资源简介

(共20张PPT)
分析动物营养需要
动物蛋白质的需要
蛋白质的概述
动物与蛋白质的营养
蛋白质的概念
蛋白质的分类
蛋白质的性质
知识目标
掌握氨基酸和蛋白质的营养生理功能。
能力目标
能够正确说出蛋白质营养需要特点、过量及不足危害。
素质目标
善思考，提升解决问题的能力。
有良好的学习态度。
有畜牧业的吃苦耐劳意识。
有协同一致的团队精神。
基本概念
蛋白质
由氨基酸组成的一类数量庞大的物质的总称。
基本概念
粗蛋白
饲料样品中的氮含量乘以系数6.25，是饲料中含氮化合物的总称。
包括：真蛋白、非蛋白含氮化合物、游游离氨基酸、嘌呤、嘧啶、尿素、硝酸盐和氨等。
换算系数
小 麦
5.80
水 稻
5.95
大 豆
5.7
食用豆/坚果
5.3
牛 奶
6.38
基本概念
氨基酸
蛋白质的基本组成单位
蛋白质是由氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。
蛋白质组成
CP = N÷16% = N × 6.25
(N是蛋白质的特征元素)
21.5%～23.5%
15.5%~18%
0.3%~2.5%
50%～55%
C
H
O
N
S
蛋白质
组成元素
6.5%～7.3%
蛋白质的基本结构单位——氨基酸
组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种
各样的蛋白质。
蛋白质的基本结构单位——氨基酸
自然界存在200多种氨基酸，而常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸有20多种
异养生物
动物是异养生物，生物体在同化作用的过程中，不能直接利用无机物制成有机物，只能把从外界摄取的现成的有机物转变成自身的组成物质，并储存了能量。
自养生物
植物是自养生物，也称独立营养生物，靠无机营养生活和繁殖的生物，是有机营养生物的对应词。
自养生物
化能自养生物
由呼吸等的化学暗反应所获得的能量用于碳素同化的生物。
光能自养生物
由光反应所获得的能量用于碳素同化的生物。
以无机物为营养和可自行制造有机物供自身生长需要的生物，包括：全部绿色植物和化学合成细菌。
氨基酸类型
L型和D型两种构型
除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。
生物学效价
也称之为生物学利用率。
某种养分支持生物机体结构与机能正常的量化估测。
是养分进入体组织后用于正常代谢机能的效益。
氨基酸的通式
NH2
|
R—CH—COOH
D-AA不能被动物利用或利用率很低
动物体内缺乏分解D-AA的酶。
D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA才能构成体蛋白质。
蛋白质的分类
蛋白质
纤维蛋白
球状蛋白
结合蛋白
胶原蛋白：软骨、结缔组织
弹性蛋白：腱、动脉
角蛋白：羽毛、蹄、爪、喙
清蛋白、
核蛋白、
鱼精蛋白
球蛋白、
谷蛋白、
醇溶蛋白、
组蛋白、
脂蛋白
膜磷蛋白、
金属蛋白、
色素蛋白、
糖蛋白、

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