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(共34张PPT)
模块一 动物营养与供应
单元四 脂肪的营养与供给
知识目标：1.掌握脂肪的营养代谢特点
重点难点：1.动物对脂肪的消化代谢特点
素质目标：1.引导大学生树立正确的“减肥”观
单元四 脂肪的营养与供给
一、脂肪的理化特性
一、脂肪的理化特性
根据结构不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。
真脂肪在体内脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸 , 脂肪酸根据是否含双键分为饱和脂肪酸 SFA 和不饱和脂肪酸 MUFA\PUFA 。
类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。包括磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白。
1. 脂肪的水解作用
脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。
多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，饲料脂肪易于发生水解而使饲料品质下降。
2. 酸败作用
脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。
脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1g 脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg 数，通常酸价大于 6 的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。
3. 氢化作用
在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。
反刍动物进食的饲料脂肪，可在瘤胃中发生氢化作用。
二、脂肪的营养生理功能
二、脂肪的营养生理功能
．脂肪是动物体组织的重要成分
1
皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器
官等。
2 ．脂肪是供给动物体能量和贮备能
量的最好形式
脂肪含能量高，在体内氧化产生的能量为同
重量碳水化合物的 2.25 倍。
动物摄入过多有机物质时，可以体脂肪形式
将能量贮备起来。
3 ．脂肪是脂溶性维生素的溶剂
维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 及胡萝卜素，在动物体内必须溶于脂肪后，才能被消化吸收和利用。
4 ．脂肪为动物提供必需脂肪酸
脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸 EFA ，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生油酸（二十碳四烯酸）。
幼龄动物缺乏时，生长停滞，甚至死亡。亚油酸需由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。
5 ．脂肪对动物具有保护作用
在寒冷季节有利于维持体温的恒定和抵御严寒。
脂肪充填在脏器周围，具有固定和保护器官以及缓和外力冲击的作用。
6 ．脂肪是动物产品的成分
动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等
均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏
，也会影响到动物产品的形成和品质。
三、脂类的消化与吸收
三、脂类的消化与吸收
脂类水解
水解产物形
成可溶的微粒 小肠粘膜摄取
这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合
成甘油三酯 甘油三酯进入血液
循环
1. 单胃动物脂类的消化吸收
（ 1 ）消化
小肠的消化 脂肪 酶、胆汁 甘油 + 脂肪酸
（ 2 ）吸收
短、中链脂肪酸在十二指肠和空肠吸收、经
门静脉转至肝脏。
长链脂肪酸在肠粘膜细胞中合成脂肪，外包
一层蛋白（膜）称为乳摩微粒经淋巴系统运至
肝脏
2. 反刍动物对脂类的消化吸收
（ 1 ）消化
① 前（瘤胃）的消化 瘤胃氢化作用
② 小肠的消化（过瘤胃）酶、胆汁甘油 + 脂肪酸
（ 2 ）吸收
短链脂肪酸在瘤胃吸收 ;
其余的产物在小肠吸收。
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
饲料脂肪对肉类脂肪的影响
饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
（一）饲料脂肪对肉类脂肪的影响
1. 单胃动物
消化吸收脂肪的主要场所是小肠，水解为甘油和脂肪酸。经吸收后，再合成体脂肪。
单胃动物没有瘤胃，不能经细菌的氢化作用将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。因此，它所采食饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质。
在猪的催肥期，饲料脂肪含量高，会形成软脂肉，因此，猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料。
饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般说来，日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小，对体脂肪的组成影响较大。
马属动物的盲肠发达，但牧草中的脂肪
在进入盲肠之前，大部分已在小肠中已被吸
收。马属动物的体脂肪中也是不饱和脂肪酸
多于饱和脂肪酸。
2 ．反刍动物
饲料中的脂肪，在瘤胃内微生物的作用下，水解为甘油和脂肪酸，其中大量的不饱和脂肪酸可经细菌的氢
化作用转变为饱和脂肪酸，再由小肠吸收后合成体脂
肪。
因此，反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬。反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质影响极
小。
（二）饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
饲料脂肪在一定程度上可直接进入乳腺，饲料脂肪的某些成分，可不经变化地用以形成乳脂肪。因此，饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关。
（三）饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪影响较大。添加油脂（主要为植物油）可促进蛋黄的形成，继而增加蛋重，并可能生产富含亚油酸的“营养蛋”。
五、油脂在动物饲粮中的应用
五、油脂在动物饲粮中的应用
1. 油脂在动物饲粮中添加的作用 :
饲粮中添加油脂，供给能量；
可改善适口性；
具有“增能效应”；
高温季节可降低动物的应激反应；
提高生产性能并降低饲养成本；
加工时，避免产品吸湿结块，减少粉尘。
2. 油脂在动物饲粮中添加的注意事项
添加油脂后，饲粮能量水平不能变化太大；
满足含硫氨基酸的供应；
常量元素、微量元素及 B 族维生素和胆碱等的
供给量应增加；
控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡，
特别是笼养鸡应比标准高。
长期添加油脂时，饲粮中应添加硒。
在油脂中添加抗氧化剂，防止油脂氧化，保证油脂品质。
要将油脂均匀混拌在饲粮中，并在短期内喂完。
小结和思考题
小结

本任务的重点：
（ 1 ）油脂在动物体内的消化代谢
（ 2 ）饲料脂肪对畜产品品质的影响
（ 3 ）油脂在配合饲料中的应用
思考题



如何选择动物饲粮中最适宜添加的油脂种类
油脂在不同种类动物饲料中适宜的添加量

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