资源简介

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矿物质的营养作用
内容：
一、矿物质基础
二、主要常量矿物质元素
三、主要微量矿物质元素
三 、主要微量矿物质元素
1. 铁
（1）含量与分布
30-70mg/kg 60-70%于血红蛋白、2- 20%肌红蛋白
贮存器官 肝、脾、骨髓
（2）吸收与代谢
十二指肠是铁的主要吸收部位
铁主要经粪排泄
三、主要微量矿物质元素
1. 铁
（3）营养生理功能
①参与载体组成，转运和贮存营养素：铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的原
料。血红蛋白是体内运载氧和二氧化碳最主要的载体，能保证其正常运输。肌
红蛋白是肌肉在缺氧条件下做功的供氧源。
②参与物质代谢：碳水化合物谢酶类
③生理防卫机能：转铁蛋白、乳铁蛋白
三、主要微量矿物质元素
1. 铁
（4）缺乏与过量
缺乏 贫血
过量 中毒，腹泻，生长受阻
（5）来源与供给
各种天然植物性饲料均含有较多的铁。干草、谷实副产品及幼嫩青绿饲料
含铁丰富，特别是叶类，但利用率差。动物性饲料都含铁丰富。也可对幼畜以
氯化亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸铁及酒石酸铁等利用率高的铁制剂进行补铁，
仔猪常在3日龄左右补铁，但要注意缺乏维生素E时，补铁可引起部分死亡。
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（1）含量与分布
动物体内平均含铜2～3 mg/kg ，主要存在于肝、
大脑、肾、心、被毛，肝是体铜的主要贮存器官
（2）吸收与代谢
小肠是铁的主要吸收部位
肝是铜代谢的主要器官
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（3）营养生理功能
①铜能维持铁的正常代谢；
②铜参与骨骼的形成，促进骨骼的正常发育；
③铜以金属酶的成分，直接参与体内代谢。
④铜能影响被毛的生长；维持动物中枢神经系统功能；
⑤参与血清免疫球蛋白的构成，增强机体免疫机能；
⑥在妊娠过程、繁殖上铜也起着重要作用
三、主要常量矿物质元素
2. 铜
（4）缺乏与过量
缺乏：
贫血低色素小红细胞性贫血、正常色素或正常红
细胞性贫血、低色素和大红细胞性贫血；
骨折、骨畸形 羔羊“摆腰症”
过量：中毒
（5）来源与供给：牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含铜较高，玉米和秸秆含铜低，与
土壤铜、钼状况有关，缺铜地区可施硫酸铜肥，或直接给家畜补饲硫酸铜。
三、主要常量矿物质元素
3. 钴
含量与分布 均匀 有机钴
吸收与代谢 钴以维生素B12或钴蛋白复合物的形式进入机体内，钴的吸收与食物
中钴的含量及存在有密切相关
生理功能 参与构成B12，与蛋白质、碳水化合物的代谢有关。
排泄 尿液、胆汁
缺乏 贫血、食欲不振、生长停滞，动物消瘦
过量 耐受力较强，超过需要量300倍中毒，中毒红细胞增多，采食量与体重下降，
消瘦，贫血。
来源 一般都能满足需要，缺钴地区可给动物补饲硫酸钴、碳酸钴和氯化钴。
三、主要常量矿物质元素
3. 锌
含量与分布 10-100mg/kg
骨骼肌50-60%、骨骼30%
吸收与代谢 吸收 单胃动物 小肠，反刍动物在真胃、小肠都可吸收。代谢 肝
营养生理功能
①参与体内酶组成：200多种
②维持上皮细胞和毛皮的正常形态、生长和健康：胱氨酸、粘多糖
③维持激素的正常作用：胰岛素
④维持生物膜的结构和机能
⑤参与骨骼和角质的生长并能增强机体免疫和抗感染力
⑥锌的其他作用。如与精子生成有关；与动物食欲有关
三、主要常量矿物质元素
4. 锌
缺乏和过量：食欲低、采食量和生产性能下降、皮肤和被毛损害、雄性生
殖器官发育不良、母畜繁殖性能降低和骨骼异常等临床症状。
皮肤不完全角质化症是很多种动物缺锌的典型表现。
各种动物对高锌都有较强耐受力。
来源与供给：在酵母、糠扶、油饼及动物性饲料含锌丰富。猪、鸡易缺乏，
饲粮缺锌通常利用含锌化合物补充，如硫酸锌、碳酸锌、氧化锌等，若采
用蛋氨酸螯合物效果更好。
三、主要微量矿物质元素
5. 锰
含量与分布 0.2-0.3mg/kg 骨、肝、肾、胰
吸收
代谢
十二指肠
经肝通过胆汁和胰腺分泌排出
营养生理功能：
①某些酶的组成成分或激活剂，参与蛋白质、碳水化合物、脂肪和核酸代谢
②参与骨骼基质中硫酸软骨素的生成并影响骨骼中磷酸酶的活性
③对性激素的前体胆固醇的生物合成有促进作用，与动物繁殖有关
④与动物造血机能密切相关，并维持大脑的正常功能
三、主要微量矿物质元素
5. 锰
缺乏 滑腱症：禽类，胫骨和跖骨之间的关节肿大畸形胫
骨扭向弯曲，长骨增厚缩短，腓肠肌腱滑出骨突，严重者
不愿走动、不能站立、甚至死亡
过量 生长受阻，贫血，胃肠道损伤，禽耐受力最高，猪
最差
来源：植物性饲料特别是牧草、糠麸含锰丰富，动物饲料
含锰少，一般情况不需补充，幼年动物常用硫酸锰补充。
三、主要微量矿物质元素
6. 硒
含量与分布 0.05-0.2mg/kg 肌肉、肝、肾
Se结合蛋白质
吸收与代谢
十二指肠、空肠、回肠
营养生理功能
①参与谷胱甘肽过氧化物酶组成
②对胰腺组成和功能有重要影响
③保证肠道脂肪酶活性，促进乳糜微粒正常形成，
从而促进脂类及其脂溶性物质消化吸收的作用。
④ 参与畜禽繁殖
三、主要微量矿物质元素
6. 硒
缺乏和过量
缺乏：
肌肉营养不良或白肌病：
渗出性素质：
胰腺纤维变性：
繁殖性能：
肝坏死
过量：
中毒
来源：取决于土壤pH，碱性土壤生长的饲料含硒高，家畜采食后易中毒，
酸性土壤地区家畜易患缺乏症，缺乏时用亚硒酸钠补充。
三、主要微量矿物质元素
7. 碘
含量分布 0.2-0.3mg/kg 全身都有，70- 80%甲状腺
吸收 消化道各部位 排泄 尿液
生理功能 参与甲状腺组成，调节所有物资代谢过程，对
繁殖、生长、发育红细胞生成和血液循环等起调节作用；
体内一些特殊蛋白质代谢和胡萝卜素转变成VA都离不开
甲状腺素。
三、主要微量矿物质元素
7. 碘
缺乏 甲状腺肿，生长受阻，繁殖力下降；妊娠动
物胎儿死亡或产死胎、体弱、重量轻生长慢、成活
率低；母牛发情不规律、不育；猪缺乏无毛、皮厚、
颈粗；禽、鱼缺乏影响生长繁殖。
来源与供给 具有明显的地域性，沿海地区植物中含
碘量高于内陆地区。海带、紫菜、海参等含碘量丰富。
饲料中可添加碘化钾、碘酸钙或碘化食盐来补充缺乏
的碘。
【试一试】
6.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是
（ ）
A.铁 B.铜 C.硒 D.碘
正确答案：C
7.下列元素中（）缺乏时会导致白肌病。
A.碘 B.锌 C.钙 D.硒
8.动物缺铁的典型症状是（ ）
A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.骨折
9.动物缺锌的典型症状是（ ）
A.皮肤角质化不全 B.夜盲症 C.骨质疏松 D.贫血10.家禽发生滑腱症
是由于缺乏哪种微量元素（）
A.钙 B.碘 C.锰 D.铬
谢谢

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