资源简介

(共19张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
Proteios
拉丁文，“首要的物质”
Protein
英文，翻译为“蛋白质”
？
一、蛋白质的功能
肌肉
头发
1.结构
构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白
胃蛋白酶等消化酶
2.催化作用
血红蛋白
运输氧气
3.运输
抗原
抗体
4.免疫
图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡
5.调节（信息传递）
“构催运免调”
多样性
生命活动的主要承担者
？
1010~1012
蛋白质是什么东西呢？我们了解蛋白质的分子质量
胰岛素
C256H381O76N65S6
5778
牛奶乳蛋白
C1642H2452O492N420S12
36684
人血红蛋白
C3032H4816O872N780S8Fe4
64500
大分子
有机物
基本组成单位
氨基酸
甘氨酸
甲硫
氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
元素组成？
结构异同？
CHON（S）
二、蛋白质的基本组成单位
------氨基酸
C
R
C
H2N
OH
O
H
氨基
羧基
侧链基团
特点：
1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
.氨基酸分子结构通式：
C
2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
3、R基的不同决定了氨基酸分子的不同。
C
O
OH
（ ）
C
R
H
COOH
H2N
结构通式
发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式
NH2
（ ）
N
H
H
氨基
羧基
COOH
OH
羟基
“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
2.种类
（不同的氨基酸含有不同的R基团
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
人体细胞不能合成，必需从外界环境中获取
人体细胞能合成
甲 携 来 一 本 亮 色 书
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
1、氨基酸的结合方式:
脱水缩合：氨基酸之间相互连接
而脱去水的过程。
肽键：连接两个氨基酸的那个
化学键。
由几个氨基酸形成的就叫几肽
C
C
O
OH
H
N
R1
H
H
C
C
O
OH
H
N
R2
H
H
C
C
O
OH
H
N
R3
H
H
+
+
C
C
O
OH
H
N
R3
H
C
C
O
OH
H
N
R1
H
H
C
C
O
H
N
R2
H
+
2H2O
该三肽（蛋白质），您能数出有几个肽键吗？
2
个肽键
1条肽链：至少含有一个氨基和一个羧基
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
盘曲折叠
氨基酸形成蛋白质
脱水缩合
三肽，四肽，……
统称为
多肽
肽链
呈链状
1条或多条
盘曲折叠
蛋白质
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
3、蛋白质结构多样性的原因
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类不同
②氨基酸数目不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序不同
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎
④肽链形成的空间结构不同
蛋白质结构极其多样
蛋白质种类极其多样
蛋白质功能极其多样
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。
3.蛋白质的结构影响功能
（1）每一种蛋白质分子都有与它所承担的功能相适应的独特结构。如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
（2）变性会导致蛋白质的理化性质改变和生物活性丧失。
①变性的定义
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的空间构想被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
②引起变性的因素：
动动脑
H2O
H2O
H2O
2个
氨基酸
肽链
H2O
1条
n-1个
n个
n-2个
脱去的水分子数 =肽键数
=氨基酸分子数-肽链条数
肽键
1个
1个
3个
1条
2个
2个
…
1条
n-1个
n个
2条
n-2个
n个
m条
n-m个
n-m个
…
…
有关蛋白质计算
练习1：
COOH
—C—
H
H2N
CH3
①
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
H2N
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面属于氨基酸的是________
①
③
NH2
—C—
H
H2N
CH3
④
H2N—C— COOH
H
H
H—N—C— C—OH
H
O
H
H
=
组成元素
C、H、O、N（P、S、Fe）
导致
氨基酸
种类：20种
8种
12种
通式：
特点：至少有一个-NH2和一个-COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽链的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
形成
第
3
讲
蛋白质的结构
依据能否在人体内合成
必需氨基酸
非必需氨基酸
理解蛋白质结构的多样性
归纳提炼
第3讲
注意：
※ 多样性的直接原因：
氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链盘曲折叠的方式及其空间结构的不同。
※ 多样性的根本原因：
DNA分子的多样性
（基因的选择性表达）
蛋白质结构的多样性
↓决定
蛋白质功能的多样性
2

展开更多......

收起↑