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(共44张PPT)
分析动物营养需要
动物碳水化合物的需要
碳水化合物的概述
碳水化合物
概念
分类
性质
知识目标
解碳水化合物的营养功能、
吸收代谢特点
能力目标
能够说出影响动物碳水化合物消化率的因素
素质目标
善思考，提升解决问题的能力。
有良好的学习态度。
有畜牧业的吃苦耐劳意识。
有协同一致的团队精神。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称。
碳水化合物的组成元素
C
H
O
有些含N、P、S
碳水化合物的组成元素
通式：通式(CH2O)n
少数碳水化合物不遵循这规律。例：脱氧核糖（C5H10O4）
个别糖的衍生物包括少量如NSP元素。
碳水化合物的化学定义
多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或者多羟基酮的一类化合物。
糖包括：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。
碳水化合物的分布
食品中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能作用。
碳水化合物的化学分类
单糖：CHO的基本单位。
根据官能团分为醛糖和酮糖；
根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。
碳水化合物的化学分类
低聚糖或寡糖：
2-10糖单位失水而构成的糖。
多聚糖：
10个以上单糖脱水以苷键结合的糖。
碳水化合物的化学分类
以糖单位为基准
单糖：组成碳水化合物的基本单位
有戊糖，己糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
碳水化合物的化学分类
单糖、低聚糖或寡糖：
2-10个糖单位过糖苷键链接起来
碳水化合物的化学分类
双糖：
由两个单糖分子去掉一分子水缩合而成
有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖
碳水化合物的化学分类
双糖：——蔗糖
由葡萄糖和果糖缩合而成
甘蔗
甜菜
成熟的果实
碳水化合物的化学分类
双糖：——麦芽糖
由两分子的葡萄糖缩合而成
麦芽
碳水化合物的化学分类
寡糖：
有棉籽糖、水苏糖等低聚糖
碳水化合物的化学分类
寡糖：——棉籽糖
属于三糖。有葡萄糖和果糖、半乳糖各一分子构成
碳水化合物的化学分类
寡糖：——棉籽糖
广泛分布于植物
麦芽
甜菜
碳水化合物的化学分类
寡糖：——水苏糖
属四糖，由果糖、葡萄糖各一分子还有两分子半乳糖构成
豆科籽实
水苏属植物
碳水化合物的化学分类
多糖：自然界分布最广的碳水化合物
N个分子的单糖去掉N-1个水聚合而成
受酸和酶作用而水解，最终生成构成该多糖的单糖
碳水化合物的化学分类
多糖：
根据被酶消化的程度
可溶性碳水化合物：
不溶性碳水化合物：
碳水化合物的化学分类
多糖：——可溶性碳水化合物
包括淀粉、糖原和糊精
碳水化合物的化学分类
多糖：——不溶性碳水化合物
包括纤维素、半纤维素、木质素、葡聚糖和果胶
碳水化合物分类简图
碳水化合物
无氮浸出物
粗纤维
糖
淀粉（由许多单糖聚合而成的多糖）
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉
供给人类和动物能量的主要营养素
玉米
麦类
稻米
高粱
豆类
果实
块根
块茎
碳水化合物分类简图
碳水化合物
无氮浸出物
粗纤维
糖
淀粉（由许多单糖聚合而成的多糖）
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
纤维素
纤维素
自然界分布最广、含量最多的一种多糖
构成植物细胞壁的主要成分，作为结构物质存在
纤维素
天然的纤维素
无臭无味的白色丝状物，化学性质比较稳定
不溶于水，吸水而膨胀
不溶于稀酸、稀碱
碳水化合物分类简图
碳水化合物
无氮浸出物
粗纤维
糖
淀粉（由许多单糖聚合而成的多糖）
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
纤维素
半纤维素
半纤维素
于纤维素类似而较易溶解及分解的高分子糖的总称
化学性质复杂
在稀酸的作用下发生水解而产生戊糖和糖
碳水化合物分类简图
碳水化合物
无氮浸出物
粗纤维
糖
淀粉（由许多单糖聚合而成的多糖）
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
纤维素
半纤维素
木质素等镶嵌物质
半纤维素
化学结构非常稳定，酸和碱均不能使其降解，几乎不被动物吸收
食品概略养分分析法
粗纤维（CF）
植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等；
本身利用率低，还影响细胞内容物的利用。
食品概略养分分析法
无氮浸出物（NFE）
细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃动物最主要的能源。
常见食品NFE含量
禾本科籽实
大麦
高粱
玉米
60-70%
常见食品NFE含量
禾本科籽实
60-70%
豆科籽实
大豆
豌豆
30-55%
常见食品NFE含量
禾本科籽实
60-70%
豆科籽实
糠麸类
30-55%
籽实的种皮
胚及胚乳
47-61%
常见食品NFE含量
禾本科籽实
60-70%
豆科籽实
糠麸类
47-61%
禾本科干草
30-55%
玉米秸秆
大豆秸秆
40-50%
常见食品NFE含量
禾本科籽实
60-70%
豆科籽实
糠麸类
47-61%
禾本科干草
30-55%
40-50%
饼粕类
大豆饼
棉籽饼
菜籽饼
花生饼
24-33%
分类 组成 反刍动物 非反刍动物
A类 （细胞内容物）
B类 （细胞壁成分）
动物对养分的吸收程度
可溶性糖，淀粉
果胶原
非蛋白氮
蛋白质
脂类
其他可溶性物质
完全利用
完全利用
利用率较高
较高
较高
较高
较高
较高
较高
利用率较高
利用率较高
完全利用
半纤维素
纤维素
木质素
部分利用
部分利用
利用率低
利用率低
几乎不能利用
利用率低
粗纤维的测定
用固定量的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醇出去醇可溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所剩余的量称为粗纤维。
中性洗涤剂 酸性洗涤剂 成分
不溶部分（ADF）
可溶部分（ADS）
可溶部分
（细胞内容物）NDS
不溶解部分（NDF）
可溶性糖、淀粉、果胶原、可溶Pr、NPN、脂类、有机酸等
半纤维素
纤维素、木质素、硅酸盐

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