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项目二
蔬菜的识别与分类
—食用器官分类法
模块一 蔬菜栽培入门
目录
CONTENTS
1
植物学分类法
2
食用器官
分类法
3
农业生物学
分类法
优缺点
植物学分类法
优点
可以明确不同蔬菜在形态、生理上的关系以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
缺点
有些亲缘关系相近的蔬菜，栽培方法和生物学特性却大不相同。
二、食用器官分类法
十字花科
伞形科
二、食用器官分类法
01
根菜类
02
茎菜类
03
叶菜类
04
花菜类
05
果菜类
二、食用器官分类法
1、根菜类
肉质根类
块根类
以肥大的肉质直根为产品如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根芥菜等
萝卜
根芥菜
二、食用器官分类法
1、根菜类
肉质根类
块根类
以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等
豆薯
二、食用器官分类法
2、茎菜类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、苤蓝等
茎用芥菜
苤蓝
二、食用器官分类法
2、茎菜类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
肉质茎类
嫩茎类
以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋
竹笋
芦笋
二、食用器官分类法
2、茎菜类
根茎类
球茎类
鳞茎类
肉质茎类
以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等
马铃薯
草石蚕
嫩茎类
块茎类
二、食用器官分类法
2、茎菜类
球茎类
鳞茎类
肉质茎类
以肥大的地下根茎为产品， 如生姜、莲藕等
生姜
莲藕
嫩茎类
块茎类
根茎类
二、食用器官分类法
2、茎菜类
鳞茎类
肉质茎类
以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等
慈姑
芋
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
二、食用器官分类法
2、茎菜类
肉质茎类
以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、百合等
洋葱
大蒜
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
二、食用器官分类法
3、叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等
小白菜
乌塌菜
二、食用器官分类法
3、叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香
芹菜
二、食用器官分类法
3、叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等
结球甘蓝
大白菜
二、食用器官分类法
4、花菜类
花器类
花枝类
以肥嫩的花蕾为食用器官，如黄花菜、朝鲜蓟等
黄花菜
朝鲜蓟
二、食用器官分类法
1、根菜类
花器类
花枝类
以肥嫩的花枝及花蕾为食用器官，如花椰菜、青花菜、菜薹、芥蓝等
二、食用器官分类法
5、果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜
二、食用器官分类法
5、果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等
二、食用器官分类法
5、果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等
二、食用器官分类法
5、果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
主要指上述三种以外的果菜类蔬菜，如黄秋葵、菜玉米、菱角等
菜玉米
菱角
小 结
5、果菜类
01
肉质根类
02
块根类
01
普通叶菜类
02
香辛叶菜类
03
结球叶菜类
02
肉质茎类
03
嫩茎类
04
块茎类
05
根茎类
01
瓠果类
02
浆果类
03
荚果类
04
杂果类
01
花器类
02
花枝类
06
01
球茎类
鳞茎类
根菜类
花菜类
叶菜类
茎菜类
果菜类

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