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(共73张PPT)
白菜类蔬菜生产
白菜类概述
品种：京水菜
特性特征：
4.植株生长势强，生长速度快，抗寒及耐热能力强，适合全国各地栽培。
5.京水菜喜冷凉，适应温度5－35℃，在18-20℃阳光充足的条件下生长最快。需水分多。
6.亩产可达2000－3000公斤。借助保护设施可周年供应市场。
栽培要点：
京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种：京水菜
特性特征：
栽培要点：
1、撒播：每平方米播种量为2－3克，条件适宜40－50天即可上市。
2、育苗移栽：如做礼品菜栽培需育苗移栽，播种后25天左右分苗，株距10－15厘米，行距20－25厘米，单株重可达0.5－1公斤。
3、食用方法：可生食凉拦、爆炒，最适涮火锅。是火锅城的首选蔬菜
京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
1.农业生物学分类
是指十字花科中以柔嫩的叶球、叶丛、嫰茎、花球为产品的一大类蔬菜。
生长期间需要冷凉湿润的环境条件；为二年生植物，第一年形成叶丛或叶球产品器官，第二年抽薹开花结实。
一、概述
2.白菜类蔬菜的生物学共性
(1)温度需求
起源于亚热带，喜温和凉爽的气候，适宜的平均温度15～18℃，月均温超过21℃则生育不良。
多数耐寒性较强。其中，大白菜、茎用芥菜和花椰菜等属于半耐寒性蔬菜，能耐-3℃的轻霜。
结球甘蓝和球茎甘蓝的部分品种较耐热，可以夏季栽培。
一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性
(2)春化反应类型
绿体春化（真正的二年生植物）：结球甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝等。
种子春化（一、二年生均可）：白菜亚种和芥菜亚种。
种子春化（一年生） ：花椰菜、青花菜、菜薹等。
一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性
(3)肥水
叶大根浅，要求空气湿润、土壤水分充足。栽培上要合理灌溉、精细整地和中耕。
生长量大，产量高，需求较多的基肥和追肥。叶丛大的需N多，叶球和嫰茎的还需K多，花薹的需P多。合理配合NPK是很重要的。
一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性
(4)繁殖
异花授粉，种内易杂交。
种子繁殖。
可直播，可育苗移栽，因种类和栽培季节而定。
一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性
(5)病虫害
有相同的病虫害，应该避免重茬连作。
尤其是病毒病、霜霉病、软腐病三大病害，
另外还有白斑病、黑斑病、根肿病等。
生理性干心病也较普遍。
虫害有：菜蚜、菜螟等。
一、概述
大白菜生产
大白菜又名结球白菜、包心白菜等，起源于中国，是十字花科芸薹属芸薹种的一个变种，以叶球为产品，为一、二年生草本植物。
球叶中水分含量大，叶球品质柔嫩，含有碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，在我国许多地区主要作为秋冬蔬菜，也有一些适合于春夏栽培的生态类型。
大白菜生产
(一)植物学特性
（1）根：根系发达，主根可达1m，但主要根群分布在10～30cm的土层中。根系再生能力强，可直播或移栽。
大白菜生产
(一)植物学特性
（2）茎：在营养生长期为缩短茎，在生殖生长期，短缩茎顶端抽生花茎，高60～100cm，有明显的节和节间。
大白菜生产
(一)植物学特性
（3）叶：
大白菜生产
大白菜生产
(一)植物学特性
（4）花：总状花序，完全花，异花授粉，虫媒花。
（5）果实和种子：果实为长角果，种子球形，红褐色或褐色，千粒重2～3g，种子使用年限2～3年。
大白菜生产
(二)类型
（1)卵圆型
叶球卵圆形，球顶尖或钝圆，近于闭合，球形指数（叶球高度/直径）1.5。球叶倒卵圆形，褶抱。该类型属海洋性气候生态型，喜温暖湿润的气候条件。
大白菜生产
(二)类型
（2)平头型
叶球上大下小，呈倒圆锥形，球顶平，完全闭合，球形指数近于1。球叶横倒卵圆形，叠抱。该类型属大陆性气候生态型，喜气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境。
大白菜生产
(二)类型
（3)直筒型
叶球细长圆筒形，球顶尖，近于闭合，球形指数在3以上。球叶倒披针形。对气候适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，因而又称“交叉性气候生态型”。
大白菜生产
(三)生长周期
大白菜生长发育周期可分为营养生长和生殖生长两个阶段
1-种子休眠期 2-发芽期
3-幼苗期 4-莲座期
5-结球期
6-休眠期 7-抽薹开花期
8-结荚期
大白菜生产
(三)生长周期
营养生长阶段
从种子采收到第2年播种为种子休眠期；从种子萌动到两片基生叶完全展开（俗称拉十字）为发芽期，一般为7～8d；
从拉十字到第一叶环的叶片全部展开（俗称团棵）为幼苗期，早熟品种为12～13d，晚熟品种为17～18d；
从团棵到第3叶环长成为莲座期，主要特征为中心叶出现抱合生长，即“卷心”，早熟品种需20～21d，晚熟品种需27～28d；
从心叶开始抱合到叶球形成为结球期；
大白菜遇低温停止生长进入休眠期。
大白菜生产
大白菜生产
(三)生长周期
生殖生长阶段
从开始抽薹到开始开花为抽薹期，约需要15d；
从开始开花到基本谢花为开花期，约需要30d；
谢花后，果荚迅速生长，种子不断发育成熟为结荚期，需25d左右。
大白菜生产
(四)对环境条件的需求
（1)温度
半耐寒蔬菜，喜冷凉气候，种子在5～10℃的温度下可发芽，但最适温度20～25℃，幼苗期的适温白天25℃左右，夜间15℃以上，包心期的适温，白天为15～22℃，夜间为5～12℃。此外，在0～10℃的温度条件下，经10～30天就能通过春化。
大白菜生产
(四)对环境条件的需求
（2)光照
长日性植物，经过低温之后，在长日照条件下，才能抽薹开花。无论幼苗期、发棵期（莲座期）以及包心期，都要求较强的光照。
大白菜生产
(四)对环境条件的需求
（3)水分
大白菜生产
(四)对环境条件的需求
（4)土壤和养分
大白菜的生长期较长，产量高，所以要及时供给充足的营养。每生产1000kg大白菜需氮1.86kg、磷0.36kg、钾2.83kg、钙1.61kg、镁0.21kg。缺钙易造成球叶枯黄的“干烧心”现象。
大白菜的生长期较长，产量高，所以要及时供给充足的营养。每生产1000kg大白菜需氮1.86kg、磷0.36kg、钾2.83kg、钙1.61kg、镁0.21kg。缺钙易造成球叶枯黄的“干烧心”现象。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
品种
上海地区秋季栽培的主要品种有87-114、改良87-114、黄健75、城阳青、瀛城大白菜、鲁白1号、山东4号、城青2号等。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
整地
选择土层深厚、保水、保肥力强而排水良好的砂壤土或轻黏壤土，忌与青菜、甘蓝等叶菜连作，以减少病害的感染。整地前进行翻耕，深度15～18㎝。基肥可先撒施，也可作畦后在畦中央开沟深施，一般每667㎡施腐熟有机肥4000～5000㎏及45％蔬菜专用复合肥50㎏左右。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
播种、育苗
直播主要采取穴播，也可条播。穴播的，在畦上按一定的行株距挖浅穴；条播的，在畦上开一浅槽。如土壤干燥，先在穴内或槽内浇水，待水渗透后，每穴撒放种子4～5粒，要播得均匀散开，然后用细土盖平，轻轻镇压。每667㎡播种量为100～125ɡ。早熟品种在8月上旬（立秋前后）播种，晚熟品种在8月下旬（处暑前后）播种。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
播种、育苗
育苗的秧地要选在大田附近，以便就近移栽。秧地翻耕后作畦，畦宽1.0～1.3m。育苗播种期比直播的提早4～5天，每667㎡用种量1㎏左右，可种大田5～7×667㎡。播种方式为撒播，播后轻轻镇压，盖上遮阳网，适量浇水。幼苗出土后，于傍晚揭去遮阳网，有1～2片真叶时进行第一次间苗，3～4片叶子时进行第二次间苗。每次间苗后施0.3％尿素水，以促进幼苗生长。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
定植
当幼苗有5～6片叶子时就要移栽至大田，苗龄一般掌握在20天左右。移栽前秧地要浇透水，便于起苗和根部多带土，移栽当天要浇“搭根水”，以后每天要浇水一次，直至幼苗活棵。株距一般在35～40㎝
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
田间管理
幼苗期需要水分不多，一般可不浇水，如果此时较干旱，在间苗后浇些淡尿素水。植株进入发棵期，虽需大量水分和养分，但为了使大白菜的根系扩大，为包心打好基础，一般在前期采取蹲苗（即停止供给水分）10～15天，蹲苗结束后，供给水分，不使缺水，包心后更要及时供给充足的水分。供水的方法，幼苗期浇水，苗长大后可采取沟灌，但灌后要及时放水，以防雨涝引起病害。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
田间管理
大白菜除施基肥外，发棵期的生长量和生长速度都很大，是丰产的关键，应在开始团棵时施发棵肥，每667㎡施尿素10㎏，在结球前5～6天施结球肥，每667㎡施尿素10㎏。施用化肥时，最好穴施在离植株根部10～12㎝处，施后浇水一次。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
田间管理
晚熟品种的大白菜，包心后期为了避免或减轻心叶遭受霜冻的损害和促使叶球质嫩色白，要进行捆菜，方法是将外叶扶起，包住叶球，然后用浸软的稻草捆住。捆菜时间一般以经受l～2次轻霜后捆扎较为妥当，否则有烂菜可能。
大白菜生产
生产技术
（1）秋季栽培
采收
大白菜的采收期，根据品种生长期的长短而不同。早熟品种播种后60～70天可采收，晚熟品种播种后100～120天采收。具体的采收时间可根据当地、当时气候和市场需要而定。
大白菜生产
春季大白菜栽培
先期抽薹，为什么会发生？怎样防止？
大白菜生产
生理性病害及防治
主要是由于土壤缺素和偏施氮肥
干烧心
缺钙引起
主要发生在心叶上
叶片前端出现褪绿
叶片慢慢干枯
不能包心
结球甘蓝生产
结球甘蓝简称甘蓝，别名卷心菜、洋白菜、圆白菜，为十字花科芸薹属甘蓝种的二年生草本植物。
起源于地中海至北海沿岸，16世纪传入我国。
结球甘蓝产量高、适应性强，营养价值丰富，是我国各地普遍栽培的蔬菜。
结球甘蓝生产
一、结球甘蓝的类型
（1）尖头型
叶球小，呈牛心形。叶片长卵形，中肋粗，内茎长。适于春季栽培，一般不易发生先期抽薹，多为早熟小型品种。
结球甘蓝生产
一、结球甘蓝的类型
（2）圆头型
整个叶球呈圆球形或高桩圆球形。外叶少而结球实，冬性弱，春季栽培易先期抽薹，多为早熟或中早熟品种 。
结球甘蓝生产
一、结球甘蓝的类型
（3）平头型
叶球顶部扁平，整个叶球呈扁圆形。抗病性较强，适应性广，耐贮运，为中晚熟或晚熟品种。整个叶球呈圆球形或高桩圆球形。外叶少而结球实，冬性弱，春季栽培易先期抽薹，多为早熟或中早熟品种 。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
1、植物学特征
根：须根系，主根纤细，多分布于30cm的土层中，根系再生能力强，易发生侧根和不定根。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
1、植物学特征
茎：营养生长期为短缩茎，生殖生长期为花茎。
叶：分为子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶和茎生叶。
结球甘蓝生产
结球甘蓝生产
二、生物学特性
1、植物学特征
花：复总状花序，完全花，花黄色，异花授粉。
果实和种子：果实为长角果，种子圆球形，红褐色和黑褐色，千粒重3.5～4.5g，种子一般使用年限为2～3年。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
2、对环境条件的要求
温度
属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜温度为15～20℃，叶球能耐一6～一8℃的短时间低温，而锻炼良好的幼苗能耐一12℃的短时间低温。结球甘蓝也能耐高温，因此，栽培时可根据不同的栽培季节选用适宜的品种。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
2、对环境条件的要求
光照：长日性植物，对光照强度的要求不很严格，第1年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽薹、开花、结籽。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
2、对环境条件的要求
水分：结球甘蓝要求在湿润气候条件下生长，由于叶面积大，对水分的需要量也较大。但它又是耐涝能力弱的蔬菜，因此，既要注意干旱时浇水和灌溉，又不可忽视雨涝时的排水。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
2、对环境条件的要求
土壤和养分：结球甘蓝喜肥耐肥，每生产1000kg产品需氮4.1～4.8kg、磷1.2～1.3kg、钾4.9～5.4kg，缺钙易发生干烧心病害。
结球甘蓝对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或黏质壤土为最适宜。土壤pH 5.5～6.8生长良好；pH 5.5以下生长不良，且易发生缺钙症(叶缘枯死)。
结球甘蓝生产
二、生物学特性
3、生长发育周期
结球甘蓝生产
三、栽培技术
秋播
秋甘蓝在年内收获的，一般选用平头类型的美貌2号、福优、胜利、晚丰、105×黄苗和寒光等品种。作为越冬推迟的甘蓝，一般选用七草、爱春、展望、晚丰、新丰和四月慢等品种。
结球甘蓝生产
三、栽培技术
结球甘蓝生产
三、栽培技术
花椰菜生产
花椰菜又名花菜、菜花、西兰花，是十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，二年生草本植物。
原产地中海沿岸，其产品器官是着生在短缩茎顶端的花球，花球是由短缩肥嫩的花枝和分化至花序阶段的许多花原基聚合而成，粗纤维少，风味鲜美，营养丰富，耐贮藏性能好，较适于长途运输。
花椰菜生产
1.花椰菜的类型
花椰菜：花球由肥嫩的主轴和很多肉质花梗以及绒球状的花枝顶端组成，花球畸形发育而且组织细密。
花椰菜生产
1.花椰菜的类型
花球不是由畸形花枝组成，而是由肉质花茎和小花梗以及绿色花蕾组成，花球结构比较疏松。
花椰菜生产
2.生物学特性
植物学特征
根：根系发达，主要根群分布在30cm土层中，根系再生能力强，适合育苗移栽。
茎：营养生长期为短缩茎，生殖生长阶段抽生花茎。
A.叶片 B.花球 C.花球纵切面
1.花薹 2.花枝 3.花蕾
花椰菜生产
2.生物学特性
植物学特征
叶片：叶片狭长，有蜡粉。在即将出现花球时，叶向内自然扭曲反卷，可保护花球。
花：复总状花序，完全花，异花授粉，虫媒花。
果实和种子：长角果，每角果内含种子10～20粒，种子近圆形，千粒重2.5～4.0g。
叶片
花椰菜生产
2.生物学特性
生育周期
花椰菜的生育周期与结球甘蓝相似，只是莲座期结束后进入花球形成期。
花椰菜生产
2.生物学特性
对环境条件的要求
温度：半耐寒性蔬菜，喜冷凉的气候，忌炎热，也不耐长期低温。发芽适温25℃左右，生长适温20～25℃，花球生长适温15～20℃。25℃以上高温往往易产生绿花、毛花等畸形花球。
花椰菜生产
2.生物学特性
对环境条件的要求
光照：在充足光照下植株生长良好，但也能耐稍阴的环境。花球在阳光直接照射下颜色常会变黄，品质降低。
花椰菜生产
2.生物学特性
对环境条件的要求
水分：花椰菜叶面积大，生长要求湿润的环境，但耐旱和耐涝力都比较弱。土壤含水量过多，会影响根的生长，严重时引起植株凋萎；土壤过干，则植株生长不良，花球会提前形成，而且球小、品质差。
花椰菜生产
2.生物学特性
对环境条件的要求
土壤和养分：花椰菜植株高大，是既需肥又耐肥的蔬菜，每生产1000kg花椰菜需氮13.4kg、磷3.93kg钾9.59kg。对硼、镁等元素有一定的要求，缺硼常引起花茎中空或开裂，缺镁时叶片变黄。花椰菜需要土层深厚、富含有机质、排水良好、保水力强的砂壤土。
花椰菜生产
3.栽培技术
（1）早秋栽培
（2）秋季栽培
（3）越冬栽培
（4）春季栽培
花椰菜生产
花球产生异常的现象
早花
原因：植株在幼小时期过早地遇到
低温，诱导花球过早分化和形成。
防治方法：了解品种特性，注意掌握播种
时期。
花椰菜生产
花球产生异常的现象
茎中空
原因：缺硼引起，
防治方法：叶片喷洒0.1%-0.2%硼酸。

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