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八年级·生物·冀少版·上册
第五单元　微生物的生活
第三章　日常生活中的生物技术　第二节　食品保存技术
1.能够说明食品腐败的原因。
2.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。
◎学习重点:能说出食品保存的原理和常用方法。
火热的夏天，头天吃剩的饭菜，第二天就馊了。买回来的蔬菜、水果等，几天不吃，就会腐烂变质。同学们知道食物为什么会腐败变质吗？如何才能延长食物的保存时间呢？
食品腐败的原因和食品保存的原理
1.食品腐败的原因是　微生物的大量繁殖　。
微生物的大量繁殖　
2.探究实验:
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是　借用水的重力，排出塑料袋中的空气　。
(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜，你预测的结果是　放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长　。
借用水的
重力，排出塑料袋中的空气　
放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜
的保存时间较长　
(3)说明你的理由:　放入水中扎紧口的塑料袋中，缺少氧气，其中的微生物繁殖较慢，蔬菜能保存较长的时间　。
放入水中扎紧口的塑料袋中，缺少氧
气，其中的微生物繁殖较慢，蔬菜能保存较长的时间　
3.食品保存的原理:　将食品内的微生物杀死或抑制微生物的生长和繁殖　。
将食品内的微生物杀死或抑制微生物
的生长和繁殖　
食品保鲜的方法
1.常用方法:
(1)加热:杀死食品中的　细菌和真菌　。
(2)腌制:抑制微生物的　生长和繁殖　。
(3)干燥:减少微生物生活需要的　水分　，破坏微生物的生存条件。
(4)冷冻(鱼、肉类食品)或冷藏(新鲜的蔬菜、水果类食物):　抑制微生物的生长和繁殖　，延长食品的保存期。
细菌和真菌　
生长和繁殖　
水分　
抑制微生物的生长和繁殖　
2.注意:冷藏温度不是越低越好，根据蔬菜、水果的　低温忍耐度　来设置；添加食品　防腐剂　时，添加量要在国家要求的范围内，　超量　是有害的。
低温
忍耐度　
防腐剂　
超量　
(5)真空包装和添加食品防腐剂等。
3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。
夏天到了，相比冬天寒冷的季节，食物的存放是个问题。人们为此发明了冰箱，而且冰箱中有冷冻、冷藏、软冻区等。为什么冬天的食物比夏天的食物存放得更久呢？
答　微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。冬天不仅天气寒冷，而且空气干燥，不适合微生物的生活，所以微生物繁殖较慢；夏天不仅气温高、且空气潮湿，也就给微生物的生活创造了适宜的环境。所以冬天的食物比夏天的食物存放得更久。
答
微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。
冬天不仅天气寒冷，而且空气干燥，不适合微生物的生活，所
以微生物繁殖较慢；夏天不仅气温高、且空气潮湿，也就给微
生物的生活创造了适宜的环境。所以冬天的食物比夏天的食物
存放得更久。
冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的，请你解释一下。
答　一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适宜的氧气，三种方法分别从这三个条件入手，破坏微生物生活的环境条件，从而达到抑制微生物繁殖的目的。
答
一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适
宜的氧气，三种方法分别从这三个条件入手，破坏微生物生活
的环境条件，从而达到抑制微生物繁殖的目的。

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