：50-55%
老年男：51.5%
老年女：45.5%
水
饮料能代替水吗？
碳酸饮料：
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。
果汁饮料：
含有大量添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。
1、早上起床后补充水份，可神清气爽，并且有助于排便。
2、每天饮水应维持在2500ml。每天饮水5~6次，每次以1~2杯为宜。
3、最好的饮料是凉开水 （20-25℃）
补水小贴士
无机盐
无机盐 缺乏症 食物来源
钙 （骨骼和牙齿的成分）
铁 （血红蛋白的成分）
碘 （甲状腺激素的成分）
儿童：佝偻病
成人：骨软化症
缺铁性贫血
儿童：呆小症
成人：碘缺乏病
奶制品、深绿色蔬菜、豆类等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
海带、紫菜、带鱼、加碘盐
◆含量少（仅占体重4%左右），但它是构成人体组织的重要物质。
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
钙盐 是骨骼的重要组成部分 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、
小麦、豆制品、金针菜等
磷盐 是构成骨骼和牙齿的重要组成部分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、
花生、坚果、粗粮等
铁盐 是人体内含量最多的微量元素 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 肝脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯等
碘盐 是甲状腺激素的组成部分 地方性甲状腺肿，儿童的智力和 体格发育出现障碍 海带、紫菜、干贝、海参等
锌盐 具有促进人体生长发育的作用 生长发育不良，味觉发生障碍 肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等
糖类
种类：
淀粉、麦芽糖、葡萄糖等
作用：
人体最主要的能源物质（人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类）
缺乏症：
谷类、薯类等食物
食物来源：
瘦弱、乏力、低血糖
米饭
土豆
红薯
山药
“胖” 指的是什么物质多了？
脂肪
供能物质（贮备的能源物质）
调节体温
作用：
食物来源：
肉类、花生、芝麻、植物油等
缺乏症：
瘦弱
讨
论
为什么康复中的病人要多喝鱼汤，多吃含蛋白质丰富的食物？
蛋白质
是构成人体细胞的基本物质
是人生长发育、组织更新和修复的重要原料
能提供能量，但供能不是蛋白质的主要功能
缺乏症:
儿童：生长发育不良、生长迟滞等
成人：贫血、肌肉萎缩等
“大头娃娃”
事件
喝了缺少蛋白质的奶粉
维生素的发现（阅读书本P23的故事）
坏血病（维生素C缺乏症）
（三）维生素的作用及缺乏症
维生素的发现
维生素
小分子有机物
是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
维生素B（B1、B2、B6、B12）
维生素C
维生素A
维生素D
含量少，作用大。
种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。 坏血病、牙龈出血抵抗力下降　
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症
维生素缺乏症及食物来源
缺少含钙的无机盐：佝偻病
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
营养物质 主要食物来源 主要作用
水
无机盐
蛋白质
糖类
脂肪
肉类、豆类、牛奶、蛋等
肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等
淀粉、葡萄糖、麦芽糖、
蔗糖、果糖等
动物油、植物油
淡水
是细胞的主要组成成分。
补充人体内的矿物质。
是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。
可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。
人类的食物
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
维持人体正常的新陈代谢
细胞的主要成分
钙、铁、碘等
构成细胞的基本物质
课堂小结
三大产热营养素
（能提供能量）
（不能提供能量）
1.维生素Ｃ溶液加入了加碘淀粉溶液后后, 溶液的变化是（ ）
A.变红 B.变黄 C.保持蓝色 D.褪色
2.下列没有甜味的糖是指（ ）
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.蔗糖
3.蛋白质的检测用的是什么试剂？（ ）
A.双缩脲试剂 B.双氧水试剂 C.石灰水试剂 D.蒸馏水试剂
4.青少年正值发育时期, 需要大量的蛋白质。下面那种食物应多吃（ ）
A.青菜 B.鱼 C.肥肉 D.红薯
5.夜盲症应多吃（ ）
A.维生素Ｂ B.维生素Ｅ C.维生素Ａ D.维生素Ｄ
课堂练习
D
C
A
B
A
6.某女人贫血, 她除了应多吃用含蛋白质丰富的食物外, 还应多吃（ ）
A.含铁多食物 B.含磷多食物 C.含碘多食物 D.含钙多食物
7.有些儿童常服钙片, 但仍表现出缺钙的症状, 原因可能是（ ）
A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质 C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C
8.大头奶粉事件中, 婴儿因为长期服用劣质奶粉, 身体发育停滞, 变得头大身小。 造成这样后果的原因是（ ）
A.含糖量不足 B.含蛋白质不足 C.不是脱脂奶粉 D.未作加钙处理
9.人体中含量最多的物质是（ ）
A.水 B.蛋白质 C.糖类 D.脂肪
A
C
B
A
连线题
把下列维生素与相应的缺乏症连起来.
脚气病 VD
坏血病 VB
夜盲症 VC
佝偻病 VA
资料分析：
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生让病人每天吃两个柠檬，很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病，原因是什么？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病，是由于缺乏维生素C导致的
柠檬含维生素C多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果

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