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第4节
蛋白质是生命活动的主要承担者
富含蛋白质的食物
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
蛋白质
氨基酸
消化水解
不可以，蛋白质是大分子物质
氨基酸
组成蛋白质的基本单位
氨基酸在生物体内种类约20种
H2N
H
C
COOH
H
H2N
H
C
COOH
CH2
CH2
CH2
CH2
H2N
H2N
H
C
COOH
COOH
CH
H2N
H
C
COOH
S
CH3
CH2
CH2
甘氨酸
赖氨酸
天冬氨酸
甲硫氨酸
氨基
R基
C原子
羧基
H原子
氨基酸结构通式
氨基酸的主要组成元素：
氨基酸
人体不能合成，需要从食物中摄取
人体可以合成
必需氨基酸：
（8种）
非必需氨基酸：
（12种）
氨基酸：20种
蛋白质：成千上万
H2N
H
C
C — OH
R
O
H
H
C
COOH
R
N
H
+
H2O
+
H2N
H
C
C —
R
O
H
C
COOH
R
N
H
(二肽）
氨基酸的结合方式
定义
一个氨基酸分子的羟基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合
肽键
连接两个氨基酸分子的化学键
（—NH—CO—）
C —
H
C
R
O
H
C
COOH
R
N
H
N
H
C
O
H
C
R
H2N
三个氨基酸脱水缩合
H2O
H2O
由多个氨基酸脱水缩合含有多个肽键，形成的化合物叫多肽
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
盘曲折叠
氨基酸形成蛋白质
脱水缩合
如果A,B,C,D代表不同的氨基酸，则由氨基酸构成的蛋白质是否相同？
A-A-A
A-A-A-A
A-A-A-A-A
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构不同
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
构成肽链的氨基酸种类不同，肽键的结构不同
A-B-C-D
B-C-D-A
D-C-A-B
构成肽链的氨基酸排列数目不同，肽链结构不同
多肽链形成后，需要盘曲折点不同的空间结构
蛋白质种类的多样性
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
蛋白质的空间结构不同
氨基酸的排列顺序不同
蛋白质的功能
结构蛋白
催化作用
细胞内的化学反应离不开酶的催化，大多数酶为催化剂。
调节生命活动
有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动
如胰岛素，生长激素等
运输作用
部分蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白，载体蛋白等
免疫作用
抗体
具有免疫细胞的蛋白质
有关蛋白质的计算
肽链中的肽键数和氨基酸个数的关系
氨基酸
肽键
肽键数=3=4-1
肽键数=4=6-2
肽键数=氨基酸数-肽链数=n-m
氨基酸数=肽键数
公式
蛋白质的相对分子质量=（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）-（失去的水分子数×水的分子量）
如：一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，则蛋白质的相对分子质量=am-18（m-n）
在一个蛋白质中至少还有的游离的氨基或游离的羧基数=肽链数
不考虑R基
细胞内含量最多的有机化合物是 （ ）
A. 糖类
B. 核酸
C. 脂类
D. 蛋白质
D
解答：在细胞内，含量最多的化合物是水，占80%-90%；其次是蛋白质，占7%-10%，水是无机物，所以细胞内含量最多的有机化合物为蛋白质
胆固醇，纤维素，胃蛋白酶，核酸中均含有的化学元素是 （ ）
A. C H O
B. C H O N
C. C H O N P
D. C H O N P S
A
解答：胆固醇为脂质，又含有C H O,纤维素为糖类，只含有C H O,胃蛋白酶为蛋白质，组成元素有C H O N，核酸的组成元素为C H O N P，它们共同的元素是C H O
现有氨基酸800个，其中氨基酸总数为810个，羟基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键，氨基和羟基的数目依次分别为（ ）
A. 789,2和2
B. 789,12和10
C. 799,1和1
D. 799,11和9
B
解答：氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则游离的氨基为810 - 800=10个，游离的羧基为808 - 800=8个。这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键为800 - 2=798个,氨基至少为2和羧基至少为2,所以总的氨基为10+2=12个，总的羧基数目为8+2= 10个。

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