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(共33张PPT)
蔬菜的种类和分类
蔬菜的分类及识别
目标：了解蔬菜的分类依据和分类方法
重点了解蔬菜的农业生物学分类方法
识别常见蔬菜
蔬菜的分类与识别
蔬菜的种类很多有860多种，在日常生产供应的有70-80
种，每种蔬菜还有许多品种，许多蔬菜还包括变种，为了学
习和研究，必须对蔬菜进行系统科学的分类。
植物学分类
食用器官分类
农业生物学分类
蔬菜的分类及识别
植物学分类：根据蔬菜作物的形态特征，尤其是花，按照科、属、种来分类，绝大数的蔬菜属于被子植物门的高等植物，在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主，单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
十字花科常见蔬菜
豆科常见蔬菜
茄科常见蔬菜
葫芦科常见蔬菜
葫芦科常见蔬菜
伞形科常见蔬菜
菊科常见蔬菜
单子叶植物
蔬菜的分类及识别
植物学分类优点：亲缘关系明确，一般同科蔬菜之间具有相同的病虫害，种间容易杂交，是进行蔬菜育种、提高栽培技术（包括实行轮作防病）的重要依据；
缺点：同科植物在栽培技术上相差比较大，比如番茄和马铃薯，其栽培方法、食用器官和生物学特性却差别很大。
蔬菜的分类及识别
食用器官分类法
根菜类：以肥大的肉质根为主要产品，直根类、块根类。
茎菜类：以肥大的肉质茎为产品；
肉质茎：茭白、莴苣等
嫩茎：芦笋、竹笋、香椿等
块茎：马铃薯、山药
根茎：姜、莲藕
球茎：慈姑、荸荠、芋
鳞茎：蒜、洋葱
蔬菜的分类及识别
食用器官分类法
叶菜类：小白菜、结球甘蓝、大葱等。
花菜类：花椰菜、黄花菜、朝鲜蓟等。
果菜类
瓠果： 黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜
浆果：番茄、茄子、辣椒等
荚果：豇豆、蚕豆等豆类蔬菜
杂果类：甜玉米、黄秋葵、菱等
蔬菜的分类及识别
食用器官分类优点：食用器官相同的，生物学特性和生理上相似，栽培技术也大体相近；
缺点：不能全面反映同类蔬菜在系统发生上的亲缘关系，由此可能发生在同一类（食用器官相同）蔬菜的蔬菜在对环境条件和栽培技术上的要求却相差远的现象发生。如莴苣和茭白，同为茎菜类，前者陆生，后者水生。
蔬菜的分类和识别
农业生物学分类：将蔬菜作物的生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜作物归为一类，综合了植物学分类和食用器官分类法的优点，比较适合蔬菜生产的要求。
蔬菜农业生物学分类
（一）、直根类
特点：均用种子繁殖，以肥大的肉质直根为食用部分，生长期需求冷凉的气候，均为二年生作物，第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，秋冬低温通过春化，第二年长日照开花。
代表种类：萝卜、胡萝卜、大头菜等。
蔬菜的农业生物学分类
（二）、白菜类
特点：都是十字花科植物，用种子繁殖，以柔嫩的叶丛、叶球、花茎为食用部分，多为二年生植物，第一年形成叶球，第二年抽薹开花。除了菜薹外，要避免先期抽薹。
代表种类：大白菜、小白菜、结球甘蓝、菜薹等。
蔬菜的农业生物学分类
（三）、绿叶菜类
特点：以幼嫩的叶片、叶柄及嫩茎为食用部分，生长期要求土壤水分和氮肥供应充足。
代表种类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿等
雍菜、落葵、苋菜等
蔬菜的农业生物学分类
（四）茄果类
特点：食用部位为果实，要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷。
代表种类：番茄、茄子、辣椒等。
蔬菜的农业生物学分类
（五）瓜类
特点：葫芦科草本植物，茎蔓生，雌雄异花同株，要求较高的温度和充足的阳光。
代表种类：西瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜等。
蔬菜的农业生物学分类
（六）豆类
特点：大部分食用嫩荚及新鲜子粒，除豌豆及蚕豆要求冷凉的气候外，其他都要求温暖的环境。
代表种类：豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豇豆等。
蔬菜的农业生物学分类
（七）葱蒜类
特点：以鳞茎或叶、假茎为产品，都是百合科植物，具有辛辣味，二年生，性耐寒，低温通过春化，长日照下形成鳞茎，用种子和营养繁殖。
代表种类：洋葱、韭菜、大蒜等。
蔬菜的农业生物学分类
（八）薯芋类
特点：以块茎、块根为食用部位，产品富含淀粉，耐贮藏，宜营养繁殖，喜温不耐寒。
代表种类：马铃薯、山药、芋、姜、甘薯等。
蔬菜的农业生物学分类
（九）水生蔬菜
特点：栽培于池塘或沼泽地，在浅水中生长，除菱和芡实外均用营养繁殖，生长期要求热的气候和肥沃的土壤。
代表种类：藕、茭白、慈姑、荸荠、莼菜、豆瓣菜等。
莼菜
豆瓣菜
蔬菜的农业生物学分类
（十）多年生蔬菜
特点：除竹笋外，其他地上部分每年枯死，以地下根或茎越冬一次繁殖后，产品器官可以连续多年采收。
代表种类：百合、竹笋等。
蔬菜的农业生物学分类
（十一）食用菌类
特点：属于真菌，用孢子或菌丝繁殖。
代表种类：蘑菇、平菇、木耳、银耳等。
练习单
1. 蔬菜可根据形态、习性、用途进行分类，也可根据系统发育中的亲缘关系和演化进行分类。现已形成 分类、
分类和 分类等多个蔬菜分类系统。
2.在我国栽培的蔬菜既有双子叶植物又有单子叶植物。在双子叶植物中，以
植物学
农业生物学
食用器官
十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科
为主，单子叶植物中以 、 为主。
百合科
禾本科
练习单
是非题
1、蔬菜是指可以使用的一年生及多年生的草本植物。（）
2、葱蒜类以鳞茎或叶、假茎为产品，在低温下通过春化，长日照下形成鳞茎。（）
3、山药为根菜类蔬菜。（）
4、白菜类蔬菜对氮肥要求较高，大多数为一年生植物，生长期间需要温和的气候和松软、深厚、肥沃的土壤。（）
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练习单
5、番茄、马铃薯都属于茄科；它们不论在生物学特性及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有很多病原是可以互相传染的。（）
6、萝卜和胡萝卜，因分别属于十字花科和伞形科，故在亲缘关系上还是生物学特性及栽培技术上，均有较大的差异
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