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蔬菜栽培技术
茄果类蔬菜
茄果类蔬菜
茄果类蔬菜包括番茄、茄子和辣椒，食用部分为浆果。
茄果类蔬菜
茄果类蔬菜特点：
茄果类蔬菜原产热带，性喜温暖，对光照时数要求不严，只要温度适宜都能开花结果。
茄果类蔬菜根群发达，吸收养分和水分的能力强，生长期间分期多次追肥，特别是结果期。
茄果类蔬菜均是雌雄同花的自交作物，天然杂交率低（辣椒除外），很容易保持品种的特性。
茄果类蔬菜
茄果类蔬菜特点：
植株调整：尤其是番茄，主茎带蔓性，需搭架栽培，并进行整枝摘心。
病害严重：包括青枯病、早疫病以及各种病毒病。
　番茄生产　
二、番茄的生物学特性
一、番茄的类型
三、栽培季节和方法
四、栽培技术
番茄栽培技术
番茄，别名西红柿、洋柿子，茄科番茄属一年生草本植物，原产于美洲西部的秘鲁和厄瓜多尔的热带高原地区。
番茄栽培技术
番茄果实柔软多汁，酸甜适口，并且含有丰富的维生素C和矿质元素，深受广大消费者的喜爱。番茄既可作为蔬菜，又可作为水果食用，还可加工制成番茄酱、番茄汁等罐藏制品，出口创汇。上海番茄栽培面积近4万亩，樱桃番茄近2千亩。
番茄栽培技术
课后问题：为什么我们的西红柿越来越没味了？
嘴馋了，还是啥变了？
一、番茄类型
（一）
有
限
生
长
型
（二）
无
限
生
长
型
按照植株的生长习性
一、番茄类型
按照果实的大小
大果型
中果型
小果型
150-200g
100-149g
100g以下
一、番茄类型
巨型牛排番茄
一、番茄类型
水滴番茄drop tomato
一、番茄类型
按照颜色分
二、番茄的生物学特性
1、主要形态特征
（1）根：根系发达，主根可达1m以上，主要根群分布在30cm左右的土层中，根的再生能力强，故适应育苗移栽。
二、番茄的生物学特性
1、主要形态特征
（2）茎：茎呈半直立或蔓性，需支架栽培。分枝能力强，几乎每节上都能产生分枝，需要整枝。
二、番茄的生物学特性
1、主要形态特征
（3）叶：单叶，叶片大小、形状、颜色等因品种和环境而异。
番茄的叶上密被腺毛，分泌汁液，散发特殊气味，对有些昆虫，尤其是蚜虫有趋避作用。
二、番茄的生物学特性
1、主要形态特征
（4）花：花多为聚伞花序或总状花序，花瓣黄色，主要是自花授粉。泛起的花柄和花梗连接处有明显的向内的凹陷，称为“离层”，当营养条件不良或环境条件不适宜时，容易造成花或果实从此处脱落，导致落花落果。
二、番茄的生物学特性
1、主要形态特征
（5）果实和种子：多为浆果，番茄的红色是由于果实含有大量的茄红素，黄色的果实不含有茄红素，只含有各种胡萝卜素。种子扁平略成卵圆形，灰黄色，表面有茸毛，千粒重3～3.3g，种子的发芽年限可达3～4年。
2生育周期
种子萌动
第一真叶展开
第一果穗坐住
雌花现蕾
拉秧
种子发芽期：7～9天，异养阶段
幼苗期：20～60天，营养生长为主
开花期：营养生长为主，向生殖生长过渡
结果期：时间长短受栽培目的、品种、留果穗数而定。
二、番茄的生物学特性
3、对环境条件需求
（1）温度：性喜温暖，不耐炎热，生长最适温度为20～25℃，在15℃以下不能开花，10℃时生长停止，一1℃时植株受冻而死亡，如长期处于35℃以上的高温，不仅生长停止，并易衰亡。
二、番茄的生物学特性
3、对环境条件需求
（2）光照：番茄为日照中性植物，但要求有充足的光照，光饱和点7万勒，光补偿点是2000勒， 光线一旦不足，就造成徒长，开花数少，营养不良，引起落花落果。
二、番茄的生物学特性
3、对环境条件需求
（3）水分：番茄枝叶茂盛，蒸腾作用强，而且果实和茎叶都含有大量的水分，所以栽培番茄要求有较多的水分特别是盛果期，若水分严重不足，会影响果实膨大，造成减产。
但要注意在果实成熟期，若土壤水分过多或干湿变化剧烈，易引起裂果。
二、番茄的生物学特性
3、对环境条件需求
（3）养分：番茄是耐肥作物，必须有充足的肥料，同时还要做好氮、磷、钾肥的合理搭配。生育前期需要较多的氮、适量的磷和少量的钾，后期需增施磷肥和钾肥，提高植株抗性，改善果实品质。（1:1:2）另外，番茄对钙的吸收较多，生长期间缺钙容易引发果实脐腐病。
二、番茄的生物学特性
3、对环境条件需求
（4）土壤：一般土壤都能生长，但以排水良好、土质疏松的砂质壤土最为适宜。
三、番茄的栽培季节和方法
番茄的栽培方式可分为露地栽培和设施栽培，露地栽培只能安排在无霜期内，设施番茄栽培主要是温室、塑料大棚和小拱棚栽培。
番茄不宜连作，应与非茄科作物轮作，轮作年限至少3年。
（1）特早熟栽培：9月中旬前后育苗，11月中旬前后定植，翌年2月中旬至5月下旬采收。
（2）大棚栽培：11月中旬育苗，翌年1月下旬至2月中旬定植，4月上旬至7月上旬采收。
（3）春季早熟栽培：12月中旬育苗，3月中旬定植，5月下旬至7月上旬采收。
三、番茄的栽培季节和方法
（4）春季栽培：12月下旬至翌年1月中旬育苗，3月上旬至4月上旬定植，6月上旬至9月上旬采收。
（5）夏番茄栽培：一般4～6月上旬播种，8～10月上市。
（6）秋季栽培：7月中下旬育苗，8月中旬至9月上旬定植，10月上旬至11月中旬采收。
（7）秋延后栽培：7月中旬至8月上旬育苗，8月下旬至9月中旬定植，10月中旬至翌年2月中旬采收。
三、番茄的栽培季节和方法
（8）长季栽培：利用番茄具有无限生长的特点，采取设施栽培，在设施内延长番茄的生育期，实现一次播种，周年开花结果的生产技术，一般生长期在10个月以上。
四、番茄的栽培技术
品种选择与茬口的安排相关：阳畦栽培选择大果型的露地品种，北方地区多数是粉红色果；南方以大红、橙红色果为主；除果色之外还有果肉的品质，北方地区以“沙”为主，而南方则以硬果为主。从种植角度来说，若越冬生产，选择耐低温弱光品种的小果型，特别是樱桃番茄越冬栽培易于管理。
四、番茄的栽培技术
1、品种选择
大棚栽培选用早熟品种或中熟品种，上海地区的主要品种有金棚l号、合作908、合作906、申粉918、98—8、浙粉202等。
秋季栽培一般选用金棚1号、合作908、浙粉202、21世纪粉红番茄等品种。
春季栽培一般选用R-144、FA-189和FA-516。
樱桃番茄的品种有圣女、千禧。
四、番茄的栽培技术
2、育苗
壮苗的标准：茎粗、节间短、叶大而厚，叶色浓绿，根多健壮，无病虫害，无损伤，株高22～25cm，茎粗0.6～0.7cm，子叶完整，具7～9片真叶。
四、番茄的栽培技术
2、育苗
种子在播种前用55℃温水浸种20min，在25～30℃下催芽，有2/3种子露白是播种。播种前苗床浇足底水，均匀播种后覆盖0.5～1.0cm细土。
出苗前，保持棚内温度白天在25℃以上，夜温18℃，出苗后及时揭除苗床覆盖物。2～3片真叶时进行分苗，苗钵以8cm左右为宜，保持苗钵湿润和肥力充足。
四、番茄的栽培技术
2、育苗
注意事项：1、番茄在育苗过程中，容易发生徒长， 要
增加光照和通风，降低湿度；
2、育苗后期容易发生早疫病和灰霉病，可用
波尔多液进行防治。
四、番茄的栽培技术
3、整地：大棚栽培番茄，必须及早翻耕和施足基肥，一般每667㎡施腐熟有机肥4 000～5 000㎏和蔬菜专用复合肥50㎏。肥料均匀翻入土中后，作宽1．4m(连沟)的深沟高畦，然后在土面上喷除草剂，最后铺上地膜，四周封严封实。
四、番茄的栽培技术
4、定植
当10cm深地温稳定在10℃，选择晴好无风的天气进行定植，每畦种2行，株距30㎝，每667㎡栽2 400棵左右。定植后立即浇搭根水，同时搭好小环棚，上覆无纺布和薄膜。
小行距50cm，大行距60cm，株距30cm
四、番茄的栽培技术
5、田间管理：定植初期以保温为主，可闷棚(不揭膜)3天，以利缓苗。以后白天揭去小环棚上薄膜和无纺布，使植株尽可能得到阳光，同时提高地温，促进发根。
四、番茄的栽培技术
5、田间管理：定植后根据天气情况浇缓苗水，开花初期控制浇水（蹲苗），直到第一果穗核桃大小时，蹲苗结束。此后结合追肥浇催果水，以促进果实膨大，进入盛果期要注意追肥，并及时浇水，一般每7-10天浇一次水。
四、番茄的栽培技术
5、田间管理：使用激素可防止因低温或高温引起的落花落果，促进果实膨大，抑制植株徒长，这是确保番茄早熟丰产的重要措施之一。但要注意浓度，不能太高，一般2,4-D（10～20mg/kg）浸花和番茄灵（30～50mg/kg）喷花处理。
为什么不能太高？
四、番茄的栽培技术
5、田间管理：3月下旬可以拆除小环棚，然后立即搭架、缚蔓，并及时摘去侧枝，使棚内通风透光，以利植株的生长发育。
单干整枝
多穗单干整枝
连续换头整枝
整枝方式
植株调整—整枝方式
植株调整
三、番茄的栽培技术
脐腐病
裂　果
生理性卷叶
畸形果
生理性病害
三、番茄的栽培技术
生理性病害
（1）、脐腐病
主要由缺钙引起的：土壤干旱，空气湿度低，导致果实突然缺水；使用未经腐熟的生粪，距离根系太近，引起烧根，抑制吸水；偏施氮肥，番茄不能从土壤中吸水足够的钙。
三、番茄的栽培技术
生理性病害
措施：增施腐熟的有机肥，避免使用浓度过高的粪肥；
在土壤中施石灰，或在开花初期喷施1%的硝酸钙或0.1%的
氯化钙；
及时灌水，保持土壤湿润
三、番茄的栽培技术
生理性病害
（2）、生理性卷叶
高温、干旱；
闪苗。放风过急，容易造成通风口附近的叶片卷曲；
施肥不当。缺磷或氮肥；
摘心过早；
三、番茄的栽培技术
生理性病害
（2）、生理性卷叶
措施：定植后至坐果前进行抗旱锻炼；
逐步放风，减少突然冷风对植株的伤害；
合理施肥，增施磷、钾、肥。
三、番茄的栽培技术
生理性病害
（3）、裂果
原因：苗期温度低，在花芽分化期使子房壁细胞发育不全；
氮肥使用过度；
长期处于30℃以上的高温；
激素浓度使用过高。
三、番茄的栽培技术
生理性病害
（3）、裂果
措施：加强田间管理，控制氮肥用量；
加强温度管理，及时通风降温；
合理控制激素的浓度。
三、番茄栽培技术
危害番茄的主要病害有灰霉病、早疫病、叶霉病、脐腐病、斑枯病和病毒病等。
危害番茄的主要虫害有蚜虫、烟粉虱、潜叶蝇等。蚜虫、烟粉虱。
三、番茄栽培技术
　　番茄果实3／4面积呈红色时营养价值最高，是作为鲜食的采收适期，
采收在早晨或傍晚进行
　茄子栽培技术　
二、茄子的生物学特性
一、茄子的类型
三、栽培季节和方法
四、栽培技术
茄子栽培技术
茄子，别名落苏，茄科茄属植物。起源于亚洲东南部热带地区，我国栽培茄子已有近两千年的历史，而且类型和品种繁多，故一般认为我国是茄子的第二起源地。茄子营养丰富，经常食用有降低胆固醇、防止动脉硬化和心血管疾病的作用，还能增强肝功能。紫茄的果皮部分还含有丰富的维生素P，对高血压及紫癜症患者有辅导治疗作用。茄子适应性强，栽培容易，是我国各地广泛栽培的主要蔬菜之一。世界各国以中国茄子总产量最高。
一、茄子类型
圆茄
长茄
矮茄
一、茄子类型
1、圆茄：植株高达，多在1m以上，生长势强，叶片宽大而肥厚，果肉紧密，果实圆形，黑紫色或赤紫色，多属于中晚熟品种，我国北方各省栽培。
2、长茄：植株高度中等，多在60～80cm以上，生长势中等，果肉长棍棒形，果皮薄，果皮颜色有紫色、绿色。多属于早、中熟品种，我国南方各省栽培。
一、茄子类型
3、矮（卵）茄：植株较矮小，生长势弱，抗性强。果实小，
果形有卵圆形、牛心形的。果肉组织疏松海绵状，产量不高，多为早熟品种。
二、茄子的生物学特性
1、主要形态特征
（1）根：直根系，根系发达，主根入土可达1m以上，但主要根群分布在33cm土层中，根易木质化，再生能力差，不耐移栽。
二、茄子的生物学特性
1、主要形态特征
（1）茎：茎直立粗壮，木质化程度比较高，大部分情况下不需要搭架支撑。分枝比较多，每一次分枝结一次果实，按果实出现的先后顺序，习惯上称之为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星，实际上，一般只有1～3次分枝比较有规律。
二、茄子的生物学特性
茄子的分枝结果习性
1.门茄 2.对茄 3.四母斗 4.八面风
二、茄子的生物学特性
1、主要形态特征
（3）叶：单叶互生，叶多为卵圆形或长椭圆形。
二、茄子的生物学特性
1、主要形态特征
（4）花：花单生，两性花，一般是自花授粉。
二、茄子的生物学特性
1、主要形态特征
（5）果实和种子：果实为浆果，果皮和胎座的海绵组织为主要食用部分。种子近似肾形，新种子有光泽，千粒重4～5g，种子寿命4～5年。
二、茄子的生物学特性
2、生长周期
从种子萌发到第一片真叶出现为发芽期，一般需要15～20d；从第一片真叶出现到门茄现蕾为幼苗期，一般需要50～60d；从门茄现蕾到门茄瞪眼（即幼果膨大从萼片中露出，光亮似眼球）为开花坐果期，一般需要8～15d；从门茄坐果到采收完毕为结果期。
二、茄子的生物学特性
二、茄子的生物学特性
3、对环境条件需求
（1）温度：茄子属喜温蔬菜，对温度要求高，种子发芽最适温度为30℃；育苗时，以日温25℃左右、夜温15～20℃的小温差最好；结果期最适温度为20～30℃，低于15℃容易落花，低于13℃停止生长，低于10℃易引起新陈代谢的失调，低于5℃易受冻害。
二、茄子的生物学特性
3、对环境条件需求
（2）光照：茄子对日照长短要求不严，但对光照强度要求较高。光照弱，不仅光合作用强度减弱，易引起落花，而且影响紫色素(指紫色茄)的形成，使商品品质下降。
二、茄子的生物学特性
3、对环境条件需求
（3）水分：茄子对水分的需求属中等水平，但在高温季节，如遇干旱而不能及时供水，往往会引起红蜘蛛、茶黄螨蔓延，造成植株提前衰亡。耐涝力比番茄、辣椒强，可行沟灌。
二、茄子的生物学特性
3、对环境条件需求
（4）养分：茄子喜肥，耐肥，一般每生产1000kg果实需吸收氮3～4kg、磷0.7～1kg、钾4～6.6kg。
（5）土壤：茄子对土壤的适应性广，有灌排条件的高地和平地都可种植，但以含有机质多的肥沃黏质壤土为最理想。
三、栽培季节和方法
（1）特早熟栽培：9月中旬前后育苗，11月中下旬定植，12月下旬至翌年6月中旬采收。
（2）大棚栽培：10月下旬育苗，翌年3月中下旬定植，5月上旬至9月中旬采收。
（3）小环棚栽培：11月育苗，翌年4月上旬定植，5月中旬至9月中旬采收。
三、栽培季节和方法
（4）露地栽培：11月中下旬育苗，翌年4月中下旬定植，6月上旬至10月中旬采收。
（5）秋季栽培：5月中旬至6月上旬育苗，6月下旬至7月中旬定植，8月上旬至12月底采收。
四、茄子的栽培技术
1、品种：
特早熟栽培一般选用抗寒性较强，耐弱光，生长势强，宜密植的早熟、中早熟丰产品种。近年来多采用杂交种，如杭茄1号、丰秀、杭茄3号、江丰1号等品种。
春季露地栽培，秋季露地栽培一般选择高抗病、耐热的品种，如江丰1号、引茄1号等品种。
四、茄子的栽培技术
2、育苗：
育苗的目的：培养壮苗，春季育苗注意防寒、秋季育苗注意高温。
壮苗标准：株高18～20㎝，6～8片真叶，叶厚、茎粗、节短，根系发达，并经过充分的炼苗。
四、茄子的栽培技术
2、育苗：
嫁接育苗：可以有效地防止土传病害的发生，茄子黄萎病可在土壤中存活6～8年，选用抗病砧木，培养嫁接苗是一个有效的途径。
四、茄子的栽培技术
2、育苗：
砧木的选择首要目标是亲和力强，并对土壤传播病害有较强的抗性，同时还要考虑耐寒、耐热、耐湿、耐盐的抗逆境能力，同时嫁接后不能降低产品的产量和品质，
四、茄子的栽培技术
2、育苗：
砧木种类 抗病性 其他性状
托鲁巴姆 黄萎病、枯萎病、青枯病、线虫病 长势强、耐寒、耐热
新托1号 黄萎病、枯萎病、青枯病、线虫病 长势强、耐寒、耐热
刺茄 黄萎病、枯萎病 耐寒耐热、亲和力强
粘毛茄 黄萎病、枯萎病、线虫病 亲和力好、易发芽
耐病VF 黄萎病、青枯病 耐热、耐旱
赤茄 黄萎病、枯萎病（较弱） 耐寒、耐热
密特 黄萎病、青枯病 易栽培
四、茄子的栽培技术
3、整地：前茬出地后，立即翻耕、晒白，深度25～30㎝，每667㎡施腐熟有机肥3 500㎏或商品有机肥500～1 000㎏和蔬菜专用复合肥50㎏作基肥，然后作宽1．4m(连沟)的畦，每个6m大棚作4畦。
四、茄子的栽培技术
4、定植：特早熟：11月中下旬定植
大棚栽培：3月上中旬定植
小拱棚栽培：3月下旬
露地栽培：4月上中旬
深度与营养块平相平，每畦栽2行，行距×株距为75×30㎝
四、茄子的栽培技术
5、田间管理：定植后3～4天内力求提高棚温，促使活棵。以后开始通风，尽可能使棚内温度保持白天25～30℃、夜间15～18℃，以利生根、发棵、开花、结果。
活棵后即可追肥，以促早发，提高早期产量，以后每隔10～15天追肥一次，追肥要选晴天进行，以便加大透风换气，避免肥害。
四、茄子的栽培技术
5、田间管理：整枝打叶，一般要求将门茄以下的侧枝全部摘除，门茄以上部分的整枝要遵循偶数开张型整枝法，即一分二、二分四、四分八的方法。
三、茄子栽培技术
四、茄子的栽培技术
茄子生理性病害
（1）畸形果：是指果型发育不正常，
原因是：花芽分化期遇到不良的环境条件，
或花期使用浓度过大的生长调节剂；肥
料使用过多，细胞分裂过于旺盛。
防治方法：创造苗期适宜的环境条件，尤其是防止低温危害；合理使用生长调节剂，注意浓度不能过大；注意氮、磷、钾肥的配合使用。
四、茄子的栽培技术
茄子生理性病害
（2）僵果：又称石茄子，是未经授粉而结的果实，果皮粗糙，果肉硬，果实内无种子
原因：开花期遇到低温、高温、光照不足，造成花粉发育不良，影响授粉受精而形成的。
防治措施：加强田间管理，防止开花期低温、高温或光照不足。。
四、茄子的栽培技术
茄子生理性病害
（3）果实着色不良：主要症状表现为：紫色茄子的颜色变成淡紫色或红紫色，有时呈绿色或白色。
原因：一是紫色茄子坐果后，遇阴雨天光照不足，影响着色；二是果实被枝叶遮挡，隐蔽在植株下面，只能得到散射光；三是使用聚氯乙烯薄膜覆盖，阻止紫外线通过，影响果实着色。
防治措施：生产上合理剪枝，及时去除中、下部的老叶、病叶；在覆盖材料的选择上，尽量选用聚乙烯薄膜。
四、茄子的栽培技术
茄子生理性病害
（4）果实日烧：由于太阳直晒，使果实局部过热，果皮温度过高而烧伤。果实向阳苗出现退色发白的病斑，皮层变薄，组长坏死，干后呈革质。
防治措施有：生产上合理密植，加强肥水管理，使枝叶繁茂，减少果实日烧；在高温缺水条件下要及时浇水。
三、茄子的栽培技术
5、田间管理：茄子的病害主要是褐纹病、黄萎病、绵疫病、灰霉病、青枯病
茄子的虫害主要有蚜虫、茶黄螨、红蜘 蛛、蓟马。
三、茄子的栽培技术
目前我国在茄子病虫害上登记的药剂如下表
三、茄子的栽培技术
目前我国在茄子病虫害上登记的药剂如下表
三、茄子的栽培技术
6、采收：一般看萼片与果实连接处的白色(微带淡绿色)带状环。环带宽，表示果实太嫩，还不宜采收；环带窄，表示果实生长缓慢，说明果实已充分长大，可以采收。
　辣椒栽培技术　
二、辣椒的生物学特性
一、辣椒的类型
三、辣椒栽培季节
四、辣椒栽培技术
辣椒栽培技术
辣椒，茄科辣椒属植物，别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。原产于南美洲的热带草原，明朝末年传入我国。辣椒在我国南北普遍栽培，南方以辣椒为主，北方以甜椒为主。
辣椒果实中含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。适于生食、炒食，还可加工成辣酱、辣油、辣椒粉。
一、辣椒类型
灯笼椒
长辣椒
簇生椒
一、辣椒类型
圆锥椒
樱桃椒
二、辣椒的生物学特性
1、主要形态特征
（1）根：根系不发达，入土浅，根系的再生能力弱于番茄、茄子。
二、辣椒的生物学特性
1、主要形态特征
（2）茎：茎基部木质化程度比较高，直立、粗壮，大部分情况下不需要搭架，辣椒的分枝规律与茄子相似，果实自下而上依次为门椒、对椒、四母斗椒、八面风椒、满天星椒。
二、辣椒的生物学特性
1、主要形态特征
（3）叶片：单叶互生，长椭圆形，全缘。
叶面光滑，微具光泽，深绿色。
辣椒叶氨基酸、钙、铁、锰、铜、锌、硒等矿物质含量均高于果实，并含有维生素。具有除湿健胃、补肝明目等功效。
二、辣椒的生物学特性
1、主要形态特征
（4）花：花小，白色或紫白色，两性花。
二、辣椒的生物学特性
1、主要形态特征
（5）果实和种子：浆果，果皮为主要食用部分，胎座不发达，空腔大，辣椒果实内含有较高的茄红素和较浓的辣椒素。种子短肾形，新鲜种子黄白色略有光泽，千粒重5～6g。
二、辣椒的生物学特性
二、辣椒的生物学特性
2、生长发育周期
从种子萌发到出现第一片真叶为 ，一般需要7～15d；从第一片真叶到现蕾为 ，一般需要60～70d；从第一朵花开放到坐果为 ，一般需要15d；从第一朵花坐果到采收完毕为 。
发芽期
幼苗期
开花坐果期
坐果期
二、辣椒的生物学特性
3、对环境条件需求
（1）温度：喜温，成长植株能耐较低和较高温度，最适温度为28～30℃，苗期为30℃，开花结果阶段温度为白天21～26℃、夜间16～20℃。幼株10～15％时不能开花，但到植株长大以后开花适温降低，夜间温度降至8℃时仍能开花结果。
二、辣椒的生物学特性
3、对环境条件需求
（2）光照：对光照长短要求不严。生长期间要求干燥的空气和充足的阳光，阴雨天阳光不足时，则授粉不良、结果少、成熟慢。
二、辣椒的生物学特性
3、对环境条件需求
（3）水分：辣椒不耐旱，也怕涝，特别是大果型品种，对水分的要求更严格，短期淹水，植株就会萎蔫，严重时导致死亡。在土壤湿润而空气干燥(空气相对湿度55％～60％)的环境下最适宜生长。
二、辣椒的生物学特性
3、对环境条件需求
（4）养分：要求氮、磷、钾三元素并重，但要重视磷、钾肥的使用，氮肥过多，会造成枝叶徒长、延迟结果，且易发生病害。每1000kg辣椒大约需要氮肥5.8kg、磷肥1.2kg、钾肥7.4kg。
二、辣椒的生物学特性
3、对环境条件需求
（5）土壤：对土壤的要求不严格，一般砂土、黏土都可栽培，但以土壤肥沃、土层深厚、排水良好的高燥地最为适宜。
三、栽培季节和方法
（1）大棚栽培：10月下旬至11月中旬育苗，翌年2月下旬至3月中旬定植，4月下旬至7月下旬采收。
（2）小环棚栽培：11月上旬至11月下旬育苗，翌年3月中旬至4月上旬定植，5月上旬至10月初采收。
（3）露地栽培：11月中旬至12月上旬育苗，翌年4月中下旬定植，5月中旬至10月上旬采收。
四、辣椒栽培技术
1、品种
一般都选用汴椒系列、湘研系列、新丰4号、杭椒等品种。
四、辣椒栽培技术
2、育苗
以营养钵育苗为好。方法是：先将种子播种在大棚的苗床内，出苗后，有1～2片真叶时移栽到营养钵中。幼苗移人营养钵后置于大棚内，套好小环棚保暖，同时加强温、湿度的管理。
四、辣椒栽培技术
3、整地
选择高燥和排灌方便、上年不种茄果类蔬菜的地块。前茬出地后，及时翻耕、晒白，每667㎡施腐熟有机肥3 000㎏和蔬菜专用复合肥50㎏作为基肥。作宽1．5m(连沟)的深沟高畦，然后喷除草剂，盖好地膜。
四、设施辣椒栽培技术
4、定植
定植密度根据品种而不同。杂交种株距为33～40㎝，甜椒为30㎝，羊角椒为33㎝，每畦种2行。
定植要选晴暖无风天气进行。定植前按株距放苗，注意保持苗钵完整、不伤根系；定植深度以子叶与畦面相平为宜。地膜穴洞口一定要封严，以达到保温、保湿目的。定植后及时搭小环棚，加盖无纺布和薄膜。
四、辣椒栽培技术
5、田间管理
注意保温
追肥要轻施、勤施，特别是前期不能施重肥，在定植前要施足基肥，到门椒采收后开始追肥，中、后期再追施2次。
做好清沟理沟工作，争取雨后不积水。干旱期间，要适当浇灌，保持土壤湿润，以免土地因干旱龟裂而伤根。
整枝打叶
四、设施辣椒栽培技术
5、田间管理
病虫害防治
危害辣椒的主要病害有疫病、炭疽病、病毒病等。
危害辣椒的主要虫害有蚜虫、烟青虫、茶黄螨等。
四、辣椒栽培技术
6、采收
青椒多数是以青的嫩果食用，故只要长至一定大小都可采收，但青椒以果皮浓绿、较硬且有光泽时采收为最适宜。前期果（门椒、对椒）适当提早采收，以免影响植株生长，中、后期果在长到一定成熟度后采收，以提高品质与产量。

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