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(共38张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
问题探讨：
1.用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2.这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
你能够说出几种富含蛋白质的食品？
大豆
制品
奶类
制品
肉蛋
食品
蛋白质在生命活动中有哪些作用？
结构蛋白
有些蛋白质能起到信息传递的作用，进而来调节机体的生命活动。
重组人胰岛素注射液，西药名。为降血糖药。用于需要采用胰岛素来维持血糖水平的糖尿病患者，也可用于早期糖尿病患者的早期治疗以及妊娠期间糖尿病患者的治疗。
发生在细胞内的化学反应离不开酶的催化，而绝大多数酶都是蛋白质。
复方消化酶胶囊为助消化药，用于缓解食欲缺乏和消化不良，包括腹部不适、嗳气、早饱、餐后腹胀、恶心、排气过多、脂肪便等，也可用于治疗胆囊炎和胆结石以及胆囊切除患者的消化不良。
有些蛋白质有运输功能
有些蛋白质具有免疫功能，比如抗体
1.细胞中含量最多的有机物？
2.列举生物体内蛋白质的功能。
结构蛋白
催化作用
运输作用
信息传递和调节
一、蛋白质的功能
免疫作用
回顾初中知识：蛋白质的消化
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
（1）.找出这4种氨基酸共同的部分。
（2）.这些氨基酸的结构具有什么共同特点
（3）.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系
1.思考.讨论
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
2.氨基酸的结构通式
蛋白质的元素组成：至少含C、H、O、N
硒是一种微量元素，具有提高免疫力的作用
2个—SH失去2个氢形成一个二硫键
—CH2—
H2N
OH
你“偏食”吗？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
3.氨基酸种类：
[阅读] “与社会的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
（1）人体的必需氨基酸：
人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取
的氨基酸，共8种。
谐音记忆：甲携一本亮色书来
判断：
（1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ）
（2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）
×
×
氨基酸(21种)是组成蛋白质的基本单位
（2）人体的非必需氨基酸：
人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。
（也可以直接从食物中获取）
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
1、氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
H2N
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
三、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的结合方式
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
1、氨基酸的结合方式:
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
蓝色方框还是氨基和羧基吗？
1、氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
1、氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
（1）图中A表示　　　　　，D表示　　　　　　　　。
（2）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个分子水而形成的，这种反应叫　　　　　。在这个过程中，相对分子质量减少了　　　　。该化合物称为　　　　　　　。
（3）图中表示R基的字母是　　　　　　　，表示肽键的字母是　　　　　　　。
（4）图中有　　个肽键，有　　　个氨基和　　　个羧基。（5）该化合物由　　　种氨基酸组成的。
氨基
羧基
三
两
脱水缩合
三肽
两
一
两
两
36
B、C、G
E、F
练习
肽键数=氨基酸个数－1
(1)、肽键数与氨基酸数的关系：
①
②
肽键数=氨基酸个数－2
2、相关的计算：
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？
n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？
C
R1
CO
H
H2N
C
R2
COOH
H
HN
CO
C
R3
H
HN
n个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。
m
m
小结
由n个氨基酸组成的蛋白质
D
2、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：
A、764和764 B、760和760
C、762和762 D、4和4
1、分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键
A、63 B、62
C、17 D、16
D
练习
3.现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ）
A、999、1016、1046 B、996、1、 1
C、996、24、 54 D、996、1016、1046
4.如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是(　　)
A．该分子中含有152个肽键
B．该分子形成过程中，产生了153个水分子
C．该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫
D．该分子彻底水解将产生153种氨基酸
蛋白质分子结构的多样性直接原因
①氨基酸种类不同
②氨基酸数目成千上万
③氨基酸排列顺序千变万化
参照课本P31的图2--12
④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
3、蛋白质分子结构的多样性直接原因
A
B
C
D
E
F
（1）活动一：写出六肽的氨基酸排列序（ABCDEF分别代表一种氨基酸）
C
H
H
H2N
C
O
OH
C
H
H2N
C
O
CH3
OH
和
甘氨酸
丙氨酸
活动2：写出由1个甘氨酸和1个丙氨酸脱水缩合形成
的二肽分子
C
C
H
H
H2N
C
O
C
H
CH3
H
N
O
OH
C
C
H
H
H2N
C
O
C
H
CH3
H
N
O
OH
这两个二肽分子是同种物质吗？
蛋白质分子结构的多样性
蛋白质分子功能的多样性
决 定
如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能影响其功能。
P32的”与社会的联系“
1.蛋白质变性的定义：
2.引起蛋白质变性的因素：
3.蛋白质变性的机理：
功能多样性
结构多样性
总结

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