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2024/4/26
青贮饲料
2024/4/26
通过本章学习，要掌握青贮的概念、青贮原理、青贮方法、青贮品质鉴定和利用青贮饲料的注意事项；了解和领会青贮的意义；并讨论青贮失败的原因。
教学目的
2024/4/26
1、概念
2、青贮的意义
3、青贮的原理
4、青贮方法
5、青贮料的品质鉴定
6、青贮料的营养价值
7、利用青贮时注意事项
本章主要内容
2024/4/26
重点：
1、青贮的概念、原理；
2、青贮方法、品质鉴定；
3、青贮料的营养价值及注意事项。
难点：
1、青贮发酵过程；
2、青贮失败原因分析。
重点与难点
2024/4/26
一、什么是青贮饲料？
　　青贮饲料是指在密闭的青贮设施（窖、壕、塔、袋）中，经乳酸菌发酵，而保存的青绿多汁饲料。青贮是调制和贮藏青饲料、块根块茎类、农副产品，如带穗整株玉米、不带穗整株玉米等的有效方法。
青贮饲料的概念
第一节 青贮饲料的制作方法
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二、青贮的优点（意义）
1.有效保存饲料中的蛋白质和维生素含量
制作青贮饲料比晒制干草营养物质损失少，青贮时干物质损失一般在10%以内，特别是水分含量在70%以下时，其蛋白质和胡萝卜素损失很少，而晒制干草时干物质连同叶子损失可达20% -30%或更多。
青贮的意义
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青贮的意义
调制方法 平均损失
干物质 可消化蛋白质
干草 地上晒干晴天 雨天 20-25 25-30
25-35 40-45
架上晒干 15 25
人工干草 禾本科 4 9
豆 科 5 15
青贮 很 好 5-10 5-15
良 好 10-15 15-20
不 好 25-30 30-50
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二、青贮的优点（意义）
2. 适口性好、消化率高
饲料经过发酵，气味芳香，柔软多汁，适口性好，能刺激家畜的食欲、增加消化液的分泌和肠道蠕动，从而增强了消化功能。
青贮的意义
2024/4/26
二、青贮的优点（意义）
3.青贮可扩大饲料来源
可把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，有利于营养物质均衡供应；
家畜不愿意采食的，适口性不好的饲料均可青贮。
青贮的意义
2024/4/26
二、青贮的优点（意义）
4.青贮是保存饲料的经济而安全的方法
调制方法简单，易于掌握
不受天气条件的限制
取用方便，随用随取
贮藏空间比干草小，可节约存放场地
不受风吹、雨淋、日晒等影响，不会发生自燃等火灾事故
青贮的意义
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二、青贮的优点（意义）
5.青贮可以消灭害虫和杂草
青贮的意义
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三、青贮的原理
青贮发酵是一个复杂的生物化学过程。其实质是选择适宜的原料，调节原料的水分，将其切碎、压实、密封在容器中，创造厌氧环境，通过乳酸菌的发酵，使饲料中的糖类（一般应占饲料干物质的8%～10%）转变为乳酸。当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，即pH值下降到3.8～4.2时，抑制了包括乳酸菌在内的各种微生物的繁衍，从而达到长期保存饲料的目的。
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1．青贮时各种微生物及其作用
微生物种类
乳酸菌
酪酸菌（丁酸菌）
腐败菌
酵母菌
醋酸菌
霉 菌
新鲜青饲料上腐败菌远超过乳酸菌
青贮成败决定于乳酸发酵的程度
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表 每克新鲜饲料上微生物的数量
饲料种类 腐败菌 （×106） 乳酸菌 （×103） 酵母菌 （×103） 酪酸菌
（×103）
草地青草 12.0 8.0 5.0 1.0
野豌豆 燕麦混播 11.9 1173.0 189.0 6.0
三叶草 8.0 10.0 5.0 1.0
甜菜茎叶 30.0 10.0 10.0 1.0
玉米 42.0 170.0 500.0 1.0
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乳酸菌
乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌
前者属兼性厌氧菌，pH值4.2时停止活动
后者为厌氧菌，耐酸力强，pH值为3时才停止活动
适量水分和CHO、缺氧，单糖和双糖分解成乳酸
对温度要求分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌
正常青贮主要是好冷性乳酸菌（25～35℃）活动
好热性乳酸菌发酵温度达52～54℃，养分损失
乳酸形成为自身繁殖创造条件，使腐败菌、酪酸菌死亡
pH值下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。
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酪酸菌
厌氧、不耐酸的有害细菌
主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等
在pH4.7以下时不能繁殖，温度较高才能繁殖
葡萄糖和乳酸分解为丁酸，蛋白质分解为VFA，原料发臭变粘。
青贮丁酸含量达万分之几，影响青贮料的品质
原料幼嫩，CHO不足，含水过高，装压过紧，易使酪酸菌繁殖
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腐败菌
凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为腐败菌
有嗜高温、嗜中温或低温，好氧、厌氧的和兼性菌
青贮料不紧、残存空气多或密封不好时大量繁殖
CP、EE、CHO分解产生氨、H2O、CO2、CH4和H2
原料变臭，养分损失，不能饲喂家畜，导致青贮失败
正常:乳酸形成，pH下降，氧气耗尽，腐败细菌死亡
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酵母菌
好气性菌，喜潮湿，不耐酸。
在原料表层繁殖，可溶性糖分解成乙醇等
封窖后作用随即减弱
正常条件，压紧，残氧少，活动时间短
产少量乙醇等芳香物质，使青贮具有特殊气味
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醋酸菌
好气性菌，青贮初期大量繁殖
乙醇（酵母或乳酸发酵）经醋酸发酵成醋酸
醋酸抑制腐败菌、霉菌、酪酸菌的繁殖
不正常：残氧多，醋酸多（刺鼻气味），适口性差，品质低。
霉 菌
导致青贮变质的主要好气性微生物
青贮饲料的表层或边缘等易接触空气的部分
生存于青贮初期
酸性环境和厌氧抑制霉菌生长
破坏有机物，蛋白分解为氨，发霉变质酸败
降低品质，失去饲用价值
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2.青贮发酵过程
第一阶段：好气性微生物和各种酶利用富含碳水化合物的汁液进行活动，消耗氧气，产生二氧化碳和热量，形成厌氧环境。大约1～3天左右。
第二阶段：乙酸菌大量繁殖，产生乙酸。随着酸浓度的增加，抑制了乙酸菌的繁殖。（1～2天）
第三阶段：乳酸菌开始生长繁殖，生成乳酸。
第四阶段：乳酸菌大量增殖，乳酸大量形成。窖内温度由33℃降到25℃，pH值由6下降到3.4～4.0，此过程持续12～15天。
第五阶段： pH值由6下降到3.0后，窖内的各种微生物停止活动，青贮饲料进入稳定阶段，营养物质不再损失。乳酸不足，则产生丁酸，蛋白质分解，青贮霉坏。
好气性菌活动阶段
稳定阶段
乳酸发酵阶段
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四、青贮容器
青 贮 窖：有地下式、半地下式和地上式三种
圆筒塑料袋：0.2mm以上厚实的塑料膜做成圆筒形
草 捆 青贮：用于牧草青贮
堆 贮：冬季常使青贮冻结，多用于南方
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1、青贮窖
窖的四壁呈95。倾斜，窖底的尺寸稍小于窖口；
窖深以2～3米为宜，窖的宽度应根据日需要量决定，即每日从窖的横截面取4～8厘米为宜；
窖的大小以集中人力2～3天装满为宜；
青贮窖最好有两个，以便轮换搞氨化秸秆用；
大型窖应用链轨拖拉机碾压，一般取大于其链轨间距2倍以上，最宽12米，深3米。
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地下式青贮窖适于地下水位较低、土质较好的地区
半地下式青贮窖适于地下水位较高或土质较差的地区
地下式青贮窖
半地下式青贮窖
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地上式青贮窖
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窖址应选择在地势高燥、土质坚硬、地下水位低、靠近牛舍、远离水源和粪坑的地方；
从长远及经济角度出发，不可采用土窖，宜修筑永久性窖，即用砖石或混凝土结构；土窖既不耐久，原料霉坏又多，极不合算。
青贮窖的容量因饲料种类、含水量、原料切碎程度、窖深而变化，不同青贮饲料每立方米重量见表。
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表 不同青贮饲料每立方米重量
饲料名称 每立方米重量（kg）
叶菜类，紫云英 800
甘薯藤 700～750
甘薯块根，胡萝卜等 900～1000
萝卜叶，苦荬菜 610
牧草，野青草等 600
青贮玉米，向日葵 500～550
青贮玉米秸 450～500
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窖容或制作青贮数量的选择
成年牛头数 5 10 20 30 40 50 100 150 200
年需要量（吨） 67.1 134.1 268.3 402.4 536.6 670.7 1341 2012 2682
共需窖容（立方米） 142.7 285.4 570.8 856.2 1141 1427 2854 4281 5708
青贮窖宽(米)时需要总窖长(米) 3 15.9 32.0 63.4 95.1
4 11.9 24.0 47.6 71.4 95.1
5 19.2 38.1 57.1 76.1 95.1
6 16.0 31.7 47.6 63.4 79.3 190.3 237.8 317.1
8 12.0 23.8 35.7 47.6 59.5 118.9 178.4 237.8
10 19.0 28.6 38.1 47.6 95.1 142.7 190.3
12 23.8 31.7 39.6 79.3 118.9 158.6
说明：需要量加5%损耗；窖容重470千克/立方米；成年乳牛当量是6月龄以下犊牛为0.1成年当量，7月龄至第一胎产犊为0.5成年奶牛当量。
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2.圆筒塑料袋
选用0.2毫米以上厚实的塑料膜做成圆筒形，与相应的袋装青贮切碎机配套；
如不移动可以做得大些，如要移动，以装满后两人能抬动为宜；
塑料袋可以放在牛舍内、草棚内和院子内，最好避免直接晒太阳使塑料袋老化碎裂；
要注意防鼠、防冻。
2024/4/26
塑料袋青贮
2024/4/26
塑料袋青贮
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3.草捆青贮
主要用于牧草青贮；
将新鲜的牧草收割并压制成大圆草捆，装入塑料袋，系好袋口便可制成优质的青贮饲料；
注意保护塑料袋，不要让其破漏；
草捆青贮取用方便，在国外应用较多。
2024/4/26
草捆青贮
2024/4/26
草捆青贮
2024/4/26
4.堆贮
堆贮是在砖地或混凝土地上堆放青贮的一种形式;
这种青贮只要加盖塑料布，上面再压上石头、汽车轮胎或土就可以;
但堆垛不高，青贮品质稍差;
堆垛应为长方形而不是圆形，开垛后每天横切4～8厘米，保证让牛天天吃上新鲜的青贮。
2024/4/26
堆 贮
2024/4/26
堆 贮
2024/4/26
五、制作优质青贮饲料的关键（条件）
厌氧环境（气密环境）：切短、压实、密封
原料的水分含量： 65%～75%
原料的适时收获：禾本科牧草宜在孕穗至抽穗期，豆科牧草宜在现蕾至开花初期进行收割
温度：以30℃为宜，超过38℃以上，青贮即将变坏
原料的含糖量：糖类一般应占饲料干物质的8%～10%
2024/4/26
1.创造厌氧环境
途径
原料切短
装实压紧
密封良好
便于装填紧实、取用方便、
便于采食、减少浪费
糖分流出利于乳酸菌繁殖
牛羊：细茎植物切成3～4cm即可
粗茎植物或粗硬植物2～3cm
猪禽：越短越好，细碎或打浆更佳。
排出空气，越快越好，缩短暴露时间
减少细胞呼吸作用造成的损失
可避免好气性菌大量繁殖。
立即覆盖，造成厌氧环境
使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的积累
2.青贮原料应有适宜的含水量
水分过高
水分过低
水分适量
变臭、变坏
利于酪酸菌活动
易压实结块，汁流失，养分损失
乳酸菌正常活动，青贮品质优良
难以踩紧压实，窖内空气多
不利乳酸菌发酵
好气性菌大量生长与繁殖
发霉腐败
晾干凋萎
干料混贮
65%～75%
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原料的水分含量的判别
用手握紧一把切碎的原料，如水能从手指缝间滴出，其水分含量约在75%～85%；
如水从手指缝间渗出并未滴下来，松手后仍保持球状，手上有湿印，其水分约在68%～75%；
手松后若草球慢慢膨胀，手上无湿印，其水分在60%～67%，适于豆科牧草的青贮；
如手松后草球立即膨胀，其水分约在60%以下，不易作普通青贮，只适于幼嫩牧草低水分青贮。
2024/4/26
3.青贮原料应有适当的含糖量
最低需要含糖量：乳酸菌形成乳酸，使pH值达4.2时所需要的原料含糖量
正青贮糖差：原料中实际含糖量大于最低需要含糖量
负青贮糖差：原料实际含糖量小于最低需要含糖量
原料为正青贮糖差就容易青贮，负青贮糖差难于青贮
最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度×1.7
饲料缓冲度是中和每100g全干饲料中的碱性元素，并使pH值降低到4.2时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有60%变为乳酸，所以得100/60=1.7的系数，也即形成1g乳酸需葡萄糖1.7g。
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六、普通青贮饲料制作
青贮前的准备：原料收获、青贮窖的清扫等
青贮原料切碎并调节水分含量
边装边压实，特别是窖的四周及四角处更要压实
大型窖则应从窖的一端开始压制，每天压制窖长方向3～6米并及时封口
严密覆盖窖口，窖顶呈馒头状或屋脊状
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青贮的调制
原料收获
整株玉米：蜡熟期，明显标记是靠近籽粒尖的几层细胞变黑而形成黑层。
收果穗后的玉米秸：果穗成熟、玉米茎叶下部1～2片叶枯黄
豆科牧草：现蕾期至开花初期进行收割
禾本科牧草：孕穗至抽穗期收割
2024/4/26
2024/4/26
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原料收获
青贮的调制
2024/4/26
a 打扫 b 切料装料 c 压实 d 堆顶 e 密封 f 取料
青贮的调制
2024/4/26
大型青贮窖制作
青贮的调制
2024/4/26
塑料袋青贮制作过程
1、铡碎玉米秸浸湿 2、装塑料袋尽量塞紧 3、折叠封口
4、翻转、封口朝下垛于地上 5、棚上木板压上石块
青贮的调制
2024/4/26
1、清扫窖底 2、装料50～60厘米踩实 3、喷入1/米尿素（m=总层数）4、再装料15厘米，踩实 5、喷入1/m尿素 6、以后每装料15厘米、踩实，喷入1/m 尿素，装料到高出窖1～1.5米，用塑料薄膜密封
尿素青贮制作
青贮的调制与鉴别
2024/4/26
七、低水分青贮饲料
基本原理：刈割后经风干，水分达45%～50%，细胞渗透压达55×105～60×105Pa。腐败菌、酪酸菌以至乳酸菌接近生理干燥状态，生长受限制。
优点：干物质含量比一般青贮料多一倍；有机酸少，碳水化合物良好，蛋白质不分解；味微酸性，有果香味，不含酪酸，适口性好；pH值达4.8～5.2，有机酸含量约5.5%；湿润状态，深绿色，结构完好；任何一种牧草或饲料作物，均可低水分青贮。
注意事项：制作时应迅速风干（刈割后24～30h）；豆科牧草含水量应达50%，禾本科达45%；原料必须短，装填必须紧实
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八、青贮添加剂
微生物添加剂
酶 制 剂
不良发酵抑制剂
好气性变质抑制剂
营养性添加剂
乳酸菌(同质)+糖+酵母菌+...
淀粉酶、糊精酶
纤维素酶、半纤维素酶
黑曲霉、米曲霉
盐酸、硫酸等无机酸；甲醛
甲酸、乙酸、乳酸、柠檬酸、山梨酸
丙酸及其盐类（0.3-1.0%）、己酸、安息香酸钠、焦亚硫酸钠、氨
尿素、碳水化合物、无机盐类
可交互使用
2024/4/26
第二节 青贮饲料的质量及利用
原料种类
刈割时期
调制方法
青贮饲料品质
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一、青贮过程中营养物质的变化
CHO
蛋白质
色 素
维生素
水溶性碳水化合物变成二氧化碳和水（有氧），
水溶性碳水化合物变成乳酸和其它产物（无氧）
部分多糖被微生物发酵作用转化有机酸
纤维素不变，半纤维素少量水解成戊糖
pH<4.2，蛋白质分解为AA（有氧+细胞酶）
pH>4.2，AA分解成氨、胺等非蛋白氮（腐败菌）
绿色变为黄绿色（脱镁叶绿素，3～7d内）
温度过高时呈黑色
胡萝卜素的损失一般低于30%
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二、青贮过程中养分的损失
田间损失
氧化损失
发酵损失
流出液损失
水溶性碳水化合物和易被水解为氨基酸的蛋白质
植物和微生物的酶在有氧条件下对基质如糖的作用生成CO2和水
梭菌发酵产生CO2、H2和NH3
青贮窖可自由排水，这些液体或青贮流出液带走了可溶性养分
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三、青贮的品质鉴定
感官评定
化学分析
生物学法
气味
色泽
质地
酸碱度
氨态氮
有机酸
饲养试验
消化试验
平衡试验
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1、青贮品质感官鉴定
等级 颜色 酸味 气味 质地
优良 黄绿色 绿色 较浓 芳香酸味 柔软湿润
茎叶结构良好
中等 黄褐色 墨绿色 中等 芳香味弱、稍有酒精或酪酸味 柔软、水分稍干或稍多、结构变形
低劣 黑色 褐色 淡 刺鼻腐臭味 粘滑或干燥
粗硬、腐烂
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2、化学分析鉴定
等级 pH 乳 酸 醋 酸 丁 酸
游离 结合 游离 结合
良好 4.0～4.2 1.2～1.5 0.7～0.8 0.1～0.15 — —
中等 4.6～4.8 0.5～0.6 0.4～0.5 0.2～0.3 — 0.1～0.2
低劣 5.5～6.0 0.1～0.2 0.1～0.15 0.05～0.1 0.2～0.3 0.8～1.0
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pH值（酸碱度） 实验室测定用精密雷磁酸度计，生产现场用精密石蕊试纸。超过4.2说明腐败菌、酪酸菌等活动较为强烈
氨态氮 氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多。
有机酸含量 有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸。
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四、青贮饲料的饲喂注意事项
每次取料的厚度不应少于9厘米，不要挖窝掏取
取完后覆盖，防雨雪落入及氧化并引起变质霉烂
青贮饲料一般占日粮干物质的50%以下
喂量应由少到多，逐渐适应后即可
每天根据喂量，用多少取多少，否则容易腐臭或霉烂
劣质的青贮料不能饲喂
冰冻的青贮料应待冰融化后再喂
青贮饲料喂量：下页
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青贮饲料喂量
成年牛每100kg体重日喂青贮量（kg）：泌乳牛5～7kg，肥育牛4～5kg，役牛4～4.5kg，种公牛1.5～2.0kg。
绵羊每100kg体重日喂量：成年羊4～5kg，羔羊0.4～0.6kg。
奶山羊每100kg体重日喂量：泌乳母羊1.5～3.0kg，青年母羊1.0～1.5kg，公羊为1.0～1.5kg。
马的日喂量：役马每匹每天可喂12～15kg，种母马和1岁以上的幼驹每天可喂6～10kg。
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铲车或人工取青贮造成截面暴露
青贮抓手
防止青贮二次发酵
五、青贮失败原因分析
1、水分含量不适
水高渗液，糖分被稀释，不利于乳酸菌繁殖；使饲料在贮存期间发热造成干物质损失。对含水量过高或过低的原料，青贮时均应处理或调节。通常是通过延长生育期、混贮、调萎或添加干料等方法来进行调节。
青贮的调制
2、原料选择不当
青贮的原料需要有一定量的糖分含量，确保乳酸菌发酵的需要，如果选择的原料含糖量低，无法保证乳酸菌发酵的需要，导致乳酸形成数量少，不能抑制有害菌的增殖，会使青贮变坏。可采取添加可溶性糖或淀粉与淀粉酶混合物的方法来解决。
青贮的调制
3、制作过程失误
制作过程的失误主要在于没有切短或压实。
制作时间的限制：原料收割、晾晒、切短后装窖速度要快，一般要求在3～5天内必须封窖，如果窖长，可采取逐段来做，保证在要求时间内封窖。
4、制作季节的影响
一般制作青贮在夏季或秋季，夏季气温高，发酵快，必须速度快，压紧密封，速度慢糖分低导致霉变腐败，可以通过加酸及青贮促进剂等来解决。秋季青贮水分过少，未能压紧，糖分低，封口不严密等均会导致青贮霉变，可以在制作时加适宜的水分，针对性的加糖，加青贮添加剂。
2024/4/26
思考题
青贮的概念及原理？
青贮的关键点？（如何调制优质青贮）
青贮的营养价值？
如何鉴定青贮的质量？
使用青贮饲料应注意什么问题？

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