资源简介

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学习目的　　
主要内容　　
第一节 会展与会展旅游　　　　
第二节 会展旅游产品的开发与营销　　
第三节 奖励旅游　　
第四节 节事活动　　
第五节 会展旅游服务　　
　　通过本章的学习,了解会展旅游的特点、意义;掌握会展旅游产品开发与营销策略,包括会展旅游组成部分中奖励旅游的开发措施;熟悉会展旅游服务中饭店服务、旅行社服务的方式与内容。　　
旅游和会展旅游的概念　　
会展旅游的特点与意义　　
会展旅游产品的开发　　
会展旅游产品的营销　　
奖励旅游的意义和作用　　
我国奖励旅游的发展趋势与开发措施　　
节事活动　　
会展旅游服务　　
指有赖于旅游者的存在而生存的企业。　　
第一节 会展与会展旅游　　
一、什么是旅游　　
是非定居者出于和平目的的旅行和逗留而引起的现象和关系的总和。　　
旅游
这些人不会导致在旅游地定居和就业。　　
　表述体现了旅游活动的异地性。　　
　指出了旅游活动的暂时性。　　
随着人类社会的发展，人类会产生多种多样的需要，既有物质需要，又有精神需要。　　
还包括支持发展旅游的各种旅游组织，如国家和地方的旅游组织、旅游协会等。　　
有些企业,虽然也为旅游者提供商品和服务，但它们不以旅游者为惟一或主要服务对象，或者说旅游者的存在与否并不危及其生存的。　　
直接旅游企业　　
间接旅游企业　　
其它　　
第一节 会展与会展旅游　　
二、会展业与旅游业的关系　　
会展业与旅游业的区别：　　
●会议参加者可以看作是旅游者,但展览主办者、参展商、展览专业观众的活动,均与利润、报酬、
商贸洽谈等有关,不能看作旅游者;
●即使是会展本身也存在差异,因为会展是会议、展览、展销等集体性活动的简称,相互间既有联系
也有区别,会议与展览会在主体内容和运作方式上存在本质的区别;
●会展活动的信息交流或产品展示的性质,与旅游活动有着根本区别;
●会议、展览与旅游活动是紧密联系、相互渗透的,但绝不是简单的等同或包容的关系。
会展业与旅游业同属第三产业,两者关联性强、互动性大,旅游促进会展,会展拉动旅游。　　　　
为一体的“消费链”,通过会展的凝聚效应和辐射效应来拉动旅游业的发展。　　
会展业能够带起一条集　　
交通　　
住宿　　
餐饮　　
娱乐　　
游览　　
购物　　
中国国家统计局对国际游客的界定是:国际游客是指来我国观光、度假、探亲访友、就医疗养、购物、参加会议或从事经济、文化、体育、宗教活动的外国人、华侨、港澳台同胞。　　
第一节 会展与会展旅游　　
三、会展旅游的含义　　
　　商务旅游被分为一般商务旅游、同各种会议展示活动有关
的商务旅游(即会展旅游)和奖励旅游三大部分。　　
会展旅游是因举办各种类型的会议、博览、展览、文化体育、科技交流等活动而开发的一种新型旅游产品。　　
会展旅游的关键是主体的“转化”,即将会展活动参加者及受众者变成旅游者,从而延长停留时间、提高综合消费。　　
第一节 会展与会展旅游　　
四、会展旅游的特点　　
一个会议,即使是个小型会议,与会人数也可达数十人,至于大型会议,特别
是大型国际性会议,与会人数可达数百人、数千人。
一个展览会,参展商、参展交易团、专业人员、专业观众往往数以万计,其规模更大于会议。
历史悠久、特色鲜明、具有品牌知名度的展览,大多能够吸引众多的团队和人士前往。　　
一般会展活动的会期在3 ～ 5 天左右。　　
除去在会展期间组织的休闲娱乐或参观考察外,不少人员还会在会展活动结束后参加统一安排的旅游活动,即使会展组织者没有作出统一安排,很多与会人员也会安排个人的旅游活动,这样与会者的停留时间就会延长。　　
参加会展活动的人员多数是代表企业或政府机构,其消费绝大多数为“公款”支出。　　
250 ～ 300
个性化旅游
350 ～ 400
220 ～270
200 ～ 250
180 ～200
住宿费用
会展旅游
短期休假
私人疗养
休闲度假
旅游方式
不同旅游方式每夜住宿费用比较表单　　
经济效益好与消费水平高是同一个问题的两个方面,一个是从收入角度表述,另一个是从支出角度表述。
云南昆明召开的?99 世界园艺博览会也产生了良好的社会经济效益。仅2000 年1 ～ 7 月份,云南省旅游总收入115 亿元,同比增长了44 纜。　　
一次会展活动的内容总是围绕一个主题进行,呈现出鲜明的专业性。　　
无论展会主题是什么,其举办原因都是以一定文化为基础的。　　
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　　6　　
参加会展活动的人员,特别是参加大型国际会议或学术会议的人员,多数是某一方面的专家。
在会展旅游过程中具体表现
为旅游者的探索性强、知识面
广、求知欲旺、审美情趣足,
不满足于一般性的游山玩
水,必须为其提供超常服务。
(一) 组团规模大　　
(二) 停留时间长　　
(三) 消费档次高,消费水平高　　
(四) 经济效益好　　
(五) 文化主题突出、专业性强　　
(六) 人员的文化素质高　　
第一节 会展与会展旅游　　
五、会展旅游的意义　　
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　　旅游是很多会展活动密不可分的组成部分,在很多时候,组织会后旅游甚至成为会展组织者吸引人们与会的一个有效手段。　　
一方面可使与会者调节精神、有张有弛,促进
会展活动成功。　　
任何一个成功的会展活动都需要有会展旅游或休闲活动的安排。　　
(一) 会展旅游是组织会展活动的手段之一　　
(二) 会展旅游为深化和扩大信息交流提供机会　　
(三) 会展旅游是旅游业新的增长点　　
(四) 会展旅游有利于规范各类公务旅游活动　　
(五) 会展旅游有利于旅游设施潜力的发挥　　
(六) 会展旅游有利于会展主办者对会展活动的安排　　
另一方面,为与会者提供和增加沟通、交
流的机会,进一步深化信息交流的宗旨。　　　
会展业同旅游业一样,具有行业相关性强、经济效益和社　　　　　　会效益高、对地方经济拉动大等特点。
会展旅游的发展能够带动着交通、住宿、餐饮、　　　　　商业、金融、文化艺术等的发展,成为旅游业新的增长点。　　
“国家机关、企事业单位和社会团体可以通过旅行社安排公务旅行。”　　
《上海市旅游条例》　　
公务旅行是为个人、集团、单位的发展需要而进行的旅
行,一般包括商务旅行、会展旅行、奖励旅行等。　　
会展旅游季节性不明显,较少受价格变动影响。因此开发会展旅游市场,是充分发挥饭店和旅游目的地设施潜力的好途径。　　
会展的主办者在考虑会展的性质和内容、如何吸引与会者和参展商的同时,也会考虑如何为这些客商提供相关的服务。　　
　　这些相关服务通常都是旅游行业经营的内容(吃、住、行、游、购、娱、探亲访友等),因此,会展主办者与旅游机构合作,可不用因提供相关的服务而增加人员及费用,也不用为所提供的相关服务的质量问题承担直接责任,甚至可以从中获取一定收益。　　
第二节 会展旅游产品的开发与营销　　
一、会展旅游产品的开发　　
　　产品要多元化、个性化　　
　　产品的含金量要高　　
　　追求服务的地方特色　　
会展的与会人员国籍、性别、年龄、兴趣、饮食习惯、健康状况等不同,会展旅游产品要根据这些不同点进行多元化设计、制作和包装。　　
　　要使每个客户在得到服务产品时,如同进超市采购一样,可以选择最适合自己的产品。　　
可以设计与会展主题相关的产品,也可选择综合性的具有地区特色的产品。　　
　　在陕西西安召开的“东西部经贸洽谈会”期间,隆重推出“发现法门寺之旅”。　　
法门寺因供奉有世界上惟一的佛骨真身舍利而名扬海内外,其出土文物均为稀世瑰宝。　　
　　它涉及食、住、行、游、娱、购六大主导服务,其中既有物质设施设备的服务,也有服务人员的服务输出,还有旅游吸引物与旅游者之间的互动关系。　　
　　需要服务人员能敏捷地捕捉各种机会,善于发现旅游者的需求,并针对不同的旅游者提供有针对性的个性化服务。　　
第二节 会展旅游产品的开发与营销　　
二、会展旅游产品的营销　　
　　重视服务产品的组合　　
　　推动各种会展旅游中介机构的发展　　
　　与会展部门协作,开展联合促销　　
　　采用忠诚营销的策略　　
　　每一类服务产品的长度(每一项分类服务产品可以提供多少种不同项目的服务) 和深度(每一服务项目可以提供的品种),将决定最终组合的数量,组合的数量越多,旅游者选择的余地越大,产品的销售也就越好。　　
娱乐服务产品包括舞厅、健身房、网球、保龄球、桑拿浴等;餐饮服务产品包括咖啡厅、主题餐厅、自助餐厅、各式特色餐厅等。　　
　　推动各种会展旅游中介机构的发展,完善会展旅游市场开发的商业化招徕机制,形成符合国际惯例的会展旅游运作模式,有利于会展旅游市场的培育,有利于独立营销系统的构建。　　
会展旅游中介机构的业务不能仅限于组织会后旅游,而应该配合会展主办者,介入会前策划和会中服务的全程运作,只有这样,才称得上介入了会展旅游的业务,才能把住会后旅游的组织与销售。　　
　　针对与会者(参展商)、采购商的不同需求,促销相关产品。例如对参展商应主要销售与会展活动相关的住房、交通、旅游景区、纪念品、客商谈判所需的“商务套餐” (如谈判间、休息间、点心或工作餐、美容或娱乐项目等),以及客商联谊活动需要的产品等。而对采购商来说,需要的是提供前往欲购产品的企业、欲投资地区环境等考察活动的服务。　　
旅游企业要为产品的宣传大造声势,要把宣传工作渗透到会展的每一个阶段,充分利用各种新闻媒体和手段,强化商务客的旅游意识,最终达到销售产品的目的。　　
　　顾客满意度是衡量旅游服务质量的客观标准。旅游者愿意付出时间、金钱、精力去旅游,是因为他们预期在旅游中获得的总价值大于总
成本。顾客满意度是一种总体的评价,是对不同过程、不同层次、不同环节、不同要素质量的累
加和综合。　　
第三节 奖励旅游　　
一、什么是奖励旅游　　
奖励旅游(incentive tour) ：“一种现代化的管理工具,目的在于协助企业达到特定的企业目标,并对于达到该目标的参与人员给予一个非同寻常　　　的旅游假期作为奖励;同时也是为各大公司安排以旅游为诱因、以开发市场作为最　　　终目的的客户邀请团。”　　
第三节 奖励旅游　　
二、奖励旅游的特点　　
奖励旅游是会展旅游的重要组成部分,它们具有共同的特点,例如组团规模大、消费档次
高、季节差异小、经济效益好等。除此之外,奖励旅游还有它自己的特点:　　
具有鲜明的
　　企业文化特征　　
团队整体素质
　高,约束力强　　
　　会、奖结合　　
●企业文化是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的最高目标、价值标准、基本信念以及行为规范。　　
●参加奖励旅游的旅游者不同于一般的旅游者,他们是企业中创造业绩的人、对企业有贡献的人(包括企业品牌的重要消费者),并通过特定的资格审核,整体素质比较高。　　
●负责承办旅游活动的专业机构(如旅行社、旅游公司等) 对整个日程安排与活动布置都必须作出精心策划和设计,要衬托出企业文化,要营造出满足员工成就感和荣誉感的氛围,既要能达到企业(单位)举办活动的目的并激发员工的积极性,又要能给参加者留下终身难忘的美好回忆。　　
第三节 奖励旅游　　
三、奖励旅游的意义和作用　　
　　有利于创建团队精神　　
有利于增强管理者
和企业的亲和力　
有利于延长奖
励的时效性　
有利于旅游产品
的多元化发展　
　　为员工提供在一起交流的机会和场所,让员工在旅游活动中住在一起、吃在一起、玩在一起,有困难大家帮、有欢乐大家享,增进彼此间了解,加深相互间友谊,从而增强企业(单位) 凝聚力,促进团队精神的培育。　　
　　奖励旅游给员工和管理者创造了一个比较特殊的接触机会,大家可以在旅游这种较为随意、放松的情境中作一种朋友式的交流,让员工在交流中感受管理者的情谊、管理者的心愿、管理者的期盼,从而增强管理者和企业的亲和力。　　
物质奖励　　
●发奖金、送奖品是一种最为普遍的奖励形式,但对受奖者来说,激励的时效较为短暂。　
精神奖励　　
●把旅游作为奖品来奖励员工、客户时, 营造的“荣誉感、成就感”氛围,使受奖者的记忆更持久,旅游活动过程中受奖者之间、受奖者与管理者之间通过交流增强的亲切感,能够激励员工更好地为企业服务。　　
　　奖励旅游在诸多旅游产品中,效益高、前景好,已成为国际旅游市场的热点项目。推进我国旅游市场中奖励旅游产品的开发,有利于我国旅游产品结构的调整,有利于旅游产品的升级换代和多元化发展。　　
第三节 奖励旅游　　
四、奖励旅游产品的开发现状与发展趋势　　
(一) 世界奖励旅游产品的开发现状　　
●奖励旅游自20世纪60年代在美国兴起以来,已经有近半个世纪的历史。　　
●2002年3月的柏林旅交会上,业内观众达成交易最多的领域中,奖励旅游已占到9纜的份额。　　
●为争取企业前往泰国举办奖励会议旅游,泰国观光局针对全球各地200人以上的大型团体提供每人1500铢的餐费。　　
●日本观光局提出的国民旅游发展计划中,一项重要措施就是推行企业奖励旅游制度,相当于国家用间接的财政政策支持奖励旅游的发展。　　
●新加坡把奖励旅游分为企业年度会议(商务会议旅游)、海外教育训练、奖励对公司营运及业绩成长有功人员三种类型,并对这三种类型进行有针对性的促销。　　
●澳大利亚每年仅奖励旅游一项的收入可达2?2亿澳元,约合11亿元人民币,澳大利亚已成为奖励旅游的第二大国。　　
▲2000 年香港旅游协会改为香港旅游促进局之后,在其工作目标中明确提出:开办奖励旅游展览会、演讲会、招待会;奖励海外同业协助香港推广旅游业的活动;对来港参加各种项目比赛的优胜者均发给奖品等,对奖励旅游给予了充分重视。　　
　　泰国　　
　　日本　　
　　新加坡　　
　　澳大利亚　　
　　香港　　
第三节 奖励旅游　　
(二) 我国奖励旅游产品的开发现状　　
从企业方面看, 外资公司和合资企业带动了中国企业对奖励旅游的需求,促进了中国奖励旅游产品的开发。随着企业间经验交流的增加和黄金周假日经济的带动,越来越多的中国企业也逐渐认识并开始接受奖励旅游的商务活动方式。　　
从地区来看,中国奖励旅游目前发展较快的地区首推广州、北京和上海。　　
　　广州　　
　　北京　　
　　上海　　
●1996年,广州“新之旅”开始涉足会展奖励旅游市场,惠普、欧司朗等著名企业都曾与之合作开展过该业务。　　
●2001年,目前奖励旅游收入已经占该社总收入的一半。,“广之旅” 承办了大量的会议奖励旅游,取得了令人瞩目的成绩。据《南方都市报》报道,2001 年上半年,仅广东中旅国外部就承办了近千人次的奖励旅游业务,比2000 年同期增长80 纜。　　
●2002年广东组织省内各市参加了由国家旅游局牵头组织的德国柏林展、瑞士日内瓦欧洲奖励旅游展、美国芝加哥会议奖励旅游展等一系列国际会展促销活动。　　
2000 年9 月,中国和平国际旅游公司,经过两年的精心准备,成功组织了美国大都会保险公司(METLIFE)在北京举行的总裁会议。该公司是全球最大的保险公司,是世界上有一定影响力的跨国公司。　　
2001 年3 月,邀请了世界奖励旅游协会著名专家前来授课,澳大利亚、新西兰、瑞士、日本、中国香港、美国夏威夷等国家和地区旅游局一起参与,国内外知名企业管理者出席。此次活动传授奖励旅游新概念,引导企业管理的新方向,提供企业发展的新思路,并让与会者亲身感受一次真正的奖励旅游。　　
　　在上海,各种国际国内会议、展览接连不断,已在国内会展旅游市场上凸现出一定的优势,在国际市场上亦有影响。
　　国际会议协会主席Ms.Tuula Lindberg 对上海的概括:“摩登、有活力、充满了现代气息,因此国际上跨国公司的会议可能更多地选择在此召开。”
四、奖励旅游产品的开发现状与发展趋势　　
●一方面,旅游部门要加大对奖励旅游的宣传力度,让更多的企业和个人对奖励旅游有一个较真实而全面的了解; ●另一方面,旅游企业应有效地将企业满意的奖励旅游产品和专业的操作技术提供给市场。　　
(三) 我国奖励旅游的发展趋势与开发措施　　
1.提高认识,转变观念,加快市场培育　　
4.提供优质服务　　
2.加大对外促销力度,积极参与国际竞争　　
3.设计并提供高水准的奖励旅游产品　　
●国际奖励旅游市场的开拓。　　
●要积极参加国际上的一些大型专业旅游展。　　
●应找一个明确的市场主题,并围绕该主题
　　　　来开展营销活动,开展奖励旅游产
　　　　　　　品的组织和策划活动。　　
●产品的设计要有目的地将企业文化、企业目标与要求有机地融入旅游活动中。
●要寻求针对性很强的主题进行包装,安排一些别出心裁的主题活动,并应从主题活动的场地选择、节目的设计、现场气氛的营造到餐饮服务的安排,每个细小的环节都力求做到尽善尽美。
　　旅游接待部门要不断提高从业人员的服务水平,要以提供优质服务来吸引和满足国内、外奖励旅游市场的需求。
第三节 奖励旅游　　
四、奖励旅游产品的开发现状与发展趋势　　
●要办好一个奖励旅游活动,旅游接待部门必须做好计划,且谨慎安排每个环节,然后按计划细心地去操作。　　
●了解委办企业办理奖励旅游的目的。
●依委办企业的奖励目标确定人数,并协助委办企业进行内部宣
传及配额的确定。
●了解委办企业的特性与背景。
●了解委办企业对奖励旅游活动的要求,以及对旅游活动的行程
与内容的特殊需求(如行程内特殊饮食的要求、主题晚会或惊
喜派对的安排等)。　　
●了解委办企业的预算,讨论奖励旅游经费的分配并建议预算最佳的运用方式。
●周密制定奖励旅游活动方案及具体日程安排,并跟委办企业反复磋商,达成共识。
●旅游接待部门对员工进行有针对性的培训,让所有员工对活动方案与安排有一个
全面的了解,并明确自己在这次活动中的角色与职责。
●受政治、经济、社会诸多不可预测因素影响,原先计划受挫,双方必须及时对原计
划进行修订。　　
第三节 奖励旅游　　
五、奖励旅游的操作流程　　
第四节 节事活动　　
　　节事活动：指以各种节日、盛事的庆祝和举办为内容的专项旅游产品。　　
　　各类旅游节日、庆典、盛事、国际体育比赛活动等。　　
　　据加拿大旅游委员会的调查,除了探亲访友和购物,对游客来说,2002年在加拿大位居第二的活动即是参加节庆事务。　　
　　据美国旅游协会统计,在美国,每年有超过5 万个节庆事件发生,1998 年有21 纜的美国成年人在旅行中参加了节庆活动,也就是说有3100万美国成年人从家出发到节庆所在地。　　
第四节 节事活动　　
一、节事活动的类型　　
　　传统节日活动　　
　　现代庆典活动　　
(一)　按节事活动的属性分　　
　　其他重大活动　　
赛龙舟　　
古代传统型　　
圣诞节　　
近代纪念型　　
国庆节　　
纽约的玫瑰花节　　
与生产劳动紧密联系的节庆活动　　
与生活紧密联系的节庆活　　
广州花会　　
泰国象节　　
摩洛哥献羊节　　
上海饮食文化节　　
威尼斯狂欢节　　
大型会议　　
体育盛事　　
第四节 节事活动　　
(二) 按节事活动的影响范围分　　
　　传统节日活动　　
　　现代庆典活动　　
　　其他重大活动　　
慕尼黑啤酒节
戛纳国际电影节　　
厦门中国广告节　　
青岛啤酒节　　
洛阳牡丹节　　
上海南汇桃花节　　
崇明森林旅游节　　
一、节事活动的类型　　
第四节 节事活动　　
一、节事活动的类型　　
(三) 按节事活动的组织者分　　
政府性节事活动　　
民间自发性节事活动　　
　　春节活动　　
　　五一节等政府组织的联谊活动　　
五一节等政府
　　组织的纪念活动　　
企业性节事活动　　
　　彝族火把节　　
　　意大利狂欢节　　
　　上海旅游风筝会　　
第四节 节事活动　　
(四) 按节事活动的主题分　　
一、节事活动的类型　　
宗教的　　
古尔邦节　　
文化的　　
巴西嘉年华　　
体育的　　　　
奥运会　　
政治的　　
APEC 会议　　
经济的　　　　
世界银行大会　　
单一性节事活动　　
法国香槟节　　
瑞士伯尔尼洋葱节　　
上海旅游节　　
综合性节事活动　　
第四节 节事活动　　
(五) 按节事活动涉及的内容分　　
一、节事活动的类型　　
第四节 节事活动　　
二、体育盛事——奥运会　　
　　自1984年美国商业奇才彼得·尤伯罗斯把奥运会办成赚钱的
活动以来，奥运会已发展成为世界最大的全球性商业机会。　　
　　举办奥运会,除产生直接经济效益外,它对推动市政建设、对目的地的形象塑造和改善作用是其他节事所不能比拟的。　　
北京获得了2008年第29 届奥运会的举办权,这极大地增强了全国人民对中国经济的信心,进而将有力推动中国经济的发展。　　
第五节 会展旅游服务　　
　　会展旅游的形成是会展经济的产物,是会展产业链的一个环节，是会展业的延伸，没有会展业就不会有这部分游客,也就没有会展旅游的存在。　　
　　旅游业是由 食 、 住 、 行 、 游 、 娱 、购构成的综合性产业，其涉及的服务内容较为广泛，而且不同的旅游行业有自己特有的服务属性。　　
第五节 会展旅游服务　　
一、饭店服务　　
饭店是为客人提供　　　、　　　、　　　、　　　和　　　的综合性服务企业。　　
住宿　　
饮食　　
购物　　
娱乐　　
其他
服务　　
　　根据饭店市场及宾客特点分类　　
　　根据饭店规模大小分类　　
商务型饭店　　
北京香格里拉饭店　　
度假型饭店　　
会议型饭店　　
长住型饭店　　
我国饭店根据客房数的多少分成下列三种类型:　　
(1)小型饭店,客房数在20～299间;
(2)中型饭店,客房数在300～599间;
(3)大型饭店,客房数在600间以上。　　
美国拉斯维加斯主题乐园　　
第五节 会展旅游服务　　
一、饭店服务　　
饭店组织结构图　　
饭店等级是针对一家饭店的豪华程度、设备设施水平、服务范围和服务质量而言。　　
　　现在国际上比较通用的是五星等级划分标准,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高,表明饭店档次越高,设施和服务越好。　　
财务部　　
人力资源部　　
工程部　　
采购部　　
售销部　　
前厅部　　
餐饮部　　
客房部　　
商场部　　
保卫部　　
商物中心　　
康乐中心　　
公关部　　
总 经 理　　
第五节 会展旅游服务　　
一、饭店服务　　
　　客房类型　　
　　客房服务　　
单间客房　　
　　由一间客房所构成的“客房出租单元”,称为单间客房。根据客房内床的配置情况,又可细分为单人间(配备一张单人床)、大床间(配备一张双人床)、双床间(配备两张单人床)、三人间(配备三张单人床)。这类客房在饭店中占极大部分,也称为饭店的“标准间”。　　
套房　　
套房：由两间或两间以上客房所构成的“客
　　　房出租单元。　　
普通套间　　
商务套间　　
双层套间　　
连接套间　　
豪华套间　　
总统套间　　
　　求整洁　　
　　求宁静　　
　　求安全　　
　　求方便　　
　　求尊重　　
前厅部　　
　客房部　　
保安部　　
工程部　　
总经理　　
住店经理　　
人事总监　　
房务总监　　
餐饮总监　　
销售总监　　
大型饭店房务系统示意图　　
多功能厅　　
第五节 会展旅游服务　　
一、饭店服务　　
餐饮服务是餐饮部员工为就餐客人提供菜肴、饮品等的全过程。　　
　　餐饮服务　　
　　餐厅类别　　
咖啡厅　　
中餐厅　　
法式餐厅　　
风味特色餐厅　　
其他种类的餐厅　　
行政总厨　　
采购主管　　
宴会部经理　　
餐厅经理　　
酒吧经理　　
房内用餐主管　　
管事部主管　　
总经理　　　　
餐饮部经理　　　　
餐饮总监　　　　
　　　　　　　　　　　餐饮服务方式是一个地区、一个民族在长期的餐饮发展过程　　　　
　　　　　　　　中逐步　　形成的饮食待应习惯,并作为约定俗成的相对固定的形
　　　　　　　　　　式得到人们的普遍承认。 　　
　　根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段),餐饮服务质量可相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。　　
第五节 会展旅游服务　　
二、旅行社服务　　
旅行社：指有营利目的，从事旅游业务的企业”。　　
(一) 旅行社的分类　　
旅游批发经营商
旅游批发经营商：指主要经营批发业务的旅行社或旅游公司。　　
旅游零售商
旅游零售商也称旅游代理商：指主要经营零售业务的旅行社。　　
　　外国的旅行社分类　　
　　我国的旅行社分类　　
　　国际旅行社：经营入境旅游业务、出境旅游业务和国内旅游业务的旅行社。其中出境旅游为特许经营业务。　　
市场营销总经理　　
市场部　　
销售部　　
计划部　　
市场调查
市场预测
项目开发
价格调整
价格控制　　
计划
核审报价
核审账单
对外报价
对外促销
承接业务　　
规范文件印刷
计划预报
计划控制与实施
各地分社沟通
订房订单
订车订单　　
国内市场　　
港澳台市场　　
日、韩市场　　
东南亚市场　　
欧洲市场　　
美洲市场　　
澳洲市场　　
大型旅行社销售部结构框架图　　
第五节 会展旅游服务　　
二、旅行社服务　　
(二) 旅行社的服务　　
　　旅行社的业务有四大类:旅游产品的开发设计、旅游产品的销售、旅游服务的采购和旅游服务的提供。　　
好处:　　
　　(1)旅行社专业性强,服务配套。旅行社的销售策划人员和导游人员具有很强的组织能力和协调能力,能以高素质的专业服务为会议或展览安排人员接送,联系广告业务,布置会场,代订饭店客房和餐饮等。
　　(2)旅行社熟悉当地情况,除努力为客户服务外,还会根据客户的需要,适时提供建议,充当“参谋”角色。
　　(3)旅行社往往是饭店、展馆、交通运输、娱乐场所等的最大主顾,这些行业往往会给予经营状况良好的旅行社以最优惠的政策。因此在享受旅行社提供完善服务的同时,还可以获得最优惠的服务价格。
　　(4)提供会务,组织游览,安排导游,代购机、车票等,这些都是旅行社的强项,委托旅行社承办会展能确保“一条龙”服务,提高效能。　　

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