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(共22张PPT)
第二章 人体的营养
第一节食物中含有多种营养成分
食物中的营养物质种类
食物中含有哪些营养物质？参考课本第38-39页“常见食物成分表”
维生素
无机盐
水
蛋白质
脂肪
糖类
各营养物质的主要作用
活动：角色扮演
“临床类营养师’’实习生
录用考核
胜出组将获得offer
能为生命活动提供 。
人体利用营养物质的顺序一般为：糖类-脂肪-蛋白质。
人体利用糖类、脂肪、蛋白质三类营养物质的顺序一样吗？
能量
糖类
脂肪
蛋白质
相同点
不同点
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
主要供能物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
也可以为人体提供能量。
阅读教材19-20页，完成下表。
可加分
功能
糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂肪、蛋白质
食物来源
可加分
阅读课本19-20页文字和图片，按富含某种营养物质完成食材分类。
食用油
肥肉
花生
瘦肉
鸡蛋
牛奶
大米
土豆
红薯
馒头
白糖
营养物质—水
人体细胞的主要成分之一
各项生命活动离开水都无法进行
参与营养物质及尿素等废物的运输
考核病例2
脱水症
水占人体重量的60%-70%
阅读教材第22页。阐述水的功能。
可加分
营养物质—无机盐
骨质疏松症
考核病例3
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
佝偻病
阅读课本第23页并对照食物成分表，
完成第23页表1，可分工合作。
可加分
可加分
钙
营养物质—无机盐
考核病例4
厌食、贫血、肌无力、骨痛
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
磷
营养物质—无机盐
(头晕，乏力等)
缺铁性贫血
考核病例5
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
铁
猪肝
营养物质—无机盐
地方性甲状腺肿
(大脖子病)
智力体格发育障碍
(呆小症)
考核病例6
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
碘
营养物质—无机盐
考核病例7
生长发育不良
味觉发生障碍
考核内容：
病因分析
设计适合不同病人的食谱
可加分
锌
花生油
猪肝
营养物质—无机盐
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿； 儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
牛乳粉、豆类
牛乳粉、豆类（黄豆）
猪肝
海带、紫菜
花生油、猪肝
根据38-39页：附表 常见食物成分表，尝试找找下面几种无机盐的食物来源，完善表格。
营养物质—维生素
考核病例8
夜盲症
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
阅读课本第24页并对照食物成分表，完成第24页表2，可分工合作。
可加分
维生素A
营养物质—维生素
考核病例9
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
维生素B1
黄豆
糙米
营养物质—维生素
考核病例10
坏血病
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
维生素C
佝偻病
骨质疏松症
考核病例11
考核内容：
设计适合不同病人的食谱
病因分析
可加分
营养物质—维生素
维生素D
营养物质—维生素
不是构成细胞的主要原料
不为人体提供能量
需要量很小，但对人体的重要作用是不可替代的
营养物质—维生素
维生素 缺乏症 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
猪肝、鱼肝油、胡萝卜
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
黄豆、糙米、麦麸等
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、鱼肝油、晒太阳
根据38-39页：附表 常见食物成分表，尝试找找下面几种维生素的食物来源，完善表格。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
促进胃肠的蠕动和排空
降低血糖
降低血脂
考核病例12
便秘
可加分
营养物质—膳食纤维
活动：
“角色扮演“
临床类营养师
录用结果
小结
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
食物中真的有能量吗，能不能通过实验来测定呢？
膳食纤维

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