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绪 论
绪论
什么是蔬菜？
根据“说文”解释：“草之可食者为蔬”，说明蔬菜最初来源于野生植物；
“菜” 字本是从 “采 ”字 演化而 来，形象地说明以手指采取食物。
绪论
什么是蔬菜？
广义：一切可以用来佐餐的植物和微生物的总称。
狭义：具有多汁的食用器官，可以用来食用的一年生及多年生的草本植物。
绪论
蔬菜的特点
（一）、种类繁多：草本、木本、菌类；全世界种类有800多种，普遍栽培的有七八十种。
（二）、食用器官多样：根、茎、叶、花、果实、种子、菌丝体。
( 三)、营养丰富：维生素、矿物质、膳食纤维。
绪论
蔬菜的特点
蔬菜的营养作用，早在前3世纪中国古代的医书《素问》中就提出 “五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
（1）、多种维生素的来源：人食用后可维持正常的新陈代谢，增强免疫力。
（2）、矿物质的来源
（3）、膳食纤维含量丰富：纤维可加速食物的通过速度，刺激肠蠕动
（4）、维持体内的酸碱平衡
绪论
蔬菜的特点
（5）、其他：番茄红素是一种较强的抗氧化剂，能帮助人体细胞免
遭自由基的伤害；
黄酮类化合物具有保护心肌的作用；
南瓜中的果胶具有固定胆固醇的作用，可预防和辅助
治疗动脉硬化等。
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”
绪论
蔬菜的特点
（四）、高产高效地经济作物
经济系数比较高，产量高；
生产周期短，一般40-60d，因此蔬菜生产效益好，是当前农村、农业产业结构调整的重要对象。
目前是种植业中仅次于粮食的第二大作物，是我国农业和农村经济发展的产业支柱。
绪论
蔬菜的特点
（五）、不耐运输
蔬菜主要以鲜菜为产品，产品的含水量比较高，易萎蔫和腐烂，不耐贮运，所以在制定生产计划时应考虑到这点。
绪论
蔬菜生产特点
1、蔬菜生产的季节性较强
不同蔬菜对栽培环境的要求有所不同
大白菜喜欢冷凉的气候，适宜的栽培季节为秋季
黄瓜、番茄等喜温暖的气候，适宜栽培的季节为春季和初夏
露地蔬菜生产，如果不在适宜的季节里栽培，一般轻者会降低产量和品质，严重时将造成绝产。
绪论
蔬菜生产特点
2、蔬菜生产水平受到当地蔬菜生产条件的限制
蔬菜生产的条件包括人力、物资供应、设施条件、农业机械化水平等。
一定数量的专业技术人员、性能优良的栽培设施和较高的机械化管理水平，以及供应充足的种子、农业、肥料等是高水平蔬菜生产不可缺少的。
绪论
蔬菜生产特点
3、蔬菜生产具有明显的市场性
一是蔬菜的品种类型，种植面积等要根据蔬菜市场的需求情况进行安排，并随市场需求的变化而发生变化
二是蔬菜生产资料的供应状况受到了当地农业生产资料市场货源状况的影响，并间接影响到当地的蔬菜生产，
三是蔬菜的销售价格及生产效益受到了当地蔬菜市场价格和销售量的影响。
绪论
蔬菜生产特点
4、蔬菜生产的技术性较强
蔬菜主要以鲜菜上市供应，产品的大小、形状、色泽风味等对价格和销售的影响很大，要求产品优质高产。因此从田间管理到采后处理，均要求按照一定的技术规范操作，技术性强。
绪论
蔬菜生产特点
5、蔬菜生产必须符合国家颁布的有关标准和规定
《无公害蔬菜安全要求》
《绿色食品标准》
《有机产品国家标准》
《有机食品管理办法》
绪论
无公害蔬菜
是指蔬菜中有害物质（农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的范围内，人们食用对人体健康不造成危害的蔬菜。
绪论
绿色食品蔬菜
是指按照绿色食品特定生产方式组织生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，在生产过程中禁止或限制使用化学合成的农药、肥料等。
A级
AA级
绪论
有机蔬菜
是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。
在生产过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质以及转基因产物。
基地转换必须有转换期
必须通过合法的有机食品认证机构的认证
绪论
无公害产品 绿色产品 有机产品
环境 无严格要求 良好（土质、水质） 绝对无污染
化学合成物质 合理使用化肥农药 少量或不用 不使用
认证 省级农业主管部门 中国绿色食品发展中心 国家有机食品发展中心
绪论
蔬菜生产的现状
1、种植面积和产量大幅度提高：蔬菜产量和面积居世界第一
2、设施蔬菜生产发展迅速
3、科技进步的步伐加快：生产良种化、栽培管理规范化、机械化、现代化。
4、市场销售体系基本建立：“菜篮子”工程
5、出口蔬菜有了较大的发展
6、新兴蔬菜生产初具规模
7、无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产开始步入正轨
绪论
绪论
蔬菜生产的现状
设施蔬菜生产的意义
1.丰富了城乡菜篮子，解决了淡季蔬菜供应问题。
2.大幅度提高了农民的收入，为调整农业产业结构提供了重要途径 。
3.高投入和高产出的生产方式，带动了其他产业的快速发展。
4.设施农业是现代化农业的发展标志。
国外设施园艺发展现状
大型化
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
LED组合光源
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
国外设施园艺发展现状
以“荷兰番茄生产为例”
我国设施蔬菜生产现状及存在问题
1.现状：
①设施蔬菜面积迅猛发展
②基本解决了我国蔬菜周年生产问题
③在农业生产中的地位不断提高
④已初步形成中国特色的设施园艺生产体系
2000-2016年我国设施蔬菜面积（万亩）
2.存在的主要问题：
1.设施类型以小型、简易为主。
2.环境调控技术与设备落后。
3.栽培技术水平低，凭经验管理为主，劳动生产率较低。
4.生产经营方式以个体农户为主，规模化产业化的水平很低
5.质量不高，农产品的市场竞争乏力
绪论
安全质量？
质量
产品质量？
讨论：产生安全质量和产品质量问题的原因。
绪论
病虫害防治
注重“防”
土壤 种子 种苗 生物（黄板、性诱剂等）
绪论
存在问题
1、蔬菜的产量和产值偏低
荷兰黄瓜100kg/m2,我国黄瓜15kg/m2
2、产品采后增值加工处理不足
初加工多，精加工少，发达国家的加工率70%-90%，加工后增值90%，
我国加工率在25%左右，加工后增值35%
3、蔬菜出口比较薄弱
数量偏少，种类偏少，产品档次不高，出口国家范围窄
绪论
绪论
存在问题
4、抵抗风险能力差
蔬菜生产条件差，生产方式简单
5、生产资料供应滞后
6、标准化生产规模比例比较低
7、蔬菜良种大部分依赖进口
8、病虫害严重
绪论
造成直接经济损失92亿元
1.设施化生产
较大范围推广使用现代化温室
2.标准化生产
实现标准化生产，不仅有利于生产的统一组织和管理，而且也是和国际接轨、增强我国蔬菜在国际上的竞争力所必须的。
3.组织化生产
农村合作组织、公司+农户、公司+基地+技术工厂
组织化生产有利于统一生产操作，实行标准化生产管理，增加抵抗风险的能力。
蔬菜生产发展方向
4.机械化生产
整地施肥、播种育苗、移栽、灌溉
5.区域化生产
根据不同地域的自然和生产条件，安排种植不同的内容
可充分利用自然资源，降低生产成本，又可避免地区间的重复生产和浪费资源。
蔬菜生产发展方向
五大蔬菜生产基地
南菜北运基地：福建、广东、广西及海南等
西菜东调基地：甘肃、河西走廊、陕西等
夏秋淡季菜基地：河北、陕西、内蒙古等
早春菜基地：江苏、安徽、浙江及山东等。
冬春设施蔬菜基地：山东、河北、河南、辽宁等。
蔬菜生产发展方向
6.蔬菜品种多样化
蔬菜的滋补作用、美容作用、欣赏性等方面
7.采后增值处理
贮藏保鲜、深加工、包装等。
蔬菜生产发展方向

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