资源简介

(共27张PPT)
模块三 面点工艺
一、面点造型的特点
二、面点的基本形态
三、面点造型的外形特征
四、面点的色彩
五、面点造型的基本要求
（一）雅俗共赏，形态多样
（二）食用与审美紧密结合
中国面点的基本形态主要有饺类、饼类、糕类、团类、包类、卷类、条类、酥类、羹类、冻类、饭类、粥类等。
面点的造型多样，富于变化，但其外形特点归纳起来主要有四种，即自然造型、几何造型、象形造型、艺术造型等。
（一）色泽与面点的关系
（二）面点对色泽的要求
（三）面点色泽的形成方式
（一）充分掌握皮坯面团的性能
（二）馅心与皮坯搭配适宜
（三）选择合适的色彩形成方式
（四）造型简洁、明快，略带夸张
（五）注重器皿搭配和盘边装饰
任务一 搓、卷
任务二 包、捏
任务三 叠、抻
一、搓、卷的方法
二、搓、卷的技术要领
一、包、捏的方法
二、包、捏的技术要领
一、叠、抻的方法
二、叠、抻的技术要领
任务一 擀、摊
任务二 切、削、拨
任务三 剞、剪、钳
任务四 挤注、滚沾
一、擀、摊的方法
二、擀、摊的技术要领
一、切、削、拨的方法
二、切、削、拨的技术要领
一、剞、剪、钳的方法
二、剞、剪、钳的技术要领
一、挤注、滚沾的方法
二、挤注、滚沾的技术要领
任务一 印模成形
任务二 卡模成形
任务三 胎模成形
一、印模成形的方法
二、印模成形的技术要领
一、卡模成形的方法
二、卡模成形的技术要领
一、胎模成形的方法
二、胎模成形的技术要领
任务一 镶嵌、拼摆
任务二 铺撒、沾饰
任务三 裱花、立塑
一、镶嵌、拼摆的方法
二、镶嵌、拼摆的技术要领
一、铺撒、沾饰的方法
二、铺撒、沾饰的技术要领
一、裱花、立塑的方法
二、裱花、立塑的技术要领
任务一 面点盛装
任务二 面点盘饰
一、面点盛装的原则
二、面点盛装的基本方法
三、面点盛装的基本要求
一、面点盘饰的特点
二、面点盘饰的应用原则
三、面点盘饰的方法
四、面点盘饰常用原料
五、面点盘饰的技术要领

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