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八下生物 7.1.1发酵技术 学历案（十二） 新授课
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一、学习目标
1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因
2.描述酒精发酵过程，明确发酵原理。
二、自主学习
1、乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2、乳酸发酵原理：在 和________条件下，乳酸菌（是 ）能够利用葡萄糖生成 例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等的制作
3、制作酸奶的操作步骤：
（杀灭杂菌）、冷却（温度过高会杀死菌种）、 接种 、 （提供无氧环境）、发酵。
4、酒精发酵：酵母菌（是 ）在 和 条件下，将葡萄糖转化成________，因此酵母菌的发酵又称作 。
5、白酒酿制的过程是 、 、 、 。
6、酒精发酵过程中起糖化和发酵作用的微生物分别是 和 。（都是 ）
7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 和 ；
在无氧的条件下将葡萄糖分解成 和 。
三、合作探究
下面是酸奶的制作过程图解，
实验时首先要清洗煮沸容器和牛奶，目的是
制作酸奶所需要的菌种是
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：
（4）烧杯A牛奶中加入的是 ；烧杯C牛奶中加入的是 。
（5）经过B过程后要冷却到40度左右，原因是温度 会杀死 。
（6）D过程要密封是为了形成 。酸奶发酸的原因是
项目 条件 微生物 产物
乳酸发酵 适宜的温度、无氧 乳酸菌 有机物→乳酸
酒精发酵 适宜的温度、无氧 酵母菌 葡萄糖→酒精
四、归纳小结：区分乳酸发酵和酒精发酵
五、基础达标：
1.下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）①面包 ②馒头
③米饭 ④酸菜 ⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤
2.做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后用水密封坛口，主要目的是（ ）
A 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
C 利用醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
3.馒头或面包膨大而松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A酵母菌使面粉发酵，产生的二氧化碳 B 酵母菌使面包发酵，产生了酒精
C乳酸菌使面包发酵，产生了酒精 D乳酸菌使面粉发酵，产生了二氧化
4.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 ②淀粉原料与霉菌混合
③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②①
六、链接中考
5.酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种（酵母菌）→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（　　）
A． B． C． D．
6.我国酿酒历史源远流长，至今已有5千多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）A酒精发酵时需创设无氧条件 B传统的酗酒原料是富含淀粉的谷物
C需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物 D一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
7．下列关于生命起源和演化的说法，错误的是( )
A．1965年，我国科学家在世界上首次合成具有生物活性的结晶牛胰岛素，支持了有机小分子物质合成有机大分子物质阶段
B．分子生物学为判断各种生物之间的亲缘关系提供了证据
C．人类学家将能否直立行走作为人猿分界的一个重要标准
D．超级细菌的出现源于抗生素使细菌产生了抗药性变异
8．下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
A．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌

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