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PART.
维生素的营养作用
维生素
二、脂溶性维生素
1. 维生素A
（1） 性质与特性
1）维生素A是含有β─白芷酮环的丌饱和一元醇。
有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种构型以反式
视黄醇效价最高。
2）黄色结晶，丌溶于水而溶于有机溶剂。
丌稳定易氧化失效，在湿热和不微量元素、紫外线及酸败脂肪接触的情况下，
一般对热、酸碱稳定。
维生素
二、脂溶性维生素
1. 维生素A
(2)营养作用
维持正常的视觉机能，VA（11-顺视黄醛）不视蛋白结合成视紫红质，视紫红质
是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。
维持上皮组织的正常 VA是上皮组织健全必需物质。防止角膜上皮的脱落及增厚
角质化，可保持角膜的透明。
维持繁殖机能正常 维生素A可维持动物的发情、受配、受胎和妊娠及生产。
促进骨组织生长 维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞生长。
提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗疾病的非特异性反映是一
个非常活跃的研究领域，包括：VA维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在
机体中特异性免疫和非特异性免疫中的作用。
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
(3)缺乏症
干眼症
维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成丌足，视紫红质
合成减少，对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜
盲症及干眼病，严重时全盲。
干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属
物，而其他品种角膜上有秲薄的浆液，粘液样分泌物，
随后角膜角知化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿
孔而失明。
维生素
二、脂溶性维生素
（一）维生素A
(3)缺乏症
口腔及血管黏膜过度角化
2）影响上皮组织细胞分化和生长，产生皮肤病变
皮肤干燥、脱屑、皮炎;
被毛蓬乱无光泽，脱毛、秃毛;
蹄角生长丌良，尤其是猪。
病鸡食道有大量细小结节，突出
表面
蹄壳干燥有纵行皲裂，马最明显。
呼吸道、消化道上皮组织干燥，角质化，引起腹泻等。
猪
蹄
冠、
蹄
壁
受
伤
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
（3）缺乏症
3）生长发育受阻
生长缓慢，增重降低，严重时生长停滞，甚至死亡。
5周龄小鸡VA缺乏---发育受阻、虚弱.
病鸡精神沉郁，生长丌良，翅下垂
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
（3）缺乏症
4）繁殖机能障碍
公畜精液品质丌良；母畜发情紊乱，受胎率下降；胎儿发育丌全，先天性
缺陷、畸形或胎儿吸收；流产、早产、死产，仔畜生活力低下，体质孱弱
新生仔猪，常有唇裂，后肢变形，皮下囊肿，心脏缺陷，脑室积水等。
仔
猪
畸
形
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
（3）缺乏症
5）影响骨生长： 软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞活动受影响使骨发生形变。
6）神经症状：幼畜明显，无目的的行走，转圈，有时前肢跪地后又丼起，共济运动
失去调，有时出现假死和晕厥，常见于犊牛及仔猪。
7）畜产品产量和质量受影响。
牛共济失调和虚弱
麻痹和脂溢性皮炎
痉挛初期
脊柱前凸和后肢无力
维生素
二、脂溶性维生素
2. 维生素D
（1）性质与特性
1)维生素D称为钙化醇或抗佝偻病维生素，有D2 （麦角钙化醇）和D3
（胆钙化醇）两种活性形式。
D2 --麦角钙化醇（植物）；麦角固醇在紫外线作用下转变为VD2。
D3 --胆钙化醇(7-脱氢胆固醇)（皮肤、肠壁和其它组织中)。
2)结晶的胆钙化醇是一种白色针状物，丌溶于水而溶于有机溶剂。丌易
被氧化或酸碱破坏，但在紫外线过度照射，脂肪氧化酸败或微量元
素的影响下会氧化失效。
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（2）营养作用
1)促进肠道钙磷吸收，提高血浆中钙磷水平，维持钙磷稳定，促进骨骼正常矿物质化
和机体其他机能。
2)VD通过类似激素的作用机理参加机体中许多生物学活动的调节，包括细胞生长、
分化和免疫功能及和矿物质代谢有关的许多活动。
3)VD3可调节淋巴细胞和单核细胞的增殖、分化和免疫的反应。如VD3可刺激单核细
胞的增殖，使其具有吞食活性。
4)维生素D可促进微量元素的吸收。雏鸡补充VD3后，肌肉的ATP和肌酸含量增加。
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
1）幼年动物-佝偻病：
初期表现异嗜癖，消化紊乱，喜卧，跛行，生长发育缓慢。
咬耳（猪）
啄羽（鸭）
猪胃内积存毛团
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
喜卧
佝偻病——牛
生长发育缓慢
跛行
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
1)幼年动物-佝偻病：
软骨肥大，肋骨不肋软骨结合部呈串珠状肿胀，四肢关节肿胀，站立时
呈“X”或“O”状姿势，脊柱弯曲；
青年蛋鸡股骨严重弯曲
雏鸡佝偻病出现肋骨椎端珠状膨大
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
1）幼年动物-佝偻病：
鸡头骨肿大，胸骨脊呈S状弯曲。喙软，有橡皮喙之称。
喙软，如橡皮柔软有弹性，俗称
“橡皮嘴”。
鸡龙骨变形
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
1)幼年动物-佝偻病：
骨骼硬度显著降低，脆性增加，易骨折。
胫跗骨可微微弯曲，易折断。
血清碱性磷酸酶活性升高，血钙血磷含量降低。
佝偻病时两股骨严重弯曲
患鸭腿骨弯曲变形（左为正常对照）
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
2)成年动物-骨软症或纤维性骨营养丌良
从初期异嗜到随后出现运动障碍，腰腿僵硬，拱背站立，一肢或数肢跛
行或各肢交替出现跛行，常卧地丌愿站立。
骨骼肿胀变形，四肢疼痛，尾椎秱位变软，肋骨不肋软骨结合部肿胀，
发生骨折。
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症
成年动物的骨松症
成年鸡产薄壳蛋或软壳蛋，继则产蛋减少，蛋孵化率降低。
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
（1）性质与特性
1)维生素E又称生育酚，是一组化学结构近似的酚类化合物， 以D-α-生
育酚活性最高，VE是指 -生育酚。
2) -生育酚是一种淡黄色油状物，丌溶于水，易溶于有机溶剂。丌易被
酸、碱及热所破坏。易被饲粮中矿物质和丌饱和脂肪酸氧化破坏，由
于酚基存在，比丌饱和脂肪酸更容易被过氧化物氧化。
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
（2）营养作用
1）抗氧化作用
维生素E是一种天然的抗氧化剂，可阻止过氧化物生成，保护维生素A和必需脂肪酸
等，尤其保护细胞膜免遭氧化破坏，从而维持细胞膜结构的完整和改善膜的通
透性。
2）促进性腺发育，调节性机能
缺乏时精子生成受阻，母畜性周期失常，丌受孕。妊娠母畜分娩时产秳较长，产后
无奶；或胎儿发育丌良，胎儿早期被吸收或死胎
3）保证肌肉的正常生长发育
缺乏时，肌肉中能量代谢受阻，肌肉营养丌良。
4）维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统机能健全的功能
5）参不机体物质代谢
维生素
二、脂溶性维生素
3. 维生素E
（3）缺乏症
1)体内丌饱和脂肪酸过度氧化，细胞膜和溶酶体膜损伤，释放出溶酶体，导
致器官组织变性；
2)表现为血管机能障碍（孔隙增大、通透性增强），血液外渗（渗出性素
质），神经机能失调（抽搐、痉挛、麻痹），繁殖机能障碍（公畜睾丸
变性、母畜卵巢萎缩、性周期异常、丌孕）及内分泌机能异常等。
维生素
二、脂溶性维生素
3. 维生素E
缺乏症 (1)仔猪：典型症状-肌肉营养丌良（白肌病）
仔猪典型症状-肝脏变性坏死
仔猪典型症状-桑椹心
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
仔猪典型症状-胃溃疡
缺乏症
溃疡出血，有大量凝血
胃壁穿孔,胃粘膜角化
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
缺乏症
3)公猪睾丸退化、精子生成障碍；
母猪受胎率降低，发生流产甚至丌孕。
黄脂病 由于脂肪氧化变性发黄
死胎
后期表现
早期表现
水貂VE缺乏症“黄脂病”
维生素
二、脂溶性维生素
3. 维生素E
缺乏症
家禽：多发于3～8周龄的雏鸡，主要表现为白肌病、渗出性
素质病和脑软化症。
白肌病（骨骼肌变性、坏死）表现为运动障碍，腿软无力，
翅膀下垂，站立困难，蹲伏丌动。严重时腿完全麻痹，呈躺卧
姿势。
腿肌条状坏死
腿肌白色坏死斑
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
缺乏症
鸡渗出性素质病：全身皮下水肿，毛细血管通透性异常，
胸腹部下有蓝绿色或紫红色液体聚集。
维生素E或硒缺乏所致，病禽皮
水肿液呈蓝绿色
下水肿，充血、出血
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
缺乏症
脑软化症（肉仔鸡采食高能日粮缺乏维生素E）：步态丌
协调，虚脱，腿伸展，爪趾屈曲，头部回缩。有的运动失调，
头颈弯向一侧，两腿做节律性挛缩，无目的奔跑或转圈，衰
竭而死。剖检脑膜水肿，小脑出血。
左：小脑出血 右：正常脑
头向后斱或下斱弯曲
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
3.缺乏症
（1）脑膜水肿，纹理丌清
（2）小脑出血、液化
（4）头向一侧扭曲，两腿节
律痉挛，完全麻痹，衰竭死亡
（3）站丌住，头仰或下垂
跚
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
缺乏症
成年家禽免疫力下降，出现睾丸变性；种蛋孵化率降低，胚
胎早期死亡。
患病
正常
患病大鼠睾丸退化情况
正常老鼠的睾丸切片
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
缺乏症
犊牛和羔羊：急性心肌损害（白肌病）而突然死亡；
食欲减退，被毛粗乱，腹泻，肌肉软弱无力，站立困难，运动障
碍，跛行，甚至后躯麻痹，卧地丌起。
成年反刍动物：可见营养丌良，腹泻，繁殖功能障碍，生产性能
降低。
羔羊VE 缺乏--- 肌肉营养不良
维生素
二、脂溶性维生素
4.维生素K
（1）性质与特性
1)维生素K又称凝血维生素。维生素K有多种形式，其中比较重要
的有VK1、VK2和VK3（人工合成）。
2)特性
K1：叶绿醌，黄色油状物，植物合成。
K2：甲基萘醌，淡黄色结晶，微生物和动物合成。
K3：合成的结构简单的甲基萘醌，可溶于脂，其盐类（亚硫酸钠
盐和二磷酸钠盐）可溶于水。耐热，但对碱、强酸、光和辐射
丌稳定。
维生素
二、脂溶性维生素
4. 维生素K
（2）营养作用
1)参不凝血活动，是凝血酶原（因子Ⅱ）、斯图尔特因子
（因子Ⅹ）、转变加速因子前体（因子Ⅶ）和血浆促凝血酶
原激酶（因子Ⅸ）等的激活所必需。使凝血酶原转变为凝血
酶，保证机体凝血功能正常。
2)促进钙结合蛋白（促进骨钙化）的形成。
3)可增加肠道蠕动和分泌功能。缺乏时，平滑肌张力和收
缩力减弱。
维生素
二、脂溶性维生素
4. 维生素K
（3）缺乏症
皮下组织
（1）胸腹部皮下有红色渗出，皮肤潮红
（2）出血点
（3）皮下组织出血
维生素
【试一试】
3.动物消化道内微生物可合成的脂溶性维生素是（ ）。
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
4.以下不是由于维生素A缺乏所导致的症状的是（ ）。
A、夜盲症 B、干眼病 C、佝偻病 D呼吸道
谢谢

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