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蔬菜的营养
国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜。
蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用。
芦笋
　　对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤。
胡萝卜
　　保护眼睛提高视力，降低血胆固醇，减少癌症与心血管病发病。
豆类
大豆、毛豆、黑豆：
降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管。
葱蒜类蔬菜
　　防治心血管疾病，预防癌症，消炎杀菌等。
番茄
　　抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病。
辣椒
　能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。
黄瓜
　　有助于人对蛋白质的吸收。
黄瓜
　　含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜
　　促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。
冬瓜
　　内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。
菠菜
　　促进血液循环，平衡新陈代谢。

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