资源简介

(共32张PPT)
肉牛的育肥技术
目
录
影响肉牛产肉性能的因素
肉牛的繁育体系、生产模式
肉牛日粮配合原则
育肥肉牛的一般饲养管理要点
肉牛肥育技术
提高肉牛肥育效果的技术措施
一、影响肉牛产肉性能的因素
品种和类型的影响
年龄的影响
性别与去势影响
饲养水平和营养状况的影响
杂交对提高肉牛生产能力的影响
一、影响肉牛产肉性能的因素
1、品种与类型：专门化肉用品种能较快结束生长期，并能较早沉积脂肪，提前出栏。良好的肉牛品种通常屠宰率在60~65%，最高达68~72%，而一般地方品种为50~58%。
2、性别与去势：公牛体重显著大于母牛，也明显比阉牛生长快，瘦肉率也高，倒脂肪含量少。阉牛生长虽慢，但肉的品质好，甚至超过母牛肉。公牛去势不宜过晚，15月龄以后去势就会明显影响肉质。如果公牛在1.5岁前出栏，也可以不去势。
3、年龄：幼龄牛肌纤维细嫩，水分含量高，脂肪沉积少，肉色淡。经过肥育的小牛肉品质最好。一般来说，年龄越大增重速度越慢，饲料转化率越低，而且老龄牛肉质粗硬、质量差。因此，肉牛以早熟早屠宰为好，当前国内外肉牛的屠宰年龄一般在1~1.5岁，最迟不超过2岁。此时肉多质优，脂肪填充肌肉间适宜，经济效益最好。过晚，肉的品质下降，饲料转化率降低，饲养成本增高，从而经济效益降低。
一、影响肉牛产肉性能的因素
4、饲养水平与营养状况：舍饲与散养比较，舍饲时日增重提高19.6%，饲料消耗减少26.3%，增重成本降低19.6%。
营养不足，发育较早的部分（心、肺、头、骨等）优先获取养分，致使发育较晚的部分（腰、肌肉、脂肪等）发育受阻。导致经济价值高的部分损失。
5、杂交：经济杂交是提高肉牛生产的重要手段。一般杂交后代比当地牛能提高产肉量20~30%。
二、肉牛的繁育体系、生产模式
用地方品种作母本，纯种肉牛作父本，开展二元或三元杂交，生产杂交肉牛。根据杂交方式的不同，可以建立两级或三级繁育体系。
我们目前正处于肉牛养殖产业化的起步阶段，可根据饲料资源不同、生产条件不同、产品市场定位不同，采取不同的生产模式。
本人认为在我州可采取这样的模式：
农户低精料、高秸秆高青料养母牛，繁殖出售犊牛；
育肥场（公司）购农户断奶犊牛，采取高精料、低青粗饲料强度育肥，生产高档牛肉外销；
专业户应精料、青粗料并重，生产架子牛供应育肥场，生产牛肉内销。
三、肉牛日粮配合原则
要以肉牛饲养标准及肉牛用饲料营养成分表为依据。
日粮组成要多样化，有助于营养互补、平衡，适口性好。
应注意牛的采食量和饲料体积的关系。肉牛日粮干物质以粗料为主，注意精料和粗料的比例要恰当。粗料比例过高，体积过大牛吃不完，不能满足能量需要；日粮中精料过多，不仅提高了成本，还会导致瘤胃消化机能紊乱。
应因地制宜，充分利用当地的饲料资源。
四、育肥肉牛的一般饲养管理要点
去势：公牛在2岁以前不去势，生长速度快、胴体品质好，瘦肉率高，饲料报酬高；2岁以上需要去势，便于管理、改变肉脂品质。
驱虫：按常规驱除体内外寄生虫，减少危害。
饮水：牛口渴不易发现，喂完后就要饮水，每日3—4次，冬季以饮温水为好。
体况检查：凡是病牛均应治愈后再育肥，过老及采食因难的牛不宜用来肥育。
饲料调制：喂料贯彻先粗后精原则，合理配制日粮。青贮、氨化草要经揉碎后饲喂，青草或青干草要定时、定质、定量供应。
运动：将牛拴系饲养，尽量减少运动，以限制运动的能量消耗，屯积脂肪。
卫生：保持牛舍清洁、卫生、干燥，夏季防暑、冬季防寒。
刷拭：每天刷拭2次，在饲喂后进行，可增加牛体血液循环，提高牛的采食量。
五、肉牛肥育技术
犊牛肥育技术
架子牛肥育技术
成年牛肥育技术
小肉牛肥育技术
高档肉牛肥育技术
五、肉牛肥育技术
犊牛肥育技术
用于育肥的犊牛应选择纯种和杂交改良品种，其增重好、肉质好、屠宰率高。一般用6月龄左右的断奶犊牛直接进行肥育饲养，经过10—12个月的肥育，体重达到450公斤以上出栏。外观表现为皮毛光亮，肌肉丰满，腰背肌肉隆起高于脊背而形成背槽，臀部丰满呈圆形。
育肥可以分为三个阶段：
第一阶段，为适应期，大约一个月左右。犊牛刚进舍时，要让其自由活动，充分饮水，少量饲喂优质青草或干草、麸皮，麸皮喂量逐步增加，当肉牛能进食1-2公斤麸皮时，应逐步更换为日粮配方：酒糟5-8公斤，玉米面1-2公斤，优质青干草15-20公斤，麸皮1-1.5公斤，食盐30-35克。如牛有消化不良，鼻镜干燥现象，应加喂干酵母，每天加喂20-40片，粪便干燥时，加喂多种维生素2.5克，并内服少量植物油。
五、肉牛肥育技术
犊牛肥育技术
第二阶段为增肉期，约为７－８个月，大致可分为前后两期。
前期日粮配方：酒糟15-20公斤，玉米面３公斤，麸皮１公斤，豆饼１公斤，干草5-10公斤，尿素50克，食盐30-40克。将尿素溶于水中，拌在酒糟或其它饲料中喂给（忌放于水中饮用，以防中毒）。
后期饲料配方：酒糟20-25公斤，玉米面3-4公斤，豆饼1公斤，麸皮1公斤，干草2.5-5公斤，尿素100克，食盐50克。此期过后，可见肉牛背部形成背槽，表明已满膘。
五、肉牛肥育技术
犊牛肥育技术
第三个阶段为催肥期，约为1.5-2个月。
此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，对膘不太好的要增喂精料。
饲料配方：酒糟25公斤，玉米面4-5公斤，豆饼1-1.5公斤，麸皮1.5公斤，尿素150克，食盐70克。如牛有停食现象，可喂酵母片40-60片。要先粗后精，少喂勤添，日喂2-3次，每次喂8-9成饱，在每次喂料后1小时给足饮水。
五、肉牛肥育技术
管理方面
一是采取舍饲、栓养方法，系绳要短，以减少牛能量消耗
二是适当运动，每日运动一小时（运动场），增强体质
三是刷拭牛体。四是保持牛舍清洁、干燥，定期消毒牛舍
五、肉牛肥育技术
架子牛肥育技术
选用年龄1~2.5岁、未经育肥不够屠宰体重的牛，在短期内集中进行强度肥育饲养4~7个月，日增重快，出栏体重达450公斤以上。
过渡适应期，一般15~30天。开始时少给精料，逐渐过渡，此期结束时，精料约占日粮的30~40%。
肥育期，以180天为例。分前、中、后期。精料比例为40~45%，日采食干物质量为牛活重的2.5~3%。
五、肉牛肥育技术
架子牛肥育技术
选用年龄1~2.5岁、未经育肥不够屠宰体重的牛，在短期内集中进行强度肥育饲养4~7个月，日增重快，出栏体重达450公斤以上。
过渡适应期，一般15~30天。开始时少给精料，逐渐过渡，此期结束时，精料约占日粮的30~40%。
肥育期，以180天为例。分前、中、后期。精料比例为40~45%，日采食干物质量为牛活重的2.5~3%。
肥育前期，30天，粗蛋白12%。
肥育中期，60天，粗蛋白11%。
肥育后期，90天，粗蛋白10%。
五、肉牛肥育技术
管理方面
一是舍饲拴养固定位置
二是精喂细养，定时定量，少给墙添，先粗后精
三是科学饮水，要做到上槽下槽都饮水。
五、肉牛肥育技术
成年牛肥育技术
成年牛一般指30月龄以上的牛，大多来源是肉用母牛、淘汰的成年乳用母牛和老弱黄牛。这种牛的骨架已长成，只是膘情差，采用3~5个月的短期肥育，以增加膘情。
成年牛肥育以增加脂肪为主，肌肉增加极少，日粮要求碳水化合物含量高，蛋白质不必太多，蛋白水平初期12%，中后期10%即可。
五、肉牛肥育技术
饲料
前期20天
中期50天
后期50天
1
2
3
1
2
3
1
2
3
氨化秸秆
7.0
10.
5.0
8.0
12.
6.0
5.0
9.0
2.0
白酒糟
15.
10.
0
20.
10.
0
25.
10.
0
青贮玉米
0
0
25.
0
0
25.
0
0
25.
混合精料
2.0
2.0
2.0
2.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.0
尿素


0.08


0.08


0.08
注：混合精料成分：玉米60%、豆粕36%、石粉1.5%、食盐1.5%、添加剂1.0%。
饲料添加剂每千克含有：瘤胃素4.0g，CuSO4·7H2O 4.1g ，ZnSO4·7H2O 27g， FeSO4·7H2O 51g，MnSO4·5H2O 35g ，KI 0.13g， CoCl2·6H2O 0.08g， NaHCO3 0.134g
成年牛出肉量大，肥育可以获得一定的经济效益。但不如犊牛和架子牛肥育。
成年牛肥育日粮参考配方 单位：KG
五、肉牛肥育技术
成年牛肥育技术
小牛肉的肥育是指出生后的犊牛，经过特殊的肥育饲养出栏，其肉质风味独特，价格极贵。
现简单介绍小肉牛的肥育主要技术：
小肉牛的选择：出生后的公牛犊和乳用牛公犊，初生重不小于35公斤，体形外貌好，健康无病。
肥育指标：肥育期6~8个月；肥育结束体重250~350公斤；胴体重130~200公斤；屠宰率58~62%；胴体体表覆盖白色脂肪，肉质呈粉红色，多汁。
五、肉牛肥育技术
饲养管理：初生至1月龄喂用代乳品每头每天3~5公斤；30~150日龄用脱脂乳，每头每天2~6公斤，并加喂含铁量低的精料和优质粗料，每头每天1.3公斤；150~185日龄每头每天用脱脂乳6公斤，精料5公斤，优质粗料0.5公斤。采用舍饲饲养，封闭式牛舍用漏缝地板，严格控制犊牛接触泥土，并严格控制饲料和饮水中的含铁量。
我国人工乳配方：豆浆1000毫升，鸡蛋2~3个，鱼肝油15毫升，食盐10克，糖适量。
丹麦犊牛代乳料：脱脂乳60~70%，猪油15~20%，乳清15~20%，玉米粉1~10%，矿物质、维生素适量。
混合精料参考配方：玉米30%，小麦28%，豆饼40%，矿物质和维生素2%。
五、肉牛肥育技术
高档肉牛肥育技术
高档牛肉价值高，目前我国主要依靠进口。推广高档肉牛肥育很有意义。高档肉牛即生产高档牛肉的牛，它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，均须达到规定的等级标准。
高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臀肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5％～6％，即育肥牛宰前重为500公斤时，则这4部分高档牛肉约为25～30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到900～1200元人民币。也就是说，一头高档肉牛的高档牛肉仅点体重的5％～6％，而其产值却占到一头牛总产值的46％～47％。其经济效益之高和发展前景的广阔可想而知。
五、肉牛肥育技术
高档肉牛肥育技术
1 、适宜品种：一般以纯种肉用牛、杂交牛、国内优良黄牛品种为好。
2、控制年龄：以6~7月龄断奶后的幼牛、体重在188~200公斤为宜，肥育到14~18月龄达到出栏标准屠宰。年龄超过30月龄的牛生产不出高档牛肉。
3、适当的肥育期和出栏体重：生产高档牛肉的牛，肥育期不能过短，一般要求7~10个月，出栏体重达到400~500公斤以上，否则牛肉达不到优等或精选等级。故既要求适当的月龄，又要要求一定的出栏体重，两者缺一不可。
五、肉牛肥育技术
高档肉牛肥育技术
4、日粮营养丰富：必须采用高营养平衡日粮，只有精料型的高营养平衡日粮才能使胴体表面脂肪厚度、肌肉大理石花纹达到高等牛肉标准。
5、胴体脂肪颜色：高档肉牛胴体脂肪要求白色。而一般肥育方法，肉牛胴体脂肪为黄色。造成黄脂的主要原因是粗饲料中含有较多的叶黄素，而控制黄脂的主要方法，一是控制日粮中粗饲料的用量，二是应用饲料热喷技术，使叶黄素被破坏，饲喂后体脂为白色。
五、肉牛肥育技术
高档肉牛和牛肉的标准
活牛的要求：牛的年龄在30月龄以内；宰前活重500公斤以上，达满膘；体呈长方形，腹部不下垂，头方正而大，四肢粗壮，蹄大，尾根下平坦无沟，背平宽；手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮较厚，并有较厚的脂肪层。
胴体的要求：胴体体表覆盖的脂肪颜色洁白，覆盖率达80%以上；胴体外形无严重缺损。第12—13肋骨处脂肪厚10~20毫米，脂肪坚挺。
五、肉牛肥育技术
牛肉品质要求，包含三个方面：
牛肉嫩度：肌肉剪切仪测定的剪切值3.62公斤以下，出现次数65%以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，手指易进入肉深部。
大理石花纹：应为1级或2级（按我国试行的6级大理石花纹分级标准）。
其它性状：牛肉质地松软，多汁而味浓；风味鲜美可口；肉块重量，每条牛柳重2.0公斤以上，每条西冷重5.0公斤以上，每块眼肉重6.0公斤以上。
烹调的要求：符合西餐烹调要求。
五、肉牛肥育技术
五、肉牛肥育技术
六、提高肉牛肥育效果的技术措施
1、调控瘤胃发酵，增加采食量：调控瘤胃发酵以使微生物的生长和瘤胃发酵达到最佳状态，是增加采食量、提高肉牛生产性能的关键。具体方法有下面几种。
早期锻炼，定向培育：哺乳期犊牛早期补饲草料；肥育初期日粮组成中粗饲料比例应在50%以上。以锻炼胃肠，增大胃的容积。
饲养方式：坚持先粗后精的饲喂程序，少喂勤添、增加饲喂次数能降低瘤胃的代谢波动，维持氨的稳定释放，提高非蛋白氮的利用率。
日粮组成及其加工处理调控：对于以粗饲料为主的肉牛，适当增加并稳定精料比例，可增加丙酸产量，降低乙酸、丁酸产量，进而提高饲料利用率和肉牛生产性能。
饲料添加剂调控：在日粮中添加有助于消化的药物、诱食剂。
以精料为主的肥育日粮要防止酸中：高营养水平肥育效果好，但易发生精料酸中毒。防止方法是，在日粮中保持适当比例的粗饲料，并适当添加瘤胃素或碳酸氢钠，以预防精料酸中毒。
六、提高肉牛肥育效果的技术措施
2、非蛋白氮的利用：非蛋白氮的利用在肉牛生产中具有十分重要的意义。生产中广泛使用尿素来提供非蛋白氮。
影响牛利用尿素效果的因素
与年龄有关，犊牛6周龄可以开始利用少量尿素，但到了9—12周龄才具有成年牛的瘤胃微生物功能，因此，犊牛从12周龄开始补加尿素为好。
严格控制尿素用量，尿素一般用量为饲料中总干物质的1%；或不超过精料的3%，不超过日粮蛋白总量的20—25%；或每100公斤体重20—30克。通常育成牛日喂50克，肥育牛日喂80—100克。
日粮中应有一定量的碳水化合物，为微生物利用氨提供可利用的碳架和能源。以淀粉效果最好。
饲料中蛋白质为9~12%时，用尿素将蛋白质提高到16~18%效果最好。
六、提高肉牛肥育效果的技术措施
尿素的饲喂方法
按饲喂量把尿素均匀地混合在精料或切碎的粗饲料中拌匀饲喂。严禁将尿素的日喂量一次集中喂给，以免尿素在胃中浓度过大，分解氨过多；严禁将尿素溶于水中饮用，造成尿素分解快，利用率低。
尿素颗粒饲料，将尿素加入由秸秆、能量饲料和矿物质饲料混合饲料，制成颗粒料。可以延缓尿素在胃中水解速度，便于微生物更好地利用氨态氮。
六、提高肉牛肥育效果的技术措施
3、 饲料添加剂的利用：饲料添加剂的使用有利于提高饲料利用率，促生长。建议不使用抗生素类的添加剂。
瘤胃素：是一种促进肉牛增重的生物活性化合物。可提高肉牛增重和饲料利用率，可提高日增重20~23%，提高饲料利用率8~15%。每头每天可喂50~360毫克。
碳酸氢钠（小苏打）：是常用的一种缓冲剂，能中和瘤胃中的酸性物质，增加采食量，提高饲料利用率，并能促进胃肠蠕动。饲喂量一般为精料的1-2%。
喹乙醇（快育灵）：肉牛饲料中加入喹乙醇，可提高饲料报酬8-9%，增重提高10-15%，并能预防下痢。
甲醛液：适当浓度的甲醛给牛饮用，具有明显的增重效果，可提高增重37% 。甲醛催肥的适宜浓度为100~200毫克/公斤。
六、提高肉牛肥育效果的技术措施
4、增重剂的利用：雌二醇、睾酮、孕酮、玉米赤霉素等均可以作为肉牛增重剂使用。多采用皮下埋植法。简便易行，增重效果好。

展开更多......

收起↑