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韭菜生物学特性
一、植物学性状
韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）百合科葱属多年生宿根性蔬莱,原产于我。.韭菜也就是人们常说的懒人菜、长生韭、壮阳草等，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
1.韭菜的根
分布于20-30cm土层，弦状须根系，须根肉质化，有贮藏营养功能；分布浅，根毛少，吸收力差。
根系寿命较短，有换根和跳根现象。
跳根
韭菜茎盘上不断产生新的分蘖，新根着生在茎盘基部，随着分蘖有层次地上移，这种现象称为跳根。
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
分蘖
2.韭菜的茎
花　茎
营养茎
茎
短缩成盘状，短缩茎盘下方形成根状茎。植株养分的重要贮存器官。
二年生植株顶芽发育成花芽。
3.韭菜的叶片
特征：分为叶身和叶鞘（假茎）两部分。叶身扁平、狭长、带状，表面有蜡粉，内有一层角质层，气孔内限，具耐旱特征。
叶鞘
（假茎）
叶身
伞形花序
异花授粉，虫媒花
绿体春化
花
抽薹15d左右开花，由外向内开花。
4.韭菜花
5.韭菜果实、种子
特征：蒴果，三棱形，内分3室，每室有1-2粒种子。
二、生长发育期
营养
生长
阶段
生殖
生长
阶段
发芽期
幼苗期
营养生长盛期
抽薹开花期
休眠期
萌动→第1片真叶出现，10~20d。
第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。
5片真叶→花芽分化
只要满足低温和长日照条件，每年6一7月份抽薹开花，8月结籽。
入冬后，养分转运到地下部并贮于根茎和小鳞茎之中，这个过程称为“回根”，植株进入休眠期。
三、对环境条件要求
1.温度：韭菜喜冷凉，耐霜冻，能耐-4~-5℃的低温。
2.光照：长日照植物，植株通过低温春化后，必须在夏季长日照下才能抽薹开花结籽。
3.水分：韭菜根系吸收力弱，要求土壤经常保持湿润，才能满足植株生长发育的需要。
4.土壤营养：韭菜对土壤的适应性强，在沙土、壤土、黏土上都可栽培，对轻度盐碱地也能适应，但以pH5.5~6.5为适宜。

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