资源简介

(共102张PPT)
牛
羊
生
产
项目五 牛的饲养管理
任务3 肉牛的饲养管理
影响牛的肉用性能的因素
肉牛的生产性能评定
肉牛育肥前准备
肉牛育肥技术
01
02
03
04
任务点
CONTENTS
05
高档牛肉生产
一、影响牛的肉用性能的因素
1、品种和类型
专门化品种优于一般品种。
在肉的品质上， 纯种肉用牛最佳,
地方良种黄牛亦可，乳用牛次 之，役牛、水牛较差。
2、年龄
3-12月龄生长速度最快。
第一年增重最快，第二年只有第一年增重的70%。
思考：选年龄小还是年龄大的牛育肥好？
3、性别和去势
公牛的生长速度和饲料利用率一般比阉牛或母牛高10% ~ 15%,且胴体瘦肉率高，脂肪较少。
公牛优于阉牛优于母牛。
公牛的育肥逐步得到重视。符合广大消费者的需求。
但饲喂公牛时要注意:
其一， 公牛育肥从断奶后开始进行，直线育肥一直到500 kg;
其二,因育肥生长速度快，应选用高能量日粮;
其三，最好在16月龄前育肥完毕。
4、杂交
杂交能使增重速度，屠宰重都提高20%-30%。
5、饲养水平
高营养的生长速度快，品质好。
在较高的营养水平情况下，肉牛在第一年即性成熟前生长最快，以后则生长速度减慢。增重速度也会随年龄的增加而渐减，第二年的增重量只有第一年的70％左右。
6.环境
最佳温度10～21℃。
二、肉牛的生产性能评定
1、体重及增重速度
初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。
断奶重：一般采用200天体重。
期末重—初始重
平均日增重 =
饲养天数
2、饲料转化率
期内消耗饲料干物质总量(kg)
饲养期净增重（kg）
增重每千克体
重需饲料量
亦称为“料肉比”
如某牛从5月1日开始育肥，体重300kg，10月31日出栏，体重520kg。期间共采食玉米青贮2000kg，苜蓿干草400kg，精料500kg.计算其平均日增重及饲料转化率。
期末重—初始重
平均日增重 =
饲养天数
=（520-300）/184=1.22（kg/d）
牛采食干物质
2000×23%+400×86%+500×87%
=460+344+435
=1239
饲料转化率=1239/220=5.63/1
练习
体重400千克肉牛，其日粮为：苜蓿干草6千克，玉米青贮10千克，鲜象草5千克，混合精料4千克。日增重1.5千克。试计算其饲料转化率。
牛采食干物质
6×86%+10×23%+5×13%+2×87%
=5.16+2.3+0.65+1.74
=9.85
9.85/1.5=6.56
3.屠宰测定指标
（1）肥度评定
（2）宰前重（屠宰重）：一般采用550天体重。
（3）胴体重：宰后除去头、蹄、皮、尾、内脏、血等的重量。
（4）净肉重：胴体剥离骨、脂后的重量。
牛胴体
牛肉
胴体重
屠宰率 = ———— ×100%
宰前活重
净肉重
净肉率 = ———— ×100%
宰前活重
肉牛 黄牛 水牛
屠宰率 60% 42% 40%
净肉率 50% 33% 30%
4.胴体质量
性状主要包括：眼肌面积、脂肪厚度、嫩度、大理石纹、胴体等级等。
牛 肉
牛肉的大理石花纹
5.肉牛屠宰分割
牛肉分类
一般牛肉：既不分割，也不分级。
优质牛肉：分割而不分级。
高档牛肉：既分割又分级。
牛肉分级后其经济附加值大幅度提高，经济效益分别是牛肉分割不分级和不分割不分级的7.2倍和10.6倍。
牛肉分割部位名称
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、臀肉
三级：肋条、胸口、肩胛、腩肉
四级：脖肉、腱子肉
三、肉牛育肥前的准备
1.牛舍准备
每头牛占5-8平方米
2.健康检查
3.分组、编号。
4.驱虫
5.称
重
6.去势
家畜保定、局部麻醉后，手术者用手抓住家畜（如：牛、羊等）的阴囊颈部，将其睾丸挤到阴囊底部，将精索推挤到阴囊颈外侧，并用长柄精索固定钳夹在精索内侧皮肤上，以防精索滑动。
然后将无血去势钳的钳嘴张开，夹在长柄精索固定钳固定点上方3～5cm处，助手缓缓合拢钳柄。钳夹点应该在睾丸上方至少1厘米处。
在确定精索已经被钳口夹住之后，用力合拢钳柄，即可听到清脆的“喀嗒”声，表明精索已被挫断。
钳柄合拢后应停留至少1分钟，再松开钳嘴，以保证精索已经断裂。松开钳子，再于其下方1.5～2.0cm处的精索上钳夹第二次，确保手术效果。
钳夹处皮肤碘酊消毒。 手术6周后，检查接受手术的家畜，察看睾丸是否已经萎缩、消失，以确保手术效果。
7.饲料准备
五、肉牛育肥方法分类
（一）舍饲持续育肥技术
（适用于专门化肉牛品种）
做法：在断奶后就采用较高的饲养水平，使其日增重在1公斤以上，18月龄时体重达到500-550公斤，即可出栏。（我国达650-750公斤）
1、日粮供给
1.精料 占体重1%左右；
2.多汁料 占体重0.5%左右，8公斤可代替1公斤精料。
3.干草 占体重0.5-1%；
4.青贮料 占体重3%左右。
舍饲持续育肥的饲养
阶段 (月龄) 日 粮 组 成(kg) 目标日增重(kg)
精 料 青贮玉米 干 草
7-8 2.2 6 1.5 0.8
9-10 2.8 8 1.5 1.0
11-12 3.3 10 1.8 1.0
13-14 3.6 12 2.0 1.0
15-16 4.1 14 2.0 1.0
17-18 5.5 14 2.0 1.2
精料的配方
阶段 (月龄) 原 料 的 用 量 （%）
玉米 麦麸 豆粕 棉粕 石粉 食盐 小苏打
7-10 32.5 24 7 33 1.5 1 1
11-14 52 14 5 26 1 1 1
15-18 67 4 -- 26 0.5 1 1
2、管理措施
搞好卫生。
刷拭、打扫等
防暑防寒
15-25℃
栓系定槽
缰绳40－60厘米
驱虫
断奶时、10月龄、13月龄各1次
肉牛舍饲育肥
运 动 场
（二）放牧加补饲持续育肥技术
（适用于本地牛和改良牛）
做法：在牧草条件好的地区，主要采用放牧，补饲少量精料，在18月龄体重达到350-400公斤的时候即可出栏。
1、饲养方面
放牧时间
每年的5-11月份
补饲
夏天补饲精料1-2kg/天，冬天2-3kg/天。
目标日增重
夏天0.9-1.0kg，冬季0.6-0.8kg
出栏
18月龄，350-400公斤时即可出栏
2、管理方面
分群轮牧
30-50头/群
防暑防寒
15-30℃
注意休息、饮水、补盐 、放置饮水器
放 牧
补料
补 饲
（三）架子牛的育肥技术
架子牛：未经育肥，没达到屠宰体况的，年龄在1.5-4岁左右的成年牛。
1.怎样选购架子牛？
首先要考虑品种
西门塔尔、利木赞 、
杂交牛等
性别
公牛增重速度高于阉公牛10％，阉公牛又高于母牛10％
年龄与体重
买1.5-4岁的架子牛，体重多在150-300公斤,育肥主要是长肉，经60-360天快速育肥体重可达400-500公斤即可出栏.
思考：选年龄小还是年龄大的牛育肥好？
根据牛角长短判断年龄
外型
牛的健康
就近购牛
饲料、气候等条件相近 ，运输成本等。
准确估重
注重检疫
2.合理饲养
（1）育肥前期(适应期)：约15天。
特点：刚引进的架子牛，应激反应较大，胃肠中食物少，体内失水严重。
重点工作是要缓解应激.
首先饮水，在水中加适量的人工盐。第—次限量为3-5L／头，3-4小时后自由饮水，环境要保持安静。
然后让牛采食粗饲料，以干草为宜，每天每头补饲精料500克，与粗饲料拌匀后饲喂，由少到多，逐渐增加到1.5千克。
精粗料比例为30：70。
在此阶段进行体内外的驱虫与健胃工作。
环境要保持安静。
（视频：引进牛防应激）
（2）育肥中期：需45-75天。(过渡期)
此期饲料尽量多样搭配,逐渐向精料型过渡.
架子牛的干物质采食量应达到体重的2.2％-2.5％。
日粮粗蛋白质水平为12％，精粗料比例为45-50：55-50。
日增重为1.2kg。
思考:300kg体重牛日喂精料应多少
干物质总量:300×2.3%=7
精料干物质量:7×45%=3
精料量:3÷86%=3.5
精料配方
原料 玉米 大麦 麦麸 菜籽饼 预混料 磷酸氢钙 食
盐
％ 65 10 14 10 1 100克/天 40克
/天
(3)育肥后期：历时30-80天。(快速育肥期)
干物质采食量应为体重的2.2％-2.4％.
加大精料比例, 精、粗料比例为:
50-60:50-40。(精料可喂到3-5千克/天). 粗蛋白质水平为14％，
日增重为1.5千克。
精料配方为
原 料 玉米 大麦 菜籽饼 麦麸 预混料 磷酸氢钙 食
盐
％ 75 10 8 6 1 80g/d 40g/d
3.管理方面
(1)牛舍消毒
可采用20%生石灰水
(2)短缰拴系
刚好能卧下为准, 减少其活动.
(3)刷拭
每日1-2次
(4)牛体消毒
0.3%过氧乙酸
(5)驱虫
丙硫咪唑、敌百虫、螨净等。
(6)预防注射
(7)测量及称重
（四）育肥效益
饲养期8个月,牛从购入200kg增重到500kg,平均日增重1.2kg.
成本:购牛7000
饲料15×240=3600
人工、水电、药物等2400
销售: 500×32=16000
盈利:16000-13000=3000（元 /头）
五、高档牛肉生产
视频
思考：生产高档牛肉有什么要求？
生产高档牛肉要求
1.适宜品种
引进肉牛品种及我国良种黄牛。
2.育肥年龄及育肥期
开始育肥年龄12-18月龄，育肥期8-10个月，出栏体重550-600kg。
3.饲养管理技术.
精料为主.
4.屠宰分割及加工。
教学重点
肉牛生产前的准备。 7点
肉牛育肥方式。3种
架子牛选购技术 8点
架子牛三阶段育肥。
教学难点
1.平均日增重计算
2.饲料转化率计算

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