资源简介

(共11张PPT)
牛生产
牛肉等级评定
目录
1.
肉牛胴体的质量评定
2.
肉牛胴体的产量评定
中国牛肉等级评定
胴体质量等级评定
大理石花纹
牛的生理成熟度
肉色
脂肪色
产量等级评定
肉牛胴体的质量评定
评定指标
1.大理石花纹：
1级（极少）
2级（少量）
图1 大理石花纹评级图谱
3级（较丰富）
4级（丰富）
5级（极丰富）
肉牛胴体的质量评定
评定指标
1.大理石花纹：
肉牛胴体的质量评定
评定指标
2.生理成熟度：根据胴体脊柱棘突末端软骨的骨质化程度评定牛的年龄指标。
图2 脊椎骨骨质化程度与生理成熟度的关系表
脊柱部位 生理成熟度 A B C D E
24月龄以下 24月龄 36月龄 36月龄 48月龄 48月齢 72月龄 72月龄以上
荐椎 明显分离 部分愈合 基本愈合 完全愈合 完全愈合
腰椎 未骨质化 小部分骨质化 部分骨质化 近完全骨质化 完全骨质化
胸推 未骨质化 未骨质化 小部分骨质化 大部分骨质化 完全骨质化
图3 脊椎骨骨质化程度示意图
生理成熟度从低到高分为A、B、C、D和E级﹐按照图1的方法评定,其中脊椎棘突末端软骨的骨质化程度按照图2的方法评定。
肉牛胴体的质量评定
评定指标
3.肉色：从浅到深分为1级、2级、3级、4级、5级、6级、7级和8级,其中4级、5级的肉色最好。肉色按照图4的方法评定。
图4 肉色等级图
肉牛胴体的质量评定
评定指标
4.脂肪色：脂肪颜色从浅到深分为1级、2级、3级、4级、5级、6级、7级和8级,其中1级、2级的脂肪颜色最好。脂肪颜色按照图5的方法评定。
图5 脂肪颜色等级图
肉牛胴体的质量评定
评定结果
大理石花纹等级 肉色、脂肪颜色、生理成熟度等级 肉色等级：3级 7级 脂肪颜色等级：1级 4级 生理成熟度等级：A级 B级 肉色等级：1、2级或8级
脂肪颜色等级：5级 8级
生理成熟度等级：C级 E级
5级（极丰富） 特级 优级
4级（丰富） 3级（较丰富） 优级 良好级
2级（少量） 1级（几乎没有） 良好级 普通级
图6 牛胴体等级划分
肉牛胴体的产量评定
Y(分割肉重)= -5.9395+0.4003×胴体重+0.1871×眼肌面积
根据分割肉重,将胴体等级分为五级:
1级:分割肉重>131kg;
2级:121kg <分割肉重<130kg
3级:111kg<分割肉重<120kg
4级:101kg ≤分割肉重<110kg
5级:分割肉重<100kg

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