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第1.1课《传承家乡美味-选购鲜美食材》教学设计
课题 传承家乡美味-选购鲜美食材 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 八年级
核心素养目标 劳动观念：通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。劳动能力：通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。劳动习惯与品质：养成勤劳、认真的劳动习惯，培养细心、有责任心的劳动品质。劳动精神：培养吃苦耐劳、精益求精的劳动精神，体验劳动的乐趣和成就感。
教学重点 通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。
教学难点 通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第1.1课 《传承家乡美味-选购鲜美食材》板书课题。最忆家乡菜，一味解千愁。在我们每个人的记忆深处总有一种家乡的味道，在悠悠时光中和成长的足迹相互交融，酝酿出浓厚的家乡情怀。你的心中有哪些关于家乡的美食记忆呢？让我们一起学习家乡美食制作，共同传承家乡味道。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】1.学会选购新鲜食材。2.学会握刀、持料的正确姿势，掌握直刀法、推刀法、滚刀法等基本刀法，能够运用合适火候烹制食物。3.学会做剁椒鱼头。劳动场所：菜市场（项目1 ），厨房教室或者自家厨房（项目2、项目3）。劳动器具及材料：用来购买食材的钱（项目1），炒锅、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（ 项目2、项目3） 。项目一：选购鲜美食材湘菜的历史湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格。其酸辣有别于四川，甜淡有别于江浙，鲜有别于两广，从而形成味道浓郁、风格清新、不饰奢华、不尚尊荣、亲近百姓的独特风味，自成一派。【小知识1：湘菜代表菜品】1.官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。2.民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。【小知识2：中国八大菜系】1.中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。2.按文化流派和地域风格划分，又有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜等菜品。二、劳动准备在准备菜肴之前，最好对家人的饮食禁忌和喜好有所了解，再秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，设计菜单。现在请你制作一次家乡菜家宴。首先制定菜单，只有做到心中有数，才能有条不紊。我的家宴菜单菜品名称剁椒鱼头材料与工具清单食材鲢鱼头、剁椒调料生姜、葱、盐、生抽、料酒工具蒸锅、盘子、刀和砧板注意事项1.鱼头要新鲜，确保无异味。2.剁椒的咸度较高，加盐时要适量。菜品名称辣椒炒肉材料与工具清单食材猪肉（五花肉最佳）、青椒、红椒调料大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐工具炒锅、刀和砧板注意事项1.猪肉要切成薄片，这样炒出来的肉更嫩滑。2.青红椒不要炒得过久，以免失去鲜亮的颜色。三、劳动实践好味道源自好食材。如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材可是一门大学问，一般要从看、摸、闻三个方面进行判断。请你通过上网查找资料或者请教家人来填写下面的表格。看摸闻肉淡淡的鲜红色，表面有光泽手指按压有弹性，能及时复原有清淡的自然肉香蛋蛋壳不光亮手感粗糙，轻摇蛋内不晃动无异味禽颜色不发暗表面干燥无异味水产品外观完整肉质坚实有弹性有鱼腥味奶制品质地均匀包装不鼓胀无异味豆制品颜色均匀表面光滑有豆香味水果颜色鲜艳果皮光滑有果香味蔬菜根茎菜类颜色鲜艳较硬实有土腥味叶花菜类颜色较为鲜亮菜叶较为柔软，有一定的弹性无异味果菜类颜色鲜艳，叶片有光泽，颜色一致表面完整，肉质紧密有清新的气味食菌类颜色正常，无斑点、霉斑，干净无沾污、无虫害表面干燥，完整无异味四、知识拓展：各季节的应季食物和水果：1.春季（3~5月）：应季食物有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜等；应季水果有菠萝、芒果、樱桃、山竹、荔枝、桑葚、草莓、青枣、枇杷、油桃、李子等。2.夏季（6~8月）：应季食物有西红柿、丝瓜、黄瓜、莴笋等；应季水果有芒果、樱桃番茄、荔枝、番石榴、牛奶蕉、西瓜、桃、香瓜、柠檬等。3.秋季（7~9月）：应季食物有秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜等；应季水果有柚子、梨、柿子、木瓜、苹果等。4.冬季（10~12月）：应季食物有青椒、卷心菜、白菜、洋葱等；应季水果有橙、橘子、柚子、青枣等。 学习劳动目标。进行选购鲜美食材活动。学习小知识1：湘菜代表菜品。学习小知识2：中国八大菜系。进行劳动准备，制定家乡菜家宴菜单。进行劳动实践，通过查找资料或请教家人，来学习如何购买鲜美食材。进行课外知识拓展。 初步了解本堂课的学习目的。学习湘菜历史相关内容，了解本课学习内容。了解湘菜的代表菜品，对湘菜进行进一步了解。拓展学生知识储备。培养学生策划能力，并考查学生对家乡菜的了解程度。培养学生信息搜集及学习能力。拓宽学生知识面。
课堂小结 今天，我们了解了湘菜的历史等相关知识，还设计了家乡菜家宴菜单。此外，我们学习了分别从看、摸、闻三个方面进行判断如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材。最后，我们拓展了一些各季节的应季食物和水果。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 在家人的陪同下去菜市场选购鲜美的食材吧。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
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第一课 传承家乡美味
选购鲜美食材
劳
动
实
践
【湘人版劳动实践】八年级上册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
知识拓展
03
劳动目标
04
课后作业
07
目录
课堂总结
08
劳动准备
05
劳动实践
06
学习目标
劳动观念：通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。
劳动能力：通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。
劳动习惯与品质：养成勤劳、认真的劳动习惯，培养细心、有责任心的劳动品质。
劳动精神：培养吃苦耐劳、精益求精的劳动精神，体验劳动的乐趣和成就感。
新知导入
最忆家乡菜，一味解千愁。在我们每个人的记忆深处总有一种家乡的味道，在悠悠时光中和成长的足迹相互交融，酝酿出浓厚的家乡情怀。你的心中有哪些关于家乡的美食记忆呢？让我们一起学习家乡美食制作，共同传承家乡味道。
新知导入
新知讲解
学一学
劳动目标
1.学会选购新鲜食材。
2.学会握刀、持料的正确姿势，掌握直刀法、推刀法、滚刀法等基本刀法，能够运用合适火候烹制食物。
3.学会做剁椒鱼头。
新知讲解
学一学
劳动场域
劳动场所：菜市场（项目1 ），厨房教室或者自家厨房（项目2、项目3）。
劳动器具及材料：用来购买食材的钱（项目1），炒锅、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（ 项目2、项目3） 。
劳动目标
新知讲解
学一学
湘菜的历史
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
项目一：选购鲜美食材
劳动目标
新知讲解
学一学
湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格。其酸辣有别于四川，甜淡有别于江浙，鲜有别于两广，从而形成味道浓郁、风格清新、不饰奢华、不尚尊荣、亲近百姓的独特风味，自成一派。
新知讲解
小知识1：湘菜代表菜品
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。
民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
新知讲解
小知识2：中国八大菜系
中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
按文化流派和地域风格划分，又有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜等菜品。
新知讲解
劳
动
准
备
在准备菜肴之前，最好对家人的饮食禁忌和喜好有所了解，再秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，设计菜单。
现在请你制作一次家乡菜家宴。首先制定菜单，只有做到心中有数，才能有条不紊。
劳
动
准
备
新知讲解
我的家宴菜单
菜品名称 剁椒鱼头
材料与工具清单 食材 鲢鱼头、剁椒
调料 生姜、葱、、盐、生抽、料酒
工具 蒸锅、盘子、刀和砧板
注意事项 1.鱼头要新鲜，确保无异味。 2.剁椒的咸度较高，加盐时要适量。
劳
动
准
备
新知讲解
我的家宴菜单
菜品名称 辣椒炒肉
材料与工具清单 食材 猪肉（五花肉最佳）、青椒、红椒
调料 大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐
工具 炒锅、刀和砧板
注意事项 1.猪肉要切成薄片，这样炒出来的肉更嫩滑。 2.青红椒不要炒得过久，以免失去鲜亮的颜色。
续表：
新知讲解
劳动实践
好味道源自好食材。如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材可是一门大学问，一般要从看、摸、闻三个方面进行判断。请你通过上网查找资料或者请教家人来填写下面的表格。
新知讲解
劳动实践
看 摸 闻
肉 淡淡的鲜红色，表面有光泽 手指按压有弹性，能及时复原 有清淡的自然肉香
蛋 蛋壳不光亮 手感粗糙，轻摇蛋内不晃动 无异味
禽 颜色不发暗 表面干燥 无异味
新知讲解
劳动实践
看 摸 闻
水产品 外观完整 肉质坚实有弹性 有鱼腥味
奶制品 质地均匀 包装不鼓胀 无异味
豆制品 颜色均匀 表面光滑 有豆香味
水果 颜色鲜艳 果皮光滑 有果香味
续表：
新知讲解
劳动实践
看 摸 闻
蔬菜 根茎菜类 颜色鲜艳 较硬实 有土腥味
叶花菜类 颜色较为鲜亮 菜叶较为柔软，有一定的弹性 无异味
果菜类 颜色鲜艳，叶片有光泽，颜色一致 表面完整，肉质紧密 有清新的气味
食菌类 颜色正常，无斑点、霉斑，干净无沾污、无虫害 表面干燥，完整 无异味
续表：
知识拓展
各季节的应季食物和水果：
1.春季（3~5月）：应季食物有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜等；应季水果有菠萝、芒果、樱桃、山竹、荔枝、桑葚、草莓、青枣、枇杷、油桃、李子等。
知识拓展
各季节的应季食物和水果：
2.夏季（6~8月）：应季食物有西红柿、丝瓜、黄瓜、莴笋等；应季水果有芒果、樱桃番茄、荔枝、番石榴、牛奶蕉、西瓜、桃、香瓜、柠檬等。
知识拓展
各季节的应季食物和水果：
3.秋季（7~9月）：应季食物有秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜等；应季水果有柚子、梨、柿子、木瓜、苹果等。
知识拓展
各季节的应季食物和水果：
4.冬季（10~12月）：应季食物有青椒、卷心菜、白菜、洋葱等；应季水果有橙、橘子、柚子、青枣等。
课堂总结
今天，我们了解了湘菜的历史等相关知识，还设计了家乡菜家宴菜单。此外，我们学习了分别从看、摸、闻三个方面进行判断如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材。最后，我们拓展了一些各季节的应季食物和水果。
板书设计
传承家乡美味·选购鲜美食材
了解湘菜历史等相关内容
制订家乡菜家宴菜单
学习如何购买鲜美食材
作业布置
在家人的陪同下去菜市场选购鲜美的食材吧。
谢谢
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