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蛋白质营养
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
蛋白质是一切生命的物质基础，它和核酸均是构成一切生命活动的基础，是动物生产过程中不可代替的营养物质。
动物在组织器官的生长和更新过程中，必须从饲料中不断获取蛋白质等含氮物质。因此，把饲料中的含氮化合物转变为机体蛋白质是一个重要的营养过程。
饲料蛋白质进入家畜体内产生一系列变化，因家畜种类不同，其消化器官在构造上、机能上的差异，饲料蛋白质的消化与营养作用存在显著不同。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
（一）蛋白质组成与营养生理功能
1.蛋白质的组成
组成蛋白质的主要元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数还含有磷、铁、铜和碘等。
2.氨基酸
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它在蛋白质的组成和比例决定着蛋白质营养价值的高低。构成动物体蛋白质的氨基酸有20多种，可以用通式表示为：R-CH（NH2） COOH。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
氨基酸数量、种类和排列顺序的变化，构成了各种各样的蛋白质，因此，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。植物能合成自身所需的全部氨基酸，动物蛋白虽然与植物蛋白含有相同的氨基酸，但动物自身不能全部合成。
氨基酸有L型和D型两种构型。除蛋氨酸外，L型的氨基酸生物学效价比D型高，而且大多数D型氨基酸不能被动物利用或利用率很低。天然饲料中仅含易被利用的L型氨基酸。微生物能合成L型和D型两种氨基酸。化学合成的氨基酸多为D、L型混合物。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
（一）蛋白质组成与营养生理功能
2.蛋白质的营养生理功能
（1）蛋白质是构成动物体最基本的物质
动物的各种组织，如骨骼、肌肉、皮肤、内脏、血液、角、喙等都以蛋自质作为结构性蛋白质。除反刍动物外，饲料蛋白质几乎是惟一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。蛋白质占机体固形物的50％，它是除水分外在动物体内含量最高的物质。由于构成各组织器官的蛋白质种类不同，所以，各组织器官具有各自特异性生理功能。另外，蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
2.蛋白质的营养生理功能
（2）蛋白质是动物体内功能物质的主要成分
蛋白质对于生命的意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。如在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的抗体(免疫球蛋白)都是以蛋白质为主要组成成分。另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
2.蛋白质的营养生理功能
（3）蛋白质是组织更新、修补的主要原料
在动物的新陈代谢过程中，器官和组织的蛋白质的更新、损伤组织的修补等都需要蛋白质。据同位素测定，全身蛋白质经6～7个月可更新一半。另外，损伤组织的修补也需要蛋白质。
（4）蛋白质可分解供能
当为机体提供能量的碳水化合物及脂肪供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。提供蛋白质过多或氨基酸不平衡时，可以在肝脏、血液及肌肉中贮存一定数量，或经脱氨基作用将不含氨的部分转化成糖、脂肪或分解产热。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
2.蛋白质的营养生理功能
（5）蛋白质是遗传物质的基础
当为动物的遗传物质DNA与组蛋白组合成为一种复合蛋白体——核蛋白，存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。在DNA的复制过程中，需要30多种酶和蛋白质的参与。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
（二）氨基酸的营养生理功能
1.赖氨酸
赖氨酸具有增强动物食欲、提高机体抗病力、促进生长等作用，是动物生长发育和生产所必需的营养物质，能促进动物的生长；可促进血球和免疫球蛋白的合成，增强动物的抗病能力，可促进钙、磷吸收，降低背膘厚度、增加眼肌面积和瘦肉率。
饲料中缺乏赖氨酸，动物食欲减退，体况消瘦，生长停滞。骨骼钙化异常，皮下脂肪减少。红细胞中血红蛋白量减少，动物出现贫血，甚至引起肝脏病变。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
2.蛋氨酸
又称甲硫氨酸，是动物体代谢过程中一种极为重要的甲基供体。参与肾上腺素、肌酸和胆碱的合成；在肝脏脂肪代谢过程中，参与脂蛋白的合成，将脂肪输出肝外，防止产生脂肪肝，降低胆固醇；可利用其所带的甲基，对有毒物质或药物进行甲基化而起到解毒的作用，保护肝脏，缓解铅、钴、硒和铜中毒；蛋氨酸与动物体内各种含硫化合物的代谢密切相关，具有促进被毛生长的作用；脱掉甲基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。
缺乏蛋氨酸，食欲降低，体重减轻，生长停滞。肾脏和肝脏功能受损，易产生脂肪肝；生产性能下降，禽蛋变轻，被毛变质。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
3.色氨酸
在动物蛋白中含量较多，主要参与血浆蛋白的更新，并与血红素及烟酸的合成有关。能促进维生素B2作用的发挥，同时具有神经冲动的传递功能；是幼龄动物生长发育和成年动物繁殖、泌乳所必须的氨基酸。
缺乏色氨酸，会引起食欲减退，体重减轻，生长减缓。产生贫血、下痢，视力破坏并患皮肤炎等。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
4.亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸
亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸均属支链氨基酸，同时都是必需氨基酸。
亮氨酸是合成体组织蛋白与血浆蛋白所必需的氨基酸，能促进小鸡的食欲和体重的增加；是组成免疫球蛋白的成分并能促进骨骼肌蛋白的合成，对除骨骼肌以外的体组织蛋白质的降解起抑制作用。
异亮氨酸与亮氨酸共同参与体蛋白的合成，动物缺乏时，不能利用饲料中的氮，育雏料中缺乏时，雏鸡体重下降，并且经过一段时间死亡。
缬氨酸具有保护神经系统正常功能的作用，同时是免疫球蛋白的成分并影响动物的免疫反应。缬氨酸不足会导致动物生长停滞，共济失调而出现四肢震颤，明显阻碍胸腺和外围淋巴组织的发育，抑制嗜中及嗜酸白细胞。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
5.苯丙氨酸
是合成甲状腺素和肾上腺素所必需的氨基酸，缺乏时，甲状腺和肾上腺功能受到破坏。
6.苏氨酸
能够平衡氨基酸营养，促进蛋白质沉积，促进生长、增重，提高饲料转化率，还有利于提高猪的瘦肉率；参与免疫球蛋白的合成，作为黏膜糖蛋白的组成成分，有助于形成防止细菌与病毒入侵的、非特异性防御屏障；还能促进磷脂合成和脂肪酸氧化，具有抗脂肪肝的作用。
缺乏时采食量下降，生长受阻，饲料利用率下降，易发生脂肪肝，抑制免疫球蛋白和T、B细胞及其抗体的产生。过量时，也会影响动物的采食量与日增重。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
7.精氨酸
是生长期动物的必需的氨基酸，缺乏时，体重迅速下降；精子蛋白中精氨酸约占80%，缺乏会抑制精子的生成；精氨酸在肝脏生成尿素的过程中起着极其重要的作用。还可以刺激胰腺、肾上腺、丘脑等部位产生激素。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
（三）小肽的营养生理功能
肽是氨基酸的线性聚合物，通常把几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽，更长的肽链称为多肽。
由两个氨基酸组成的称为二肽，由3、4个氨基酸组成的分别称为三肽、四肽等。
小肽：特指由2~10个氨基酸组成的寡肽。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
1.小肽的吸收特点及影响其吸收的因素
（1）小肽的吸收特点
吸收速度快，耗能低，不易饱和、吸收率高；
小肽与游离氨基酸在动物体内具有相互独立的吸收机制，且各种小肽之间转运无竞争性与抑制性，互不干扰，可避免氨基酸间的吸收竞争，有利于蛋白质的利用。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
1.小肽的吸收特点及影响其吸收的因素
（2）影响小肽吸收的因素
小肽的理化性质；
氨基酸的含量增加，小肽的吸收速率会明显降低；
小肽氨基酸残基的构型也是小肽转运的决定性因素；
疏水性、侧链体积大的氨基酸如支链氨基酸或苯环氨基酸构成的肽，与载体具有较高的亲和力，因而比较容易吸收，而亲水性、带电荷的小肽与载体亲和力较小，较难被吸收。
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能
2.小肽的营养功能
促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率；
促进矿物质元素的吸收利用，小肽可与2价阳性离子等结合，提高溶解性；
提高动物生产性能；
提高动物机体的免疫和抗氧化作用；
促进瘤胃微生物对营养物质的利用；
具有抗菌作用；
改善饲料风味，提高饲料的适口性。
二、蛋白质缺乏与过量的危害
（一）蛋白质缺乏的危害
动物体储备蛋白质的能力极其有限，在最良好的营养条件下，动物体储备量亦不超过体蛋白的5%～6%，当进食蛋白质减少时，储备蛋白质将很快被动物消耗殆尽。
1.消化功能紊乱：胃肠粘膜分泌消化液的腺体组织蛋白的更新，影响消化液的正常分泌，引起消化功能紊乱。
2.幼龄动物生长发育受阻：蛋白质合成、沉积减少或无，导致生长速度降低或停滞，甚至死亡。
3.影响繁殖：缺乏蛋白质会影响控制和调节生殖机能重要内分泌腺脑垂体的作用，抑制其促性腺激素的分泌。
二、蛋白质缺乏与过量的危害
4.抗病能力下降：血液中免疫球蛋白合成减少，易于发生传染性和代谢性疾病。体内不能形成足够血红蛋白和血细胞蛋白质而患贫血症。
5.生产性能下降：各种畜产品如乳、肉、蛋和毛等其基本组分均为蛋白质，故当日粮缺乏蛋白质时，将严重影响动物潜在生产性能的发挥，产品的生产将骤然减少，产品品质也明显降低。
（二）蛋白质过量的危害
1.造成营养物质利用不合理和浪费；
2.过多的氨基酸在肝脏脱氨，形成的尿素或尿酸经肾脏随尿液排出体外，加重肝肾负担，严重时引起肝肾疾患。

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