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任务 蔬菜采收与采后处理技术一、蔬菜采收时期的确定1、商品蔬菜，就是指蔬菜达到了采收标准，并经过采后处理、检验，适合上市销售的蔬菜。2、蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。3、对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。4、采收时期的确定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场需求。采收技术因蔬菜种类不同而异。一般来讲，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。反之，成熟度就要低一些www.islide.cc二、蔬菜产品的采收标准1、硬度标准：经常用的成熟度标准是根据产品器官的硬度变化来确定的。（1）表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐储藏、耐运输、耐装卸，如番茄、辣椒等采收时要求有一定的硬度，成熟度太低食用品质就会不佳。www.islide.cc（2）表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到采收的质量标准。（3）硬度过高表示食用品质下降，莴笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都应在幼嫩时采收，硬度过高食用品质反而会下降。www.islide.cc2、地上部生长情况标准：地上部生长情况、种子色泽、产品外表色泽、形态等，也可以作为判定蔬菜成熟度、确定采收时期的标准。如马铃薯，当地上部分开始枯黄时，说明地下产品已经充分成熟，此时采收最为适合；番茄红熟初期即可采收催熟，远销时应该在绿熟期或者变色期采收。罐藏或者制酱的番茄宜在充分成熟期采收。www.islide.cc3、其他标准如马铃薯块茎皮易脱落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗丝变褐色时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干但尚未裂开时采收；绿叶菜类如散叶莴笋，以植株有一定大小时陆续采收为宜。www.islide.cc三、采收方法徒手采收手工工具采收机械化采收3种www.islide.cc1、供鲜食的、多次采收的蔬菜必须有选择地采摘，且要避免机械损伤，以防运销过程中腐烂，多用手工采收。长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培的，成熟期分散、产品部位及形状、大小差异很大的，带刺或者过软不耐碰的都无法用机械采收。www.islide.cc2、短蔓的豆类、瓜类、矮生的瓜类等结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的各种果菜及花椰菜、莴笋、豌豆等适合机械化采收。四、采收处理技术蔬菜产品的采后处理包括：整修、洗涤、预冷、分级、包装以及一些杀菌、防腐等特殊处理工作。www.islide.cc1、采后处理的目的要求、技术规程：例如，洗涤修整，就是要去掉产品上的泥土、垢物，剔除病叶、老叶、根毛等不可食用的部分，提高产品的外观质量和净菜率。www.islide.cc2、分级：按照蔬菜产品的质量或者大小划分成不同的等级，分别包装出售，以质论价，以量论价。www.islide.cc3、包装：根据需要选择不同的包装材料及包装方式，但要环保。www.islide.cc4、其他处理项目：蔬菜采后处理中还有预冷、杀菌防腐、抑制发芽等处理项目。www.islide.cc

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