资源简介

(共16张PPT)
蔬菜的商品质量
The quality of vegetables
01
一
无土栽培的主要类型
02
蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
01
外观商品质量的内容
01 外观商品质量的内容
合格质量
A
商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。
幼苗期
B
指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。
营养生长盛期
C
包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。
生殖生长期
D
外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。
02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本黄瓜上市标准-大小标准
L标准
22~25cm
110~140g
M标准
19~ 22cm
80-110g
02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本黄瓜上市标准-包装标准
A式纸箱
组合式纸箱
420mm
250mm
95mm
品种
产地
等级
大小标准
重量
生产单位
465mm
370mm
70mm
品种
产地
等级
大小标准
重量
生产单位
02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本番茄上市标准-品质标准
A　级　果
02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本番茄上市标准-大小标准
2L
≥266g
L
M
S
2S
200－222g
133－143g
167g左右
114-125g
02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本番茄上市标准-包装标准
430mm
290mm
75mm
品种
产地
等级
大小标准
重量
生产单位
封口钉
二
蔬菜的营养品质
02
几种类型蔬菜的平均营养价值
01
平均营养价值
01 平均营养价值
　　不同类蔬菜的营养价值可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价。 ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）：
ANV＝
＋g纤维素＋
＋
＋ mg胡萝卜素＋
5
100
2
40
g蛋白质
mg钙
mg铁
mg维生素C
02 几种类型蔬菜的平均营养价值
叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类，最高的是苋菜，其次是大白菜和结球莴苣等。
果菜类中甜椒营养价值较高。
根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。
三
蔬菜安全卫生质量
02
农药最大残留限量
01
重金属及有害物质限量
01 重金属及有害物质限量
重金属及有害物质限量
项　目 指　标/（mg/kg） 项　目 指　标/（mg/kg）
铬（以Gr计） ≤0.5 氟（以F计） ≤0.5
镉（以Cd计） ≤0.05 亚硝酸盐（NaNO2） ≤4.0
汞（以Hg计） ≤0.01 硝酸盐 ≤600（瓜果类）
≤1 200（根茎类）
≤3 000（叶菜类）
砷（以As计） ≤0.5 铅（以Pb计） ≤0.2 注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。
02农药最大残留限量
通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg）
马拉硫磷 低 蔬菜 不得检出 杀螟硫磷 中 蔬菜 0.5
对硫磷 高 蔬菜 不得检出 倍硫磷 中 蔬菜 0.05
甲拌磷 高 蔬菜 不得检出 辛硫磷 低 蔬菜 0.05
甲胺磷 高 蔬菜 不得检出 乙酰甲胺磷 低 蔬菜 0.2
久效磷 高 蔬菜 不得检出 二嗪磷 中 蔬菜 0.5
氧化乐果 高 蔬菜 不得检出 喹硫磷 中 蔬菜 0.2
克百威 高 蔬菜 不得检出 敌百虫 低 蔬菜 0.1
涕灭威 高 蔬菜 不得检出 亚胺硫磷 中 蔬菜 0.5
六六六 中 蔬菜 0.2 毒死蜱 中 叶类菜 1.0
滴滴涕 中 蔬菜 0.1 抗蚜威 中 蔬菜 1.0
敌敌畏 中 蔬菜 0.2 甲萘威 中 蔬菜 2.0
乐果 中 蔬菜 1.0 杀螟硫磷 中 蔬菜 0.5
02农药最大残留限量
通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg）
二氯苯醚菊酯 中 蔬菜 1.0 三氟氯氰菊酯 中 叶类菜 0.2
溴氰菊酯 中 叶类菜 0.5 顺式氰戊菊酯 中 叶类菜 2.0
低 果类菜 0.2 甲氰菊酯 中 叶类菜 0.5
氯氰菊酯 低 叶类菜 1.0 氟胺氰菊酯 中 叶类菜 1.0
中 番茄 0.5 三唑酮 低 蔬菜 0.2
氰戊菊酯 中 块根类 0.05 多菌灵 低 蔬菜 0.5
低 果类菜 0.2 百菌清 低 蔬菜 1.0
中 叶类菜 0.5 噻嗪酮 低 蔬菜 0.3
氟氰戊菊酯 中 蔬菜 0.2 五氯硝基苯 低 蔬菜 0.2
顺式氯氰菊酯 中 黄瓜 0.2 除虫脲 低 叶类菜 20.0
中 叶类菜 1.0 灭幼脲 低 蔬菜 3.0
联苯菊酯 中 番茄 0.5 三氟氯氰菊酯 中 叶类菜 0.2
注：①表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001；
②未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。
复习思考题
1 ．蔬菜的商品质量包括哪几面内容？
2．蔬菜有何营养功能？
3．蔬菜营养价值如何计算？

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