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模块二 饲料原料及加工利用技术
单元六 蛋白质饲料的加工利用
知识目标：1.掌握各种蛋白质饲料的营养特点。
2.了解蛋白质饲料的种类。
3.掌握蛋白质饲料的选购和验收。
重点难点：1.蛋白质饲料的营养特点。
2.各类蛋白质饲料的营养特点。
素质目标：1.培养学生选购和验收蛋白质饲料的能力。
2.培养学生认真和实事求是的品质
单元六 蛋白质饲料的加工利用
蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。
分类：动物性蛋白质饲料、植物性蛋白质饲料 、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
一、动物性蛋白质饲料
动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、肉粉和肉骨粉、羽毛粉等。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
营养特点：
蛋白质含量高达40%～85%，氨基酸组成比较平衡。生物学价值较高。
碳水化合物含量低，不含粗纤维。消化利用率高。
矿物元素丰富，含量高，比例适宜，尤其是钙和磷。
维生素含量丰富（特别维生素B2和维生素B12）。
脂肪含量较高，虽能值含量高，但脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。
含有未知生长因子，促进动物生长的动物性蛋白因子（Animal Protein Factor APF，）
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（一）鱼粉（fishmeal）
1.概况
鱼粉：以全鱼或鱼下脚（鱼头、尾、鳍、内脏）为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。
全世界每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接供人类食用，而制成鱼粉，鱼粉的主要生产国是秘鲁、智利、日本、丹麦、冰岛和挪威等国。我国鱼粉的产量不高，大部分依靠进口。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.营养特性
水分: 小于12%
盐分和砂分： 均不超过1%
蛋白质：60%以上，真蛋白质占95%以上，赖氨酸 4.5%以上，蛋氨酸 1.7%以上。蛋白质消化率好，达90％以上，必需氨基酸（EAA）比例相当平衡，氨基酸利用率高，蛋白质生物学价值高。挥发性氨态氮不超过0.3%，脂肪含量小于10%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.营养特性
矿物质：含量丰富。钙6％左右，磷3.0％左右，利用率高；铁可达1 500～2000mg/kg；锌、硒、碘: 高，锌含量可达100mg/kg以上；硒为3～5mg/kg。
维生素：富含B族维生素，尤其是维生素B12、B2，真空干燥的鱼粉含有较丰富的VA、VD。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
3.饲用价值
适口性好，饲用价值高 优质的蛋白饲料，添加在配合饲料中改善饲料利用率，提高产蛋量和蛋壳质量。用量：受价格和特性限制在配合饲料中用量不大。各类动物饲料中鱼粉用量宜控0%~3%。过多可导致禽肉、蛋产生鱼腥味。奶牛饲料中一般不添加鱼粉。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
4.使用注意事项
一是鱼粉掺假比较多，选用时一定注意。二是注意鱼粉的盐分不能过高。三是防止使用变质的鱼粉。四是如果加工、贮藏不当时可产生肌胃糜烂素,并引起维生素B1缺乏等。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（二）血粉
一般是指全血粉,是将家畜或家禽的血液凝成块经消毒、干燥和粉碎或喷雾干燥而成。
粗蛋白质：含量一般为80%~90%,富含赖AA、亮AA、缬AA、组AA、苯丙AA、色AA,均高于常用鱼粉和肉粉,其中赖AA含量达7%~8%;精AA、蛋AA、胱AA、异亮AA缺乏,总的氨基酸组成非常不平衡。血粉含钙、磷量少，含铁量较多。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
保存：不易长期保存,易潮湿、结团、发霉、腐败且具黏性,易被微生物污染。
用量：血粉适口性较差，过量使用易引起腹泻,因此饲料中血粉的添加量不宜过高。一般仔猪、仔鸡饲料中用量应小于2%,成年猪、鸡饲料中用量不宜超过4%,育成牛和成年牛饲料中用量应以%6~8%为宜。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（三）肉骨粉
肉骨粉：是指用动物杂骨、下脚料、废弃物等经高温处理干燥和粉碎加工后的产品。
粗蛋白：一般为20%~54%,结缔组织蛋白较多,所以氨基酸组成不佳:
粗灰分：含量一般为26~40%,其中钙为7%~10%、磷为3.8%~5.0%,钙磷含量高、比例适宜,是动物良好的钙磷来源;
脂肪：含量为8%~18%,有效能值较高且变化大。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
肉骨粉颜色：脂肪高、过热处理时颜色均加深。
肉骨粉气味：新鲜的肉味,烤肉香及牛油或猪油味。
肉骨粉污染：容易感染沙门氏菌,一定严格消毒。
肉骨粉贮存：易变质腐败,影响适口性和动物产品品质。
肉骨粉用量：肉猪与种猪饲料,用量一般为10%以下。反刍动物一般不用。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（四）肉粉
肉粉：用动物屠宰后不宜食用的下脚料以及肉类罐头厂、肉品加工厂等的残余碎肉、内脏经过切碎、充分煮沸、压榨，分离脂肪，干燥后制成的粉末。
中国的资源量可达200万吨。易受微生物污染导致腐败变质。多用于肉猪和种猪饲料,用量一为10%以下,仔猪饲料避免使用,反刍动物一般不用。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（四）肉粉
粗蛋白质：含量一般为50%~65%,氨基酸含量差异大,其中甘氨酸、脯氨酸和精氨酸含量较高,蛋氨酸、胱氨和色氨酸含量低。
粗脂肪：含量10%左右;
矿物质：钙、磷等矿物质元素含量较低。
维生素：B族维生素含量丰富,VA、VD、VB2的含量低于鱼粉。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(五)蚕蛹粉
蚕蛹粉：是以蚕丝生产企业副产品蚕蛹为原料,经脱脂或不脱脂、干燥、粉碎加工后的产品。
全脂蚕蛹粉蛋白质：含量约为54%,脱脂蚕蛹粉约为64%。蚕蛹粉中蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等含量丰富,蛋氨酸含量为2.2%,色氨酸含量为1.25%~1.5%,赖氨酸含量与进口鱼粉相当,但精氨含量偏低。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(五)蚕蛹粉
能值：蚕蛹粉有效能值高,脱脂蚕蛹粉消化能12.80MJ/kg(猪)、代谢能11.67M/kg(鸡);
矿物质：钙、磷含量也比较低。我国饲料用蚕蛹粉质量标准规定水分含量不得超过2%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(五)蚕蛹粉
使用：蚕蛹粉具有特殊气味,用量应加以限制,防止动物产品带有异味,肉鸡用量以2.5%~5%为宜,产蛋鸡不超过2%,生猪不超过2%。
保存：蚕蛹粉含有一定量的脂肪,若保存不善容易腐败,产生恶臭气味,不宜长期保存。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(六)羽毛粉
羽毛粉中粗蛋白质含量一般在80%以上,蛋白质生物学价值较低,适口性较差,而被限量利用。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（七）其他
1.血浆蛋白粉、血球蛋白粉
血浆蛋白粉：将占全血55%的血浆分离、提纯、喷雾干燥而制成的白色或淡黄色粉末状产品。蛋白质含量在70%以上,氨基酸比较平衡。
免疫球蛋白含量达16%以上;还含有生长因子、干扰素、溶菌酶等物质,增强仔猪免疫力,提高仔猪对疾病的抵抗力,降低仔猪的腹泻率和死亡率。在仔猪日粮中用量一般为5%左右。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（七）其他
1.血浆蛋白粉、血球蛋白粉
血球蛋白粉：指动物屠宰后血液在低温处理条件下,分离出血浆再经喷雾干燥后得到的暗红色或红褐色粉末状产品。粗蛋白质含量达88%以上,氨基酸相对比较平衡。
含有免疫球蛋白和其他活性成分,提高断奶仔猪的免疫力,降低黄白痢发病率。铁的含量高达2700mg/kg,可防止动物贫血。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.虾粉、虾壳粉、蟹粉
虾粉、虾壳粉是指利用新鲜小虾或虾头、虾壳,经干燥、粉碎而成的一种色泽新鲜、无腐败异臭的一类粉末状产品。蟹粉是指用蟹壳、蟹内脏及部分蟹肉加工生产的一种产品。虾、蟹粉含有虾红素和双歧乳酸杆菌。
虾红素：鸡饲添加3%,肉鸡脚趾和蛋黄着色;双歧乳酸杆菌：猪饲料中添加3%~5%,可提高仔猪的抗病力,改善猪肉色泽;在虾饲料中添加10%~15%,可取得较好的促生长效果。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
二、植物性蛋白质饲料
种类：豆类籽实、豆类籽实炼油副产品及其他植物性蛋白质饲料。
营养价值：蛋白质为20%~50%。品质较好，粗脂肪油料籽实15%~30%,非油料籽实1%左右;饼粕类脂肪含量高的可达10%,低的仅为1%。粗纤维低,能值与中等能量饲料相似。矿物质钙少磷多,磷主要是植酸磷。B族丰富,VA、VD较缺乏。含有抗营养因子。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(一)全脂大豆
种类：黄豆、黑豆等。
营养：蛋白质含量32%~40%,氨基酸组成较好,赖氨酸含量丰富,黄豆为2.30%、黑豆为2.18%,蛋氨酸相对不足。
脂肪：含量高达17%,亚油酸和亚麻酸含量可达55%。
无氮浸出物：低于能量饲料,约26%左右。
矿物质：与谷实类饲料相仿。钙的含量稍高,但仍低于磷。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
有害物质：含有多种抗营养因子---蛋白酶抑制因子、凝集素等，能腹泻和生产性能下降。
使用：肉鸡粉料宜在10%以下,生长育肥猪一般为15%以下,牛饲料中不宜超过精料补充料的50%。
处理：加热处理的全脂大豆，对动物饲喂效果良好。膨化处理能提高全脂大豆的适口性和蛋白质消化率。处理后脲酶活性不得超过0.4U/g。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（二)大豆饼(粕)
大豆饼(粕)是以大豆为原料取油后的副产品。将用压榨法或夯榨法取油后的副产品称为大豆饼;将用浸提法或经预压后再浸提取油后的副产品称为大豆粕。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
营养价值：
蛋白质含量40%~50%,赖氨酸含量般为2.5%~2.9%,赖氨酸与精氨酸比约为100:130,蛋氨酸含量相对较低,约为0.46%，蛋白质消化率达80%以上。大豆饼粗蛋白质、氨基酸含量均低于大豆粕。
能量：代谢能值达10.5MJ/kg。大豆饼有效能值比大豆粕略高,
脂肪：大豆饼中残脂为5%~7%,大豆粕中残脂为1%~2%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
大豆饼(粕)熟化程度：主要依靠大豆饼(粕)的色泽、脲酶活性和氢氧化钾蛋白质溶解度来判断。深黄色至棕色--过热,呈浅黄色至乳白色--加热不足;
大豆饼(粕)中的脲酶活性在0.03~0.4U/g时,饲喂效果最佳,而对家禽来说,在0.02~0.2U/g时最佳。
氢氧化钾蛋白质溶解度：可达到100%,大于85%时,大豆饼(粕)加热处理不足;低于65%时,加热过度。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(三)棉籽饼(粕)
以棉籽为原料经部分脱壳取油后的副产品,完全去壳的称为棉仁饼(粕)。根据取油工艺不同,分为棉籽饼和棉籽粕。
营养价值：蛋白质含量33%~40%,赖AA2.5%~2.9%,蛋AA0.38%,胱AA0.75%,精AA含量较高。粗纤维高,猪消化能为9.41~9.92MJ/kg,鸡代谢能7.78~9.04MJ/kg。
有毒物质：对鸡的饲用价值取决于要游离棉酚和粗纤维的含量。
使用：家禽为3%~7%;对反刍家畜占精饲料的20%~35%为宜。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
（四）菜籽饼（粕）
油菜籽经过机械压榨提取油脂后的残渣称为菜籽饼;经浸提取油后的残渣称为菜籽粕。
蛋白质：含量35%~40%,氨基酸组成较平衡,含硫氨基酸含量最高。
无氮浸出物：含量30%左右,有效能值高于棉籽饼(粕)。
维生素：含量较高,尤其是烟酸、胆碱、叶酸核黄素、硫胺素含量均比豆粕高。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
有害物质：抗营养因子为硫代葡萄糖苷,此外还含有植酸、单宁、芥子碱、皂素等抗营养因子。硫代葡萄糖苷在酶作用下会水解成有毒物质。
使用注意事项：味苦涩,适口性差,长期过量用引起甲状腺肿大。但蛋白质氨基酸组成合理,价格便宜。
鱼类配合饲料为30%~40%，肉鸡饲料10%以下，蛋鸡、种鸡8%左右。鸭10%~15%,幼雏在5%以下,母猪在3%以下，肉牛、奶牛精饲料不超过20%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(五)花生饼(粕)
花生仁经压榨或提脱油后的加工副产品。
蛋白质：花生饼蛋白质含量44%左右,花生粕为48%左右,蛋白质品质较差,氨基酸不平衡,赖氨酸、蛋氨酸含量低,分别为1.35%和0.40%左右;精氨酸含量高,可达5.2%。
无氮浸出物：为30%左右,有效能值是饼类饲料中最高的。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
有害物质：胰蛋白酶抑制因子,加热可将抑制因子破坏。易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素B1,且蒸煮、干热对去除黄曲霉毒素无效。
使用：配合饲料中应尽量少用,猪在10%左右,家禽在4%左右。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(六)其他饼(粕)
1.亚麻仁饼（粕）
亚麻籽为原料经取油后的副产品。
营养特点：粗蛋白质32%~36%,品质较差,赖AA和蛋AA只有1.2%和0.45%,色AA含量较高。粗纤维含量高,为8%~10%;钙磷含量较高,硒含量丰富,是优良的天然硒源。
抗营养因子包括生氰糖苷、亚麻籽、抗维生素B6等。可作为反刍动物唯一蛋白质来源。鸡尽量少用或不用,猪8%以下。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.向日葵仁饼(粕)
以葵花子为原料经脱壳取油后的副产品。
粗蛋白质：含量28%~32%,蛋氨酸含量相对较高,赖氨酸较缺乏。
粗纤维：受脱壳程度影响,一般为10%~20%,有效能值变化较大。
饲用价值：和脱壳程度,未脱壳只适用于饲喂草食动物,不宜作为猪和禽的饲料。脱壳可少量用于猪、鸡饲料,用量一般不超过10%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
3.芝麻饼(粕)
芝麻榨油后的副产品,
粗蛋白质：35%~46%,蛋氨酸含量高,达0.8%以上,赖氨酸较缺乏。
粗纤维：为7%左右。易受黄曲霉毒素污染。
鸡饲料为3%以下,猪饲料为6%左右。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(七)几种加工副产品
1、玉米蛋白粉
以玉米为原料,提取淀粉后的黄浆水,再经浓缩和干燥得到的产品。
蛋白质：60%,蛋AA、精AA高,赖AA和色AA不足;粗纤维：在5%以下。
粗脂肪：在5%以上。代谢能：与玉米相当。矿物质：铁较多,钙磷较少。
维生素：胡萝卜素高。色素主要是叶黄素和玉米黄素。
使用：鸡以5%以下为宜,颗粒用10%左右;猪为15%左右。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.酒糟
是指以玉米为原料发酵制取酒精的副产品。一种为干酒精糟(DDG),分离滤渣干燥，另一种为玉米干酒精糟及可溶物(DDGS),将滤液与滤渣混合干燥。DDGS能量和营养物质总量高于DDG。
DDGS粗蛋白24%以上,B族维生素、氨基酸含量均比玉米高,并含未知促生长因子。DDGS是一种新型蛋白质饲料原料被广泛应。家禽为5%以下,猪为10%左右。作反刍采食干物质的20%以上。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
3.啤酒糟
是啤酒工业的主要副产品,暗红色,粉状或颗粒状,具有固有的发酵气味,主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉,未洗出的可溶性浸出物组成。
营养：干物质中含粗蛋白质25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;还含有丰富的锰,铁、铜等微量元素。
适口性较差,猪要限制喂量,不超过日粮的1/3。最好做热处理后再喂猪。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
4.渣类饲料
豆腐渣：豆腐、豆奶加工副产品,为大豆浸渍成豆乳后过滤所得残渣。粗蛋白质、粗纤维和粗脂肪含量较高,维生素含量低。含有抗胰蛋白酶因子，喂猪前要做热处理。
酱渣是酱油加工厂的副产品。含有菌体蛋白,粗蛋白质24%~40%。同时含有B族维生素、无机盐、糊精、氨基酸等。脂肪含量约14%,粗纤维含量高。对鸡适口性差，用量低于3%。育肥猪低于5%。牛、羊精饲料中在20%以下，肉牛饲料中10%。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
三、单细胞蛋白质饲料
1.种类
也称微生物蛋白质饲料,是由各种微生物体制成的饲用品。主要：酵母类、真菌类、藻类及非病原性细菌类四种。
2.营养特点
蛋白质：50%以上,且含18~20种氨基酸，含多种酶，B族维生素含量丰富。微量元素中铁、锌、硒含量丰富。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
3.利用
酵母类饲料味苦,适口性差,但赖氨酸含量高,主要用于育成鸡、蛋鸡、育肥猪后期及高水温鱼饲料。在肉鸡、产蛋鸡饲料中添加量为5%~10%，育肥猪5%~15%，鲤、鳗20%~40%，鲱、鲇10%~30%。
藻类饲料适口性好,可大量用于猪、牛、羊饲料,禽类对其利用率稍差,是水产动物的优质诱食料。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
四、非蛋白质含氮饲料
1.种类
凡含氮的非蛋白质可饲物质均可称为非蛋白质含氮饲料(简称非蛋白氮
NPN)。主要包括饲料级的尿素、双缩脲、氨、铵盐及其他合成的简单含氮化合物。生产中,尿素作为NPN的比例显著上升。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
2.影响尿素利用的因素
(1)日粮中糖类的种类与数量
一是满足微生物自身生长需要，二是为合成菌体蛋白提供碳源（淀粉最好），每100g尿素可搭1kg糖类,其中2/3是淀粉,1/3是可溶性糖。
(2)日粮蛋白质水平和氨浓度
一是饲料蛋白质占日粮9~12%,能促进菌体蛋白的合成。二是胃液中氨的浓度小于50mg,尿素才能被有效利用。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(3)日粮中矿物质元素含量
钙、磷、硫、钴、锌、铜和锰等是提高尿素利用率。硫是合成蛋氨酸、胱氨酸、硫胺素、生物素等所需的原料。最佳氮硫比为(10~14):1,氮磷比为8:1。日粮中缺钴,vitB12合成缓慢,影响含氮物质的利用。
(4)日粮中维生素的供给
vitA、vitD是保持瘤胃微生物活性，不足会影响瘤胃微生物的正常繁殖和生长,从而对尿素的利用产生不利影响。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
(5)尿素在瘤胃中分解的速度
能使瘤胃微生物最大限度地发挥其利用效率的氨的最适宜量为每100mL瘤胃液20mg。合成大量有机酸,缓慢释放氮外,还能提供支链脂肪酸。
3.利用
（1）反动物6月龄以上的日粮。
（2）秸秆的加工调制。
单元六 蛋白质饲料的加工利用
3.利用
（3）用量不能超过日粮总氮量的1/3或占日粮总量的1%。
（4）日产奶量高于27kg的奶牛日粮中不应添加。
（5）尿素不宜单一饲喂,应与其他精饲料合理搭配。
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