资源简介

(共25张PPT)
分析动物营养需要
动物脂类的需要
脂类的概述
脂类
概念
分类
性质
知识目标
掌握脂肪的理化特征
营养生理功能
消化吸收特点
能力目标
能够设计动物饲料中油脂的添加量
素质目标
善思考，提升解决问题的能力。
有良好的学习态度。
有畜牧业的吃苦耐劳意识。
有协同一致的团队精神。
阿拉斯加雪橇犬
具有很强的抗寒冷能力
因为动物狗体内含有大量脂肪
脂肪不易传热，皮下脂肪能够防止体热散失
够维持体温恒定和抵御寒冷
脂类物质的组成
脂类
与碳水化合物、蛋白质共为生物体三大组分
由C、H、O三种元素组成
存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。
脂类物质的组成
真脂肪
又称中性脂肪，即甘油三酯
由脂肪酸和甘油结合而成
与脂肪酸结合，分子中只含C、H、O元素。是动、植物体的主要脂类物质。
脂类物质的组成
类脂肪
由脂肪酸、甘油及其他含氮物质等结合而成
除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有 C、H、O、N、P元素。
脂类物质的组成
脂肪不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂
除了真脂肪，叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂等化合物，这些统称为粗脂肪或乙醚浸出物
常见的类脂
是“类似脂肪”的意思，类脂即复合酯类。是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂成分的分子。
常见的类脂
磷脂
糖脂
固醇
蜡
一种复合脂肪，除含有磷酸根、甘油和FA外，还含氮的有机碱。是动植物重要成分，脑、心、肝均大量含有。
含糖的脂肪，分子不含磷酸，含FA半乳糖及神经氨基醇。存于动物外周和中枢神经，是禾本科青草脂肪的主要成分。
高分子量的一元醇，化学结构属于环戊烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦角固醇。
由高级FA与高级一元醇生成的酯。一般为固体，不易水解，无营养价值。
什么是皂化反应？
指碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。
制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
脂类
可皂化脂类
非皂化脂类
简单脂类
复合脂类
甘油脂
蜡质
造成动脉硬化的危险因子
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
动物磷脂、植物磷脂
肿瘤标志检测物
脂蛋白质
对于昆虫和哺乳动物细胞外脂质的包装、储存、运输和代谢起着重要作用
脂蛋白代谢异常与动脉硬化症、糖尿病、肥胖症以及肿瘤发生密切相关
脂类
可皂化脂类
非皂化脂类
简单脂类
复合脂类
甘油脂
蜡质
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
重要的天然色素
不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素
脂类的理化特性
碘价
不饱和脂肪酸也能与碘化合，每100g油脂所能吸收的碘的克数，表示油脂不饱和程度，也可以了解被氧化程度
也称为碘值
脂类的理化特性
皂化价
脂肪水解时，如有碱类存在，则脂肪酸皂化而成肥皂。
每1g油脂和碱煮沸能达到皂化时，中和FA所需碱的毫克数，越大说明含有分子量小的FA越多。
水解
机体摄入的脂肪经胆汁盐酸的乳化作用变成微粒极易被水解，有利于动物体消化。
胆汁的消化属于物理性消化。
氧化酸败——微生物氧化：
由酶催化的氧化，存于植物性食物中的脂肪氧化酶或微生物产生的脂肪氧化酶，最易使UFA氧化，催化反应与自动氧化一样，但形成的过氧化物在同样温湿度条件下比自动氧化多。
氧化酸败——自动氧化：
自由基激发的氧化，先生成过氧化物再与氢 形成氢过氧化物，继续分解形成不适宜的酸败味。
脂肪酸氢化
在催化剂或酶作用下UFA的双键得到氢而变成SFA，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，利于贮存，但也损失EFA。
氧化酸败
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等。
氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味
脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化
抗氧化剂
BHA——叔丁基羟基茴香醚
BHT——二叔丁基羟基甲酚
VE——维生素E
不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂或低温密封保存。
脂类氧化酸败在饲料中的危害
过氧化物会逐渐低影响身体组织破坏细胞膜结构，引起贫血、肝肾异常、昏睡等 破坏脂溶性维生素，叶黄素，导致维生素缺乏，蛋黄不黄，脑软化症，脚颈变淡
拒食：产生的衍生物（醛）会降低食欲引起下痢 屠体呈黄脂，不耐储存
食品的脂肪不能利用、消瘦、换肉率差 脱毛、蛋白质及氨基酸利用率下降
外表症状：皮脂溢出及破坏营养造成维生素E缺乏症等 破坏营养成分造成二度伤害，主要的便是免疫力降低

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