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八下生物 7.1.2食品保存 学历案（十三） 新授课
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一、学习目标
通过探究活动说明微生物的大量繁殖是导致食品腐败变质的原因
明确食品贮存的原理 3.能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用
二、自主学习
1、食品腐败变质的主要原因是 。
2、防止食品腐败变质的原理：我们必须尽可能 或 。
3.措施：①控制环境 ，②降低食品自身的 ；③降低 的浓度，抑制呼吸作用都可以减慢微生物繁殖速度。
4、食品保存的原理就是针对引起食品腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止
污染、杀死 或抑制其在食品中的 ，从而延长食品的保质期。
三、合作探究：列表比较食品保存的常用方法及原理
保存方法 举例 原理
脱水法 香菇 除去水分，抑制细菌和真菌的生长
晒制与烟熏 腊肉
糖渍或盐渍 果脯、咸鱼 高浓度的糖或盐抑制微生物的生长
袋装牛奶 细菌和真菌
真空包装法 袋装肉肠 破坏 的生存环境
罐头 高温灭菌、防止其与细菌和真菌接触
冷藏、冷冻法 鱼、肉 可抑制细菌和真菌的生长繁殖
四、基础达标：
1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A、细菌会通过罐体进入罐内 B、食品中的部分真菌未能杀死
C、食品的营养成分发生变化 D、食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）
A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法
3、食品在冰箱中能保存较长时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）
A、细菌很少　 B、细菌繁殖很慢　 C、没有细菌　 D、细菌都冻死了
4.下列食品保存方法不当的是( )
A．真空保存香肠 B．用防腐剂保存酸奶 C．脱水保存木耳 D．腌制保存鱼类
五、中考链接：
5.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
选项 食品名称 保存方法 生物学原理
A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抵制微生物的生长繁殖
B 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物
C 新鲜鱼类 盐渍法 高尝试盐环境抑制微生物的生长繁殖
D 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物
下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（ ）
A乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
关于生物技术原理的应用，正确的是（ ）
A冷藏保存食品－－低温可杀死微生物
B酸奶的制作－－利用乳酸菌在有氧条件下进行
C馒头的制作－－酵母菌的发酵
D杂交水稻－－转基因技术
8.莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是（ ）
A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包装
9．科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜水果表面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而隔绝果蔬和外界的空气交流，锁住水分，起到保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是（　　）
降低果蔬呼吸作用和减少水分散失B添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的繁殖
C降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖D吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟

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