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工作任务1-1 猪品种识别
任务内容
学习条件
实地参观，查阅资料，了解常见猪种的特征特性；
掌握常见猪品种的识别技术；
正确认识不同品种的猪在商品猪生产中地位和作用。
猪场及部分典型品种的猪
多媒体、挂图、教学课件、教材、参考图书
“豕”的意思就是：猪
2019年农业部《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有90个地方品种，其中国家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。
1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。
相关知识
一、猪的经济类型
1.瘦肉型：胴体瘦肉率55%-60%以上。国外引进的长白猪、大约克夏猪、杜洛克猪、汉普夏猪以及我国培育的三江白猪都属于瘦肉型品种。
2.脂肪型：瘦肉率一般在45%以下。我国地方猪种等多属于脂肪型。
3.兼用型：我国民猪等品种都属于这一类型，苏联大白猪也属于这一类型。
二、我国优良地方猪种
（一）地方猪种的种质特性
1．适应性强：耐寒、耐暑、耐粗饲、抗病力强。
2．繁殖性能高：性成熟早，发情征状明显，产仔数多，母性强。
3．肥育性能差：肥育性能水平低下，显著低于国外品种，饲料利用率低，日增重低。
4．肉品质好：肌纤维细，肉质鲜美，无PSE肉，瘦肉率低，腹脂肪高。
（二）地方猪种的典型代表介绍
原名东北民猪，有大型（大民猪）、中型（二民猪）、小型（荷包猪）。原产于东北和华北部分地区。
（1）体型外貌 头中等大，颜面直长，面部和额部有皱纹，耳大下垂，体躯扁平，背腰狭窄，臀部倾斜，四肢粗壮，腹部下垂不拖地。全身被毛黑色，毛密而长，冬季长毛下密生绒毛，猪鬃多而长，有效乳头7对以上。
（2）生产性能 增重速度较慢，平均日增重507-560克左右，90千克屠宰胴体瘦肉率47-48％，这在我国地方猪种中是较高的。民猪繁殖性能高，经产母猪平均产仔14.88头，母猪哺育能力强，母性好，发情征候明显。
（3）杂交利用 由于民猪繁殖性能高，适应性强（在零下15℃条件下可正常产仔和哺乳），故多用于作杂交的母本，与长白、大白、杜洛克及哈白猪进行二元、三元杂交都可获得较好的杂交效果。
1.民猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
（1）分布：长江下游，太湖流域。包括二花脸；枫泾猪；嘉兴黑猪；梅山猪；横泾猪；米猪；沙乌头猪。
（2）特点：性早熟，哺乳力强，性情温顺，以产仔多，肉质好而著称。
（3）外貌特征：头大额宽，耳特大下垂，近似三角形，皮厚，皮肤有明显趋褶，背毛黑色，皮呈淡紫红色和青灰色。二花脸，米猪全黑；嘉兴、梅山猪四蹄白；枫泾、沙乌头四蹄，鼻端白色。
（4）性能特点：3-7胎，14头/窝，45日龄断奶窝重80kg以上；60日龄断奶窝重125kg以上。20-75kg，日增重400g，成年公猪100kg以上，母猪95kg以上。75kg屠宰率65%，背膘3.5cm，瘦肉率45%左右。
（5）缺点：后躯发育差，四肢较弱，增重较慢，对外界温度变化适应性较差，易患气喘病。
2.太湖流域的猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
分布淮河流域，包括淮北猪、山猪、灶猪、定远猪、皖北猪和淮南猪。
（1）分布：淮北平原，江苏徐州、大丰一带，镇江、南京、扬州，丘陵地区，数量仅次于太湖流域的猪。
（2）特点：有大、中和小型，现以中型猪为主，体型结实、毛黑密、嘴筒长，78kg屠宰时，胴体瘦肉率44.89%±1.09，经产母猪13.18头左右/窝，适宜放牧、粗放条件。
（3）缺点：屠宰率低，增重慢、皮厚。
3.淮猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
（1）分布：中心产区四川省内江市东兴区、市中区。
（2）性能：成年公猪体重181.2±20.80kg，母猪164.14kg。20-90kg期间日增重363.47±8.17g，料重比4.12，屠宰率71.45±0.16%，瘦肉率41.10±0.57%。
（3）外貌：体型大，体质较疏松，头大，额部横纹较深，正中隆起形成块状，嘴筒短，耳中等大小，下垂，四肢粗壮，被毛全黑，尾长不过飞节，乳头6-7对。
（4）缺点：皮厚，杂交一代胴体较肥，引入到北方后易患气喘病。
4.内江猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
主要有陆川猪、两广小耳花猪和墩头猪。
（1）分布：广西壮族自治区陆川县。
（2）性能：耐粗放，适应性强，早熟易肥，骨小皮薄、肉嫩，性情温顺，平均窝产仔12.76±0.02头。成年公猪体重79.32±2.94kg，母猪78.52±0.52kg，胸围与体长相当。65kg屠宰时，胴体瘦肉率41.37±9.65%，肌内脂肪含量7.75±0.73%。
（3）外貌：毛黑白相间，头、耳、肩、臀、尾为黑色，鼻端，下颌，肩颈间，胸腹侧及四肢白色。体形主要特点：体矮、短、圆、毛稀、细、短。耳小且薄，向外平伸，额纹横生。
（4）缺点：体偏小，四肢较短，凹背，垂腹拖地，大腿欠丰满。
5.两广小花猪（陆川猪）
（二）地方猪种的典型代表介绍
又名泾川猪、西猪，因额部皱纹似八字而得名，分为大八眉、二八眉和小伙猪，现存二八眉，互作猪是八眉猪的高原类型。
（1）分布：中心产区为陕西省泾河流域、甘肃省陇东地区和宁夏回族自治区的固原地区。
（2）体型外貌：头较狭长，耳大下垂，超过鼻端，额部纵行“八”字皱纹；被毛黑色；鬃长10cm左右；有效乳头6-7对。
（3）性能：成年公猪体重80-90kg，母猪60-70kg；性早熟，小公猪3月龄可配种，母猪4-5月龄即可受孕，头胎产仔6-7头，三胎以上可产仔11-12头。小伙猪在10月龄，体重50-60kg可屠宰；条件较好时，日增重458g，瘦肉率43.17%，背膘厚3.55cm。
6.八眉猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
包括西藏藏猪、云南迪庆藏猪、四川的阿坝、甘孜藏猪和甘肃的甘南藏猪（合作猪）。
（1）分布：林芝、昌都、那曲等
（2）体型外貌：嘴筒长而尖，呈锥形；四肢结实，蹄质坚实；心脏发达，嗅觉灵敏，鬃毛发达，冬季密生绒毛，被毛黑色，乳头5对居多。成年公猪体重49.72±0.75kg，母猪约41.64±0.57kg。
（3）生产性能：母猪平均产仔5.75头。肥育猪在307日龄达53kg，日增重173g。屠宰率66.6%，花板油占胴体重的8.3%，胴体中瘦肉占52.5%，脂肪占28.4%。
7.藏猪（西藏藏猪）
（二）地方猪种的典型代表介绍
分为大、中、小三类，或I、II、III系。
（1）分布：原产于浙江省金华地区东阳、义乌和金华。主要分布于东阳、浦江、义乌、金华、永康等地区。
（2）体型外貌：体型中等，耳下垂，不过口角，背微凹，腹大、微下垂，四肢细短；毛色以中间白、两头乌为特征，故又称“两头乌”，但也有少数猪在背部有黑斑；乳头数15-17个；头型分为寿字头、老鼠头和中间型
（3）生产性能：母猪头胎产仔10-11头，三胎以上为13-14头；一般饲养10个月左右，肥育猪体重达70-75kg，通常于50-60kg屠宰，胴体中瘦肉占43.36%，脂肪占39.96%，肥瘦适中，适合加工，后腿制成2-3kg的火腿，为理想。
8.金华猪
（二）地方猪种的典型代表介绍
（1）分布：原产于四川省荣昌和隆昌地区，主要分布于永川、泸县、泸州、合江等地区；
（2）体型外貌：该猪被毛白色，鬃毛粗长，头部黑斑小，不超过耳部，可分为“金架眼”、“黑眼膛”、“黑头”等特征；乳头数6-7对（图1-1-10）；成年公猪体重160kg，母猪145kg左右；
（3）生产性能：母猪头胎产仔6-7头，三胎以上10-11头；肥育猪在中等营养水平下，体重20.88-79.39kg阶段，日增重488g，屠宰率69%左右，瘦肉率42%-46%，6-7肋膘厚3.7cm，花、板油占胴体重9.95%；其鬃毛以洁白光泽、刚韧质优载誉国内外，一般长11-15cm，最长20cm，1头猪产鬃200-300g，净毛率90%。
9.荣昌猪
三、我国培育猪种
（一）种质特性
培育品种由于掺有国外引入品种的血统，既基本保持了本地品种猪母性强、发情明显、繁殖力高、肉质好、适应力强、能利用大量青粗饲料等优点，又使本地品种体型小，生长速度慢，饲料利用率差，胴体瘦肉率低的缺点得到很大的改善。
（二）典型代表介绍
（1）分布来源：分布淮阴地区，近几年出售到全国各地1954年开始育种，1979年12月验收，是全国较早培育的品种。由大型约克夏和老淮猪正反杂交后自群繁殖而成。
（2）特点：毛黑，体壮，背腰平直，四肢强有力，产仔13.3头，8月龄达100kg，育肥猪平均日增重630g，屠宰率71.1%，料肉比3.37：1。
（3）优缺点：适应性良好，抗病力强，采食能力强，耐粗饲，繁殖力高，生长较快，但其经济早熟性尚不够理想。
1.新淮猪
（二）典型代表介绍
我国培育的第一个瘦肉型品种。民猪与长白杂交育成。
（1）体型外貌：头轻嘴直，耳下垂，背腰宽平，腿臀丰满。被毛全白，毛丛稍密。体型近似长白，具有肉用型猪的典型体躯结构，乳头7对，排列整齐。
（2）生产性能：该品种猪增重快，平均日增重可达620g以上，耗料增重比3.5以上，胴体瘦肉率58.5％。经产母平均产仔12.4头，且母猪发情征候明显，受胎率高。
（3）杂交利用：三江白猪具有肉用性能好、繁殖力高、肉质优良的特性，作杂交父本和母本都可获得较好的杂交效果。以三江白猪作亲本的杂种商品猪，已成为广东供给香港市场屠体等级最高的产品。
2.三江白猪
培育品种 育种素材 毛色 培育时间
新淮猪 淮猪、大约克夏 黑 1977
上海白猪 梅山、枫泾猪、大约克夏、杜洛克、波中猪 白 1978
北京黑猪 本地黑猪、深县猪、昌黎猪、巴克夏、约克夏、苏白猪等 黑 1982
伊犁白猪 甘肃黑猪、白猪 白 1982
汉中白猪 汉江黑猪、苏白猪、巴克夏猪 白 1982
山西黑猪 马身猪、内江猪、巴克夏猪 黑 1983
三江白猪 民猪、长白猪 白 1983
湖北白猪 荣昌猪、通城猪、长白、大白 白 1986
浙江中白猪 金华猪、中约克夏、长白猪 白 1980
苏太猪 梅山猪、枫泾猪、二花脸、杜洛克 黑 1999
南昌白猪 滨湖黑猪、中约克夏 白 1996
军牧1号白猪 三江白猪、施格猪 白 1999
大河乌猪 大河猪、杜洛克猪 黑 2002
鲁莱黑猪 莱芜猪、大约克 黑 2006
鲁烟白猪 烟台黑猪、长白猪、施格猪 白 2007
豫南黑猪 淮猪、杜洛克猪 黑 2008
滇陆猪 二花脸、乌金猪、长白猪、约克夏 白 2009
松辽黑猪 吉林本地猪、长白猪、杜洛克 黑 2009
四、我国引进优良猪种
（一）种质特性
1．肥育性能好：日增重大，饲料利用率高，肥育期短
2．胴体品质好：胴体重，屠宰率高，瘦肉率高，易出现PSE猪肉。
3．繁殖力低：发情不明显，性成熟迟，繁殖疾病多，产仔少，哺育率低。
4．外貌表现：体大、长、高，后躯发达，背、腰、腹下平直或稍弓，耳小或中等大小，直立或平伸。
（二）典型代表介绍
（1）分布来源：长白猪原产于丹麦，又名兰德瑞斯（landrace），是目前世界上分布最广的瘦肉型品种之一。因性能优异，被引至许多国家，经风土驯化与选育形成许多适合当地条件的分支或品系，如比利时长白、德系长白等。
（2）体型外貌：全身被毛白色，头小而清秀，嘴尖，耳大下垂，背腰长而平直，四肢纤细，后躯丰满，毛稀疏，体躯呈前窄后宽的流线型，乳头7对。
（3）性能特点：长白猪增重快，平均日增重700克以上，90千克体重屠宰胴体瘦肉率在62％以上，产仔11头左右。
（4）杂交利用：在我国的商品猪生产中多用作经济杂交的父本，以其作为二元杂交的父本、三元杂交的第一父本或终端父本，均可获得较好的杂交效果。
1.长白猪
（二）典型代表介绍
大白猪原产于英国．又称大约克夏（large White，Yorkshire）。很多国家从英国引入大白猪，结合本国具体情况培育出适合于本国的大白猪，如法国大白猪、美国约克夏、加拿大约克夏等，各国大白猪在体型和生产性能上略有差异。
（l）体型外貌：体型较大，耳直立，颜面微凹，背腰微弓，四肢较高，被毛全白色．少数个体额角有暗斑，乳头7一8对。
（2）生产性能：日增重可达700克以上，饲料利用率36%以下，瘦肉率在61％以上，繁殖性能高是大白猪的突出特点，经产线猪产仔可达13头。
（3）杂交利用：大白猪在国外以繁殖性能高、适应性强而闻名，多用作杂交母本。在我国则多用作杂交父本与地方猪种或地方培育猪种杂交，以生产二元杂种母猪或杂交商品猪。
2.大白猪
（二）典型代表介绍
杜洛克（Duroc）原产于美国东部，由于被毛为金黄色或红褐色，故在我国俗称红毛猪。它是目前世界上生长速度最快，饲料利用率最高的品种，并因此而成为应用最多的杂交父本品种。
（l）体型外貌：杜洛克体躯较长，背腰微弓，头较小而清秀，脸部微凹，耳中等大小，略向前倾（不可直立）。后躯丰满，四肢粗壮。全身被毛红色，较浅的金黄色，有些深至红褐色。
（2）生产性能：日增重750克以上，料重比在2．9以下，胴体瘦肉率达63％以上。与大长白猪和大白猪相比，杜洛克的繁殖性能略低，产仔数10头左右。
（3）杂交利用：最适宜作杂交父本，以其作父本进行二元、三元杂交可明显提高商品代肉猪的增重速度和饲料利用率，杜长太、杜长哈、杜汉太、杜长民等都是有性能优良的杂交组合。
3.杜洛克
（二）典型代表介绍
汉普夏（hampshire）原产于美国，以其瘦肉率高而闻名。
（1）体型外貌：体躯较长，后躯丰满，肌肉发达，嘴较长而直，耳中等大小直立，围绕前肢和肩部有一条白带，身体其他部分为黑色（白带宽度不超过体长的l/4），乳头数6-7对。
（2）生产性能：增重速度中等，平均日增重620克左右，饲料利用率也不高，但其背膘薄，瘦肉率很高，可达66％。繁殖性能较低，平均产仔数9头左右。
（3）杂交利用：由于汉普夏猪背膘薄，瘦肉率高，而繁殖性能较低，故在经济杂交中多用作终端父本。
4.汉普夏
（二）典型代表介绍
皮特兰原产于比利时，其瘦肉率最高。
（1）体型外貌：皮特兰呈大片黑白花，毛色从灰白到栗色或间有红色，耳中等大小稍向下倾斜，体躯宽短，背中幅宽，中间有一深沟，后躯丰满，肌肉发达，肌肉界浅明显，后躯血管外露，前后肢短且细，犬腹，头清秀。
（2）生产性能：瘦肉率一般可达67%左右，背膘0.98cm，眼肌面积43cm2 。但其生长肥育性能却不及“杜”“长”“大”三大名种，育肥后期增重较慢。繁殖性能中等，经母猪窝产活仔10头左右。
（3）杂交利用：作商品猪生产的终端父本。应激敏感性强，不太适宜作单一父本。
5.皮特兰
一、我国地方猪种类型的划分及其特点
拓展知识
华北型
分布在我国气候区域上属于北温带、中温带和南温带，主要在淮河、秦岭以北。体躯高大，骨骼发达，背狭长而直，四肢粗长；头较平直，嘴筒长，耳大下垂，额间皱纹纵行，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，冬季生有一层棕红色的绒毛；毛色几乎全为黑色；耐粗饲 。民猪、八眉猪、淮猪。
华南型
分布在云南省西南和南部边缘，广西壮族自治区和广东省的偏南的大部分地区，以及福建省东南角和台湾省。
外型表现为“矮、短、宽、圆、肥”。背腰宽阔滚圆，背部凹陷明显，曲肋弯，胸较深。腹部疏松，下垂拖地。后腿丰满，臀部丰圆。四肢开阔粗短，骨骼细致，卧系。头相对较短宽，嘴短，耳小直立或向两侧平伸。皮薄毛稀，毛色多为黑白花。
两广小耳花猪，粤东黑猪，海南猪，滇南小耳猪，蓝塘猪，香猪，隆林猪，槐猪和五指山猪。
华中型
主要分布在长江下游和珠江之间的广大地区。外形和生产性能与华南型猪基本相似，但体型较华南型猪大，耳亦稍大而下垂，乳头一般为6-7对，额间皱纹多横行。被毛稀疏，毛色多为黑白花和两头乌，也有少量黑猪。 金华猪、大花白猪、华中两头乌猪。
江海型
分布于华北型和华中型两大类型分布区之间，地处汉水和长江中下游平原。二花脸猪、姜曲海猪、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪和台湾猪。
西南型
分布在云贵高原和四川盆地。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或横行皱纹，毛以全黑或“六白”或不完全“六白”为多，也有黑白花和红毛猪。背腰宽而凹，腹大略下垂。产仔数不多，一般每胎8-10头，乳头12-14个。有荣昌猪、内江猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪和关岭猪
高原型
主要分布于青藏高原。毛色多为黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，耳小竖立，形似野猪。产仔数为5-6头。生长慢，胴体中瘦肉多，适应高寒气候，如藏猪。
二、我国培育品种的形成过程和特点
拓展知识
形成过程
1、利用原有血统不清的杂种猪群作基础，加以选育而达到一定的选育目标；
2、以原有的杂种猪群为基础，与一个或两个引入品种杂交，获得满意效果后，自群繁育以固定性状；
3、按拟定的育种方案，有计划地选择亲本、杂交和自群繁育（如三江白猪和湖北白猪等等）。
特点
1、白猪类型
受长白猪或大白猪（约克夏或苏联大白）的影响较大。大部分白色猪是利用两个以上引入品种与本地品种杂交，获得理想型后，再采用自群繁育方法选育而成的。
2、黑猪类型
在培育品种（系）中，黑毛色品种有18个。除新淮猪和定县猪外，其它的都是以巴克夏为主要父本，以本地猪种为母本杂交选育而成。这一类型猪受巴克夏猪的影响较大，或以当地黑猪血统为主，掺有少量其他品种的血液。
特点
3、花猪类型
带有苏联克米洛夫猪的血统，即以克米洛夫猪为父本，东北民猪为母本杂交选育而成（如吉林花猪、黑花猪和沈花猪等），或是用苏联大白猪、巴克夏为父本与本地品种杂交选育而成的（如泛农花猪、山西瘦肉型SD-I系猪和北京花猪I系等）。
自测训练
一、填空题
1．按照经济类型分类，将猪分为 、 和 。
2．我国从国外引入的猪常见品种:
、 、 、 、 。
二、问答题
1．简述我国的地方猪种和外来引入猪种的特点。
2．试述太湖猪的外貌特征、生产性能和生产利用情况。

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