资源简介

(共35张PPT)
分析动物营养需要
动物蛋白质的需要
蛋白质的营养与应用
蛋白质的作用
氨基酸的营养
蛋白质的缺乏症
蛋白质的营养生理功能
一、构成动物体最基本物质
蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
蛋白质的营养生理功能
二、功能物质主要成分
血红蛋白、肌红蛋白：运输氧
肌肉蛋白质： 肌肉收缩
酶、激素：代谢调节
免疫球蛋白：抵抗疾病
蛋白质的营养生理功能
三、组织再生修复更新必要物质
动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。
蛋白质的营养生理功能
四、遗传物质的基础
动物的遗传物质DNA与组蛋白结合成为一种复合体——核蛋白。
而以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制遗传给下一代。
蛋白质的营养生理功能
五、提供能量、转化为糖和脂肪
Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：
食品营养不足，能氮比过低；
CP含量或摄入过多；
食品的AA组成不平衡。
Pr转化为糖、脂肪、能量既不科学，也不经济。
Pr转化为糖、脂肪、能量既不科学，也不经济：
蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。
过多的Pr氧化及其排泄均是耗能过程，Pr过多造成能量利用率下降。
Pr分解、脱氨，使血氨含量上升，对各种代谢和机体健康都有不利影响。禽痛风、脂肪肝。
三大营养物中，Pr的热增耗（HI）最高,在高温季节饲喂过多Pr加重热应激，不利于生产。
Pr过多，使大量 Pr在大肠中发酵、腐败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。
蛋白质的营养特点
氨基酸的种类
必需氨基酸（EAA）
非必需氨基酸
氨基酸的种类
必需氨基酸（EAA）
动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由食品供给的氨基酸。
狗——10种必需氨基酸：
赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸、组氨酸。
猫——11种必需氨基酸：
赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸、组氨酸、牛磺酸。
氨基酸的种类
非必需氨基酸
动物体内能够合成，或可由其他氨基酸转化替代，无需食品提供即可满足需要的氨基酸。
氨基酸的种类
非必需氨基酸
丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸等。
氨基酸的种类
非必需氨基酸
半胱氨酸
蛋氨酸（50%）
必需氨基酸与非必需氨基酸的相同点
构成蛋白质的基本单位
维持动物生长和生产的必需成分
数量必须满足蛋白质合成需要
必需氨基酸与非必需氨基酸的不同点
在体内合成的速度和数量不同
血液中浓度取决于食品中相应氨基酸的浓度
是否必须从食品中供给——缺乏症
限制性氨基酸（LAA）
与动物需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。
限制性氨基酸（LAA）与必需氨基酸（EAA）
相同：LAA一定是EAA
不同：LAA是针对特定的食品而言
EAA是针对特定的动物而言
LAA限制性次序说明
蛋白食品Met多为第一LAA；
谷物食品Lys多为第一LAA；
对生长动物Lys一般是第一LAA；
对产蛋家禽Met一般是第一LAA。
确定AA限制顺序的方法：
食品中AA含量÷动物对AA的需要量
比值越低，AA越缺乏
最低的为第一LAA
氨基酸平衡理论
水桶理论
Lysine
Threonine
Valine
Methionine
Tryptophan
Isoleucine
Lysine
Threonine
Valine
Methionine
Tryptophan
Isoleucine
氨基酸平衡理论
水桶理论
理想蛋白（IP）
指食品或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说食品中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。
理想蛋白（IP）
当饲料中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。
通常以赖氨酸作为100，其他氨基酸用相对比例表示。
食品氨基酸之间的关系
一、氨基酸的缺乏
氨基酸缺乏不完全等于蛋白质缺乏；
食品本身AA含量不足；
食品CP高而某些AA不足，如：羽毛粉 CP＞75%，半胱氨酸高而赖氨酸不足。
食品氨基酸之间的关系
二、氨基酸的不平衡
各种AA均超量，但比例不平衡；
大部分AA满足，个别AA不足；
AA不平衡指AA之间的比例与动物的实际需要比例不相吻合。
食品氨基酸之间的关系
三、氨基酸互补
配合饲料时，把这两种饲料搭配饲喂，即可取长补短，提高其营养价值。
食品氨基酸之间的关系
四、氨基酸拮抗
当饲料中的某一种氨基酸远远地超过需要量会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加。
食品氨基酸之间的关系
五、氨基酸中毒
一般不会发生，除非失误，误加。
轻度中毒动物食欲减退，重则为尿毒症。
蛋氨酸的毒性较大，而赖氨酸的毒性较轻。
蛋白质不足的后果
会使消化机能紊乱
幼龄动物生长受阻
患贫血及其他疾病
影响繁殖
生产性能下降
蛋白质过量的危害
食品中蛋白质超过动物的需要，造成浪费；
加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患，夏季还会加剧热应激。
配合日粮时应多样化
补饲氨基酸添加剂
合理供给蛋白质营养
食品中蛋白质与能量要有适当比例
控制食品中CF水平
掌握好饲喂技术
豆类食品的湿热处理
保证其他营养物质的供给：保证与蛋白质代谢有关的VA、VD、VB12及Fe、Cu、Co等的供应。
提高蛋白质转化效率的措施

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