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(共18张PPT)
牛生产
犊牛肥育
目录
1.
小白牛肉生产
2.
小牛肉生产
小白牛肉是指犊牛出生后，完全用全乳，脱脂乳或代乳粉饲喂100天左右，体重约为100千克时屠宰的小牛肉，因乳及代乳品中铁含量极低、故肉色略淡、呈微白色，故称小白牛肉。
蛋白质含量比一般牛肉高63.8%，脂肪却低95.9%，同时含有人体必须的氨基酸和维生素，而且容易消化和吸收。
价格是一般牛肉价格的8～10倍。
小白牛肉生产
小白牛肉
普通牛肉
最好选择优良的肉用品种、其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种，初生重38-45kg，3月龄前平均日增重必须达到0.7kg以上。
小白牛肉生产
犊牛选择
小白牛饲养方法有全乳法和代乳粉法两种。
全乳法是指公犊出生后前7天用初乳饲喂，7天以后用常乳进行饲喂。喂乳量根据NRC(2001)犊牛的营养需要确定。
平均日喂量：1～30日龄5.04公斤，31～60日龄9.97公斤，61～90日龄16.20公斤，91～120日龄22.09公斤
小白牛肉生产
代乳粉法是指公犊出生后前7天用初.乳饲喂，以后用代乳粉进行饲喂的方法。
小白牛肉生产
表1 中国常用犊牛代乳料典型配方单位：％
成分 配方一 配方二 配方三 配方四
乳清蛋白浓缩物 44.5 7 92 -
脱乳糖乳清粉 10 10 10 8.5
乳清粉 25.2 50.8 49.8 46.5
大豆蛋白分离物 - 11.2 - -
大豆蛋白浓缩物 - - 15 -
大豆粉 - - - 33.8
脂肪 19 19.5 14.5 9.7
预混料 1.3 1.5 1.5 1.5
营养水平 - - - -
蛋白质 20 20 21 24
纤维 0.15 0.15 0.5 1
饲喂：犊牛的饲喂应实行计划采食，方案见表2。饲喂最好用奶嘴，饲喂的温度1～2周应为38℃左右，以后为30～35℃,日喂2~3次，时间要固定。日喂量最初3千克，以后逐渐增加到8～10千克，4周龄后做到吃多少喂多少。
代乳粉饲喂时犊牛在生后1周内，一定要让其吃足初乳，增强其机体抵抗力，防止发生疾病；最初几天还要在代乳品中添加抗生素(40毫克/千克体重)和维生素A、D、E。
小白牛肉生产
表2 代乳品饲喂量
周龄 代乳品（g） 水（千克）
1 300 3
2 600 6
8 1800 12
12～14 3000 16
管理：控制牛与泥土、草料的接触，牛栏地板尽量采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草，以防采食；
小白牛肉生产
小牛肉：指出生1周岁以内，前期以乳为主，后期搭配少量精料进行培育，体重达300-350kg是所产的肉，称小牛肉。
肉质：鲜嫩多汁、高蛋白、低脂肪、淡粉红色。
出栏体重：
大胴体：8-10月龄，体重350kg以上，胴体重200kg以上。
小胴体：6-8月龄，体重250-300kg以上，胴体重130-150kg以上。
小牛肉生产
犊牛选择：早期生长发育快的肉用公犊和乳用公犊，初生重不低于35kg。
饲养管理： 犊牛出生后喂初乳，5-7d转为常乳，1月龄可按体重的8%-10%供给。7-10日龄开始饲喂精料，并逐渐增加到0.5-0.6kg，青干草自由采食。
1月龄后,犊牛随年龄的增长,日增重潜力逐渐提高,营养的需求也逐渐由以奶为主向以草料为主过渡。
小牛肉生产
牛生产
架子牛肥育
什么是架子牛育肥？
牧区
架子牛
哺乳+补饲
收购运输
出栏屠宰
中低水平饲养
农区
育肥场
犊牛
高水平饲养
300kg
500kg
吊架子牛阶段
架子牛肥育阶段（3-5个月）
架子牛肥育的原理
肉牛生长曲线和补偿生长
A:正常饲养组
B:限制饲养组
1:按同年龄比较
2:按同体重比较
3:相同年龄、同体重比较
4:限制饲养
5:补偿生长
补偿生长
架子牛的选择
品种的选择：首先要选购国外良种肉牛与本地牛杂交的后代。充分利用杂交优势，这样的牛肉质好，生长快，饲料报酬高。其次选购奶牛公牛。
个体选择：育肥的架子牛要选择体格大，肩平宽，胸宽深，腹圆大，屁股宽大，头大四肢粗壮，鼻镜宽大湿润，被毛光而亮，皮肤柔软而疏松，这样的牛长肉多，易育肥。
年龄和性别选择：选1-1.5岁的未去势公牛为最好，其次是阉牛，体重在300-350公斤的公牛最佳。
架子牛的肥育
过渡期（15天）
第一阶段
肥育前期
（45天）增肥期
第二阶段
肥育后期
（60天）：
肉质改善期
第三阶段
架子牛的肥育
1.细心观察
2.做好分群工作
3.防止暴饮暴食
4.驱虫及健胃
5.调理胃肠道
第一阶段 过渡期
架子牛的肥育
架子牛的干物质采食量应逐渐达到体重的2.5%左右，达到8kg，日粮蛋白质水平为12%，精粗料比例为6：4。
精料参考配方为：70%的玉米粉，20%的胡麻饼、菜籽饼或其他饼类，8%的麸皮，0.5%的食盐，矿质元素及肉牛维生素按照说明量添加。
第二阶段 肥育前期（增肥期）
架子牛的肥育
架子牛干物质的采食量应为体重的2.3%左右，每头每天采食干物质的量达到10公斤，日粮蛋白质水平为10%，日粮精粗料比例为7：3。
精料参考配方为：85%左右的玉米面，10%左右的饼粕类饲料，5%的麸皮。0.3%的食盐，矿物质元素和肉牛维生素按量添加。
第三阶段 肥育后期（肉质改善期）

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