资源简介

(共26张PPT)
项目 7.3 冻羹类面团制品
（1）制作牛奶布丁
讨 论
关于甜点牛奶布丁的相关资料？
提出问题
01
什么是布丁？
02
冻羹类制品的调制要点有哪些？
03
冻羹类制品牛奶布丁的营养特点？
牛奶布丁简介
牛奶布丁是一道以牛奶、糖、鸡蛋等材料制做而成的产品，牛奶和鸡蛋均是含有丰富蛋白质、维生素和矿物质的食品。牛奶布丁味道香甜可口,是一道营养和美味兼备的甜品。
牛奶布丁特点：产品色泽淡黄，表面光滑如镜，口感柔软滑嫩、口味香甜适口、营养丰富。
教学目标
知识目标：
冻羹类制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。
能力目标：
能够熟练进行冻羹类制品的调制，熟练掌握冻羹类制品的技法，能够熟练掌握牛奶布丁的制作工艺。
素质目标：
培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。
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制作牛奶布丁所需原料
主要原料：
主料：牛奶250g
辅料：
细砂糖30g，淡奶油60g，鸡蛋2个，清水适量。
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制作牛奶布丁所需设备及工具
烤箱，烤盘，奶锅、滤网、布丁杯、不锈钢盆、打蛋器
牛奶布丁制作过程
将牛奶倒入锅中加热煮开，加入细砂糖，搅拌均匀，至砂糖融解，放置冷却待用。
鸡蛋打散，慢慢加入淡奶油，搅拌均匀，再将冷却的牛奶慢慢加入，搅拌均匀，用密网过滤后倒入布丁杯中，将布丁杯摆入烤盘，烤盘中添加适量的清水。
成熟 烤箱150℃，水浴法烤制30分钟左右，待液体凝固即熟。
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操作要点
煮制牛奶要不停的搅动，牛奶不要煮沸。
搅打蛋液以打散为度，不要打起泡。
布丁液要过滤, 过滤是消除搅拌产生的乳沫，成品更细腻。
烤制时间要控制好，不可过老或过嫩。
成品可趁热食用，也可冷藏食用。
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知识拓展
这款牛奶布丁制法是传统的冻羹类制品制法之一，如想免去加热步骤,可加入鱼胶粉，当然成品口感会有所不同。
为了丰富牛奶布丁的口味，还可添加可可粉制成可可布丁；添加芒果汁、芒果肉制成芒果布丁；或添加橙汁、抹茶粉、木瓜肉、草莓、咖啡等等，均可形成不同风味。
归纳总结
牛奶布丁是一道比较简单的甜品,要做出好效果,还是得注意我讲到的关键点,尤其是火候的控制, 希望同学们能够通过这项技能的学习，熟练掌握冻羹类品种的调制方法，制作出更多精美的冻羹类点心。
项目 7.3 冻羹类面团制品
（2）制作木瓜椰奶冻
讨 论
同学们能否搜集到关于产品木瓜椰奶冻的相关资料？
提出问题
01
冻羹类制品常用的凝固剂有哪些？
02
冻羹类制品的调制要点有哪些？
03
调制冻羹类制品成形时需要注意什么？
木瓜椰奶冻简介
木瓜椰奶冻简介
木瓜椰奶冻是一道营养丰富的甜品，主要食材有木瓜、牛奶、椰子粉等。其中木瓜含有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌等功效。
木瓜椰奶冻特点：产品色泽鲜亮，层次分明，外形美观、清凉爽口，营养丰富、老少皆宜。
教学目标
知识目标：
冻羹类制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。
能力目标：
能够熟练进行冻羹类制品的调制，熟练掌握冻羹类制品的技法，能够熟练掌握木瓜椰奶冻的制作工艺。
素质目标：
培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。
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制作木瓜椰奶冻所需原料
主要原料：
鲜木瓜一个
辅料：牛奶50g，椰浆50g，白砂糖12g，鱼胶片8g，淡奶油20g
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制作木瓜椰奶冻所需设备及工具
冰箱、煮锅、碗、刀、刮板、勺
木瓜椰奶冻制作过程
木瓜洗净,去皮，从顶头1/5处切开露出里面的籽，用小勺将籽全部挖出来，尽量将内壁挖的光滑些。
将鱼胶片用冷水泡软。
锅中倒入椰浆、牛奶、淡奶油小火煮至微沸，关火，将提前泡软的鱼胶片放入椰浆中搅拌均匀，直至完全融化，放入砂糖。
将冷却的椰浆倒入木瓜中，保持木瓜直立（让木瓜直立可将木瓜放入碗中，或将底部切平），盖上瓜蒂，用牙签固定，放入冰箱冷藏。
三小时后取出，切片，装盘即可。
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操作要点
木瓜要选择熟透的
要将木瓜籽挖干净，否则会影响美观。
鱼胶片要泡软后再使用，鱼胶片用量要掌握好，用多了口感不好，用少了，奶冻站不住
木瓜选用大小适量。
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知识拓展
这款产品中的椰浆可以换成牛奶、杏仁露，胶冻内可放西米、蜜豆、果粉和水果汁等。采用这种操作技法还可以制作出很多种特色点心：如桂花糕、咖啡冻等。
归纳总结
通过制作木瓜椰奶冻，希望同学们能够通过这项技能的学习，熟练掌握冻羹类品种的调制技法，并能够利用冻羹类品种的调制技法制作各种精美的特色点心。
谢谢欣赏

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