资源简介

(共48张PPT)
任务二 蔬菜的分类
一、植物学分类法
二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
退出本节
植物学分类法
根据植物形态特征和进化系统，把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。
主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、等。
（一）单子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
百合科 Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤
天南星科 Araceae 芋、魔芋
薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
姜科 Zingiberaceae 生姜
（二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜
落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵
苋科 Amaranthaceae 苋菜
睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实
十字花科　 Cruciferae 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜
豆科 Leguminosae 豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜
伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风
（二）双子叶植物
（一）单子叶植物
（二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
旋花科 Convolvulaceae 蕹菜
唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
茄科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
菊科 Compositae 莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟
锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜
楝科 Meliaceae 香椿
（一）单子叶植物
植物学分类法
优点：可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、遗传育种和轮作防病等方面相同。
缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。
二、食用器官分类法
（一）根菜类
（二）茎菜类
（四）花菜类
（五）果菜类
（三）叶菜类
肉质根类
块根类
　　以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。
（一）根菜类
豆薯
（一）根菜类
肉质根类
块根类
　以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。
萝卜
根芥菜
（二）茎菜类
　　以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、苤蓝等。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
根茎类
茎用芥菜
球茎甘蓝
鳞茎类
　以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
根茎类
（二）茎菜类
竹笋
芦笋
鳞茎类
　以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。
嫩茎类
块茎类
球茎类
根茎类
（二）茎菜类
草石蚕
马铃薯
鳞茎类
肉质茎类
　　以肥大的地下根茎为产品， 如生姜、莲藕等。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
根茎类
（二）茎菜类
生姜
莲藕
鳞茎类
　　以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
鳞茎类
根茎类
（二）茎菜类
慈姑
芋
　　以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、薤等。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
鳞茎类
根茎类
（二）茎菜类
洋葱
大蒜
（三）叶菜类
　　以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
小白菜
乌塌菜
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
　　有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
（三）叶菜类
芹菜
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
　　以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
（三）叶菜类
结球甘蓝
大白菜
（四）花菜类
花枝类
花器类
如黄花菜、朝鲜蓟等。
朝鲜蓟
黄花菜
如花椰菜、青花菜、菜薹等。
（四）花菜类
花枝类
花器类
（五）果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
　　以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。
（五）果菜类
　　以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
　以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。
（五）果菜类
菜豆
扁豆
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
　　主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
（五）果菜类
菱　角
菜玉米
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
食用器官分类法
优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。?
三、农业生物学分类法
这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。?
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类
三、农业生物学分类法
根菜类
白菜类
绿叶菜类
葱蒜类
茄果类
瓜　类
豆　类
薯蓣类
水生蔬菜
多年生和杂类蔬菜
1、根菜类
包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。
以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求松软而深厚的土壤。?
（一）根菜类
根用芥菜
萝卜
芜菁
胡萝卜
2、白菜类
包括白菜、芥菜及甘蓝等。
均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。?
大白菜
（二）白菜类
结球甘蓝
包心芥菜
小白菜
3.绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。?
（三）绿叶菜类
结球莴苣
茼蒿
番杏
蕹菜
红苋菜
4、葱蒜类
包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。?
（四）葱蒜类
韭　菜
洋葱
大葱
大蒜
5、茄果类
包括番茄、茄子、辣椒等。
这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。?
（五）茄果类
茄子
番茄
辣椒
6、瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜
茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。?
（六）瓜类
瓠瓜
冬瓜
中国南瓜
西瓜
苦瓜　
黄瓜　
7、豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。?
（七）豆类
菜豆
豇豆
豌豆
扁　豆
刀　豆
8、薯芋类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。?
（八）薯蓣类
芋头
马铃薯
生　姜
山　药
9、水生蔬菜
这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。
在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。?
（九）水生蔬菜
藕
茭白
荸　荠
菱　角
10、多年生蔬菜和杂类蔬菜
如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。
食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。
?
（十）多年生和杂类蔬菜
黄花菜
萝卜芽
百　合
香　椿
复习思考题
1．植物学分类法有哪些优点？
2．食用器官分类法是根据什么分类的？可将蔬菜分为几类？此分类法特点是什么？
3．根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？
本节首页
退出本节

展开更多......

收起↑