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脂肪的营养作用
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
一、脂肪的组成及理化特性
1. 脂肪的分类及组成
脂肪是动、植物体组成成分，是一类高能物质。
根据结构丌同, 脂类可分为（中性）脂肪和类脂肪两大类。二者统称为粗脂肪。
脂类
类脂肪
脂肪
磷脂
糖脂
胆固醇
胆固醇酯
脂蛋白
甘油
脂肪酸
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
2. 脂肪的理化性质
（1）脂肪的水解作用
脂肪酶水解：甘油一酯或甘油二酯+游离脂肪酸
丁酸和己酸具有强烈的气味，影响适口性
酸水解：甘油+脂肪酸
碱水解：甘油+脂肪酸盐
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
2.脂肪的理化性质
（2）脂肪的氧化酸败
脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，
可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。
脂肪酸败产生的醛、酮和酸等化合物，具有刺激性气味，影响适口性，而
且氧化过程中产生的过氧化物还会使一些脂溶性的维生素发生破坏。
酸价——中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，通常酸价
大于 6 的脂肪极可能对动物健康造成不良影响。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
2.脂肪的理化性质
（3）脂肪的氢化
在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而使双键消失，
转变为饱和脂肪酸。(硬度增加，不易酸败，但损失了必需脂肪酸）
反刍动物瘤胃微生物可发生。
加氢
液体植物油
固体脂肪
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
二、脂肪的营养生理功能
1. 动物体组织的重要组分和产品的成分
2. 供给动物能量和贮备能量的最好形式
脂类是动物体内重要的能源物质；
脂类的额外能量效应;
细胞膜结构
脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
二、脂肪的营养生理功能
3. 是脂溶性维生素素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%时，类胡萝卜素吸收
率为60%。
4. 为动物提供必需脂肪酸
5. 对动物具有作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；
绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
充填、固定和保护器官；缓和外力冲击等。
脂肪的营养作用 脂类的营养生理功能
必需脂肪酸
概念
在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对
其有着极其重要的生理意义；如不从饲料中供
给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理
机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸
称为必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）。
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为EFA。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
必需脂肪酸
营养生理功能与缺乏症
（1）参与磷脂的合成，并以磷脂的形式作为细胞生物膜的组分。
缺乏：影响磷脂代谢，使生物膜的磷脂含量降低而致结构异常，从而引发诸多病变，如皮肤细胞的
通水性增强，造成皮下水肿，毛细血管变脆而易出血，皮下出血，出现角质鳞片。
（2）与类脂代谢密切相关
缺乏：胆固醇将完全不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸形成难溶性胆固醇酯，从而影响胆固醇正常转运。
（3）前列腺素等类二十烷的前体物
缺乏：动物生长阻滞、繁殖性能下降、抗病力减弱等（类二十烷对动物的胚胎发育、骨骼生长、繁殖
性能不免疫机能等具有重要作用）。
（4）在体内可以代谢转化为一系列长链多不饱和脂肪酸
其中C20 五烯酸、C22 六烯酸，可形成抗凝结因子，具有显著抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
必需脂肪酸
来源与供给
亚油酸必需由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可
通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。
非反刍动物：饲料中获取，亚油酸来源于植物油, 日粮中亚油酸禽1.0%、
猪 0.1%即可满足需要，幼龄动物和生长、妊娠动物需另外添加。
反刍动物：成年，瘤胃微生物；幼年，饲料。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
三、单胃动物脂肪营养
小肠中：受胆汁、胰脂肪酶、肠脂肪酶作用，分解成甘油和脂肪酸，被
肠壁吸收，沉积于畜禽脂肪组织中。
单胃动物脂类消化吸收仅仅是脂类的分解不重新合成，在此过程中构成
脂类中的脂肪酸的饱和程度未发生任何变化，单胃动物所采食饲料中的
脂肪性质直接影响体脂肪的品质。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
三、单胃动物脂肪消化代谢
脂蛋白
小肠粘膜
乳糜微粒
脂肪
十二指肠 空肠
血液
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
四、反刍动物脂肪营养
氢化：多数形成饱和脂肪酸
部分氢化：丌饱和脂肪酸异构化
微生物合成支链脂肪酸和奇数脂肪酸
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
五、饲料脂肪对动物产品品质的影响
1.对肉类脂肪的影响
单胃动物：饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质，高脂肪饲料易引起
肉脂变软，易氧化酸败。
反刍动物：受饲草脂肪性质的影响极小。
2.对乳脂肪品质的影响
一定程度上，饲料脂肪可直接进入乳腺，少量日粮中的脂肪酸可直接进入乳
脂肪中。因此，饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，对乳脂率影响较小。
3.对蛋黄脂肪的影响
将近一半的蛋黄脂肪是在卵黄发育过程中，摄取经肝脏而来的血液脂肪而合成
的，这就是说蛋黄脂肪受饲料脂肪影响较大。
05 脂肪的营养作用
4. 使用量建议
肉鸡：前期饲粮中添加2%～4%的猪油等油脂，以提高生产性能；后期饲粮中
添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂，以改善肉质；
奶牛：精饲料中油脂添加量建议为3%～5%；
蛋鸡：饲粮中油脂添加量建议为3%左右；
肉猪：添加量为4%～6%；
仔猪：添加量为3%～5%。
脂肪的营养作用 脂肪的营养作用
5.注意事项
1. 添加油脂后，饲粮消化能、代谢能水平丌能变化太大。过量脂肪会降低采食量；
2. 满足含硫氨基酸的供应；
3. 常量元素、微量元素及维生素B2、B6、B12 和胆碱供应应增加10％～20％；
4. 控制粗纤维的水平；
5. 长期添加脂肪时，每千克饲料中应添加硒0.05～0.1mg；
6. 防止油脂氧化保证油脂品质；
7. 将油脂均匀混拌在饲粮中。
脂肪的营养作用
脂肪的营养作用
【试一试】
1. 在动物体内不能合成，必须从饲料中供给的亚油酸，被称为（ ）。
A.必需脂肪酸 B.非必需脂肪酸 C.必需氨基酸 D.非必需氨基酸
2. 脂肪皂化作用、氢化作用、酸败的本质是在酸、碱、酶、微生物等作
用下发生(
)反应。
A.氧化反应、水解反应、加氢反应 B.水解反应、加氢反应、氧化反应
C.加氢反应、氧化反应、水解反应 D.水解反应、氧化反应、加氢反应
3. 不饱和脂肪酸在反刍家畜的瘤胃中经细菌的氢化作用，变为（ ）。
A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.氨基酸 D.蛋白质
4. 单胃动物所采食饲料中的脂肪性质（ ）影响体脂肪的
A.不会 B.直接 C.极小
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