资源简介

(共32张PPT)
第二课 烹饪餐桌美味
追寻饮食文化
劳
动
实
践
【湘人版劳动实践】八年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
知识拓展
03
劳动目标
04
美丽的岗位
07
目录
评价展示
08
劳动准备
05
劳动实践
06
课后作业
09
课堂总结
10
学习目标
劳动观念：通过亲手烹饪，更深入地理解食物的来之不易，从而更加尊重和珍惜劳动成果。
劳动能力：通过实践，不断提升自己的烹饪技巧，包括食材的挑选、加工、烹饪方法等方面。
劳动习惯与品质：烹饪需要投入时间和精力，关注细节。通过长期的实践，逐渐养成勤劳的习惯，培养细致认真的品质。
劳动精神：烹饪不仅是一种技能，更是一种文化的传承。通过追寻饮食文化实践活动，深入了解传统饮食文化的内涵和价值，从而更好地传承和发扬。
新知导入
劳动目标
新知讲解
学一学
名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
中华民族饮食文化源远流长，菜可品，名亦可品。如将豆苗比作“龙须”，鸡蛋白比作“芙蓉”，鸡翅比作“华袖”，豆腐比作“白玉”，青辣椒炒红辣椒赞为“绝代双骄”，糖拌青瓜呼作“青龙卧雪”，萝卜丝炒红椒咏为“踏雪红梅”，红薯粉条炒猪肉末唤作“蚂蚁上树”，这些形象生动、富有诗情画意的菜肴名称总令人“未见其物，先醉其味”。中国的佳肴美名将中国饮食文化的无穷魅力展现得淋漓尽致。
项目二：追寻饮食文化
新知讲解
劳
动
准
备
中国人历来讲究烹饪之美，中国菜擅用雕刻彩染的技艺，通过塑形、点染刻画、花色拼盘，创制具有观赏价值的工艺菜品。如用红肠、火腿、香菇、黄瓜、菠萝、樱桃等食品，拼出“龙凤呈祥”“孔雀开屏”“彩蝶双飞”等拼盘；如用鱼片拼成牡丹花做成的“玲珑牡丹鲊”。
新知讲解
劳
动
准
备
要想制作出“美”的食物，我们需要掌握一定的食品颜色搭配技巧。你知道哪些？
菜肴的色彩和造型很重要，我们还可以通过菜肴点缀来增加艺术美、形态美。
大家可以去了解饮食色彩学，用颜色来分类食物。若善用颜色搭配，做出的菜不仅好看，还健康。
新知讲解
劳
动
准
备
食物颜色可以采用同类色搭配原则，如深蓝和浅蓝深红和浅红。也可以用邻近色搭配，如红与橙,橙与黄黄与绿，绿与青，青与紫，紫与红等。
每种颜色都有它的特性，如红色代表火辣奔放，黄色给人阳光灿烂的感觉。
新知讲解
劳
动
准
备
食品颜色搭配技巧：
1.顺色配：只限于暖色和中性色，如暖色调的红色，黄色，中性色中的绿色等。这里要说明的是近色不能互配，如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。
2.逆色调：即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉冲击力，也更有韵味。
新知讲解
劳
动
准
备
3.互补色的搭配：互补色是指位于彩色光谱中互相对称的颜色。例如，红色和橙色是互补色，可以用于烤牛肉或烤羊肉的烹饪中。黄色和紫色也是互补色，可以用于炒饭或炒面等面食的烹饪中。
4.类比色的搭配：类比色是指位于彩色光谱中相邻的颜色。例如，绿色和棕色可以用于烤蔬菜或烤肉的烹饪中，可以增加菜肴的口感和营养价值。蓝色和橙色可以用于海鲜或鱼类的烹饪中，可以增加它们的鲜美度和香味。
新知讲解
劳动实践
我们的祖国幅员辽阔，在不同的地理、气候、物产、历史文化、风俗习惯信仰等的影响下，勤劳智慧的劳动人民在实践中创造了风味各异、种类繁多、样式丰富的地方美食，其中的八大菜系就是中国传统饮食文化的代表。你都了解哪些菜系？让我们一起来体味它们的特点吧。
新知讲解
劳动实践
中国的
八大菜系
湘菜系
川菜系
粤菜系
鲁菜系
闽菜系
苏菜系
徽菜系
浙菜系
新知讲解
劳动实践
八大菜系的特点：
1.鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
2.川菜：起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
3.粤菜：即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。
新知讲解
劳动实践
4.苏菜：即江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
5.闽菜：是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
6.浙菜：是浙江菜系的简称，以清爽别致的特色风靡江南。
7.湘菜：即湖南菜，以辣味菜和烟熏腊肉为特色。
8.徽菜：即安徽菜，以烹制山珍野味而著称。
新知讲解
劳动实践
班级厨艺争霸赛
中国工艺菜的精美绝伦与中国厨师炉火纯青的刀工是密不可分的，好的刀工不仅使菜便于入味，还可以保持菜肴的形态美。刀技和拼盘手法相结合，能把熟食和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘。
新知讲解
劳动实践
赛场一：切土豆丝比刀工
材料：土豆、菜刀、砧板。
比赛方式：每位选手分配一个大小均等的土豆，依用时多少、切丝均匀程度等综合评分。
新知讲解
劳动实践
赛场二：蔬菜水果拼盘比创意
材料：苹果、黄瓜、橘子、胡萝卜、蓝莓、小番茄等果蔬若干，摆盘，水果模具。
比赛方式：在20分钟内完成拼盘，然后阐述各组作品的营养价值、造型创意、工艺特点。
小贴士
刀具锋利，在学习使用刀具的时候，一定要有大人在身边指导。千万不要心急。
知识拓展
中国传统饮食基本特点：
1.中国人的传统饮食习俗：以植物性草料为主。
2.主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类。
知识拓展
五谷五果五畜五菜：
1.五谷：通常的说法是稷、黍、麦、菽、麻。古代基本的农产品，是古人的基本粮食。
2.五果：通常的说法是枣、李、杏、栗、桃。泛指鲜果、干果和坚果类食物。
知识拓展
五谷五果五畜五菜：
3.五畜：通常的说法是牛、犬、羊、猪、鸡。在中医五行理论的框架中，五畜与五味、五脏有了相对应的联系。
4.五菜：通常的说法是葵、韭、藿、薤、葱。泛指各种蔬菜，从性味的角度列举蔬菜的代表。
知识拓展
影响地方饮食习俗形成的因素：
1.自然环境：地理环境和气候差异。
2.食物资源：食物原材料不同。
3.地域习俗：宗教信仰和民族习惯。
4.生产力水平：根本原因。
“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、东甜”
新知讲解
评价展示
与家人吃过晚饭后，是不是要来个水果拼盘呢？可以用苹果、香蕉、橘子葡萄、橙子、草莓、猕猴桃等水果，拼几个造型各异的小动物、风景或花朵图案，好看好玩又好吃。一起来试一试吧！
新知讲解
评价展示
蔬菜水果拼盘比赛作品卡
作品名称 花中四君子 制作人 小张
刀工 直刀法（√）推刀法（√）滚刀法（ ）雕刻刀法（√）
营养价值 圣女果：富含维生素C、纤维素等，具有抗氧化、保护心血管健康、预防癌症、促进肠道健康和消化系统功能等作用。 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素等微量元素，具有维持身体健康、增强免疫力、保护视力、促进肠蠕动等作用。 黄瓜：具有抗肿瘤、抗衰老、促进新陈代谢、辅助治疗肝病、降低血糖、降低胆固醇、改善大脑和神经系统功能等多种作用
新知讲解
评价展示
蔬菜水果拼盘比赛作品卡
造型创意 将圣女果、胡萝卜、黄瓜、橘子皮分别切成梅花、兰花、竹节和根茎叶、菊花的形状，并与果酱等进行组合拼接，搭配成中国画形式的梅兰竹菊。
图片展示
续表：
新知讲解
美丽的岗位
如果有这样一个职业，辗转于各类美食餐厅，不定时地来一场说走就走的味觉旅行，免费品尝特色美食，只需要从你的视角完成一份餐厅评测发布在网络上，让人发现。这样的美差，你来不来？
美食体验师：享受不同的味蕾体验
新知讲解
美丽的岗位
由网络催生的这一新职业就是“美食体验师”。美食体验师的主要工作是试吃，将试吃的过程通过镜头记录下来，体验商家服务；记录真实感受与朋友分享，将改进意见传达给商家。
新知讲解
美丽的岗位
想成为一名美食体验师除了需要热爱美食、喜欢分享、对美食有较强的好奇心和钻研精神，以及很强的品鉴能力外还有一些其他的要求，比如会简单的拍摄、能熟练操作各种图片处理软件等。
通过美食体验师这一试吃环节，消费者可以了解到商家提供的信息是否准确，而商家也在这个过程中收到反馈意见，进行改正。
课堂总结
今天，我们学习了食品颜色搭配技巧，了解了中国八大菜系及其特点，还进行了班级厨艺争霸赛。同时，我们还制作了有创意的蔬菜水果拼盘，并了解了美食体验师这一有趣的岗位。通过本次活动，我们对中国饮食文化有了更深入的了解。
板书设计
烹饪餐桌美味·追寻饮食文化
掌握食品颜色搭配技巧
了解中国八大菜系及其特点
参加班级厨艺争霸赛
制作蔬菜水果拼盘
作业布置
学习一道菜的做法，并做给家人吃。
谢谢
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兼职招聘：
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第1.2课《烹饪餐桌美味-追寻饮食文化》教学设计
课题 烹饪餐桌美味-追寻饮食文化 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 八年级
核心素养目标 劳动观念：通过亲手烹饪，更深入地理解食物的来之不易，从而更加尊重和珍惜劳动成果。劳动能力：通过实践，不断提升自己的烹饪技巧，包括食材的挑选、加工、烹饪方法等方面。劳动习惯与品质：烹饪需要投入时间和精力，关注细节。通过长期的实践，逐渐养成勤劳的习惯，培养细致认真的品质。劳动精神：烹饪不仅是一种技能，更是一种文化的传承。通过追寻饮食文化实践活动，深入了解传统饮食文化的内涵和价值，从而更好地传承和发扬。
教学重点 通过亲手烹饪，更深入地理解食物的来之不易，从而更加尊重和珍惜劳动成果。
教学难点 通过实践，不断提升自己的烹饪技巧，包括食材的挑选、加工、烹饪方法等方面。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第1.2课 《烹饪餐桌美味-追寻饮食文化》板书课题。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】项目二：追寻饮食文化名扬四海——有雅有俗的佳肴美名中华民族饮食文化源远流长，菜可品，名亦可品。如将豆苗比作“龙须”，鸡蛋白比作“芙蓉”，鸡翅比作“华袖”，豆腐比作“白玉”，青辣椒炒红辣椒赞为“绝代双骄”，糖拌青瓜呼作“青龙卧雪”，萝卜丝炒红椒咏为“踏雪红梅”，红薯粉条炒猪肉末唤作“蚂蚁上树”，这些形象生动、富有诗情画意的菜肴名称总令人“未见其物，先醉其味”。中国的佳肴美名将中国饮食文化的无穷魅力展现得淋漓尽致。二、劳动准备中国人历来讲究烹饪之美，中国菜擅用雕刻彩染的技艺，通过塑形、点染刻画、花色拼盘，创制具有观赏价值的工艺菜品。如用红肠、火腿、香菇、黄瓜、菠萝、樱桃等食品，拼出“龙凤呈祥”“孔雀开屏”“彩蝶双飞”等拼盘；如用鱼片拼成牡丹花做成的“玲珑牡丹鲊”。要想制作出“美”的食物，我们需要掌握一定的食品颜色搭配技巧。你知道哪些？菜肴的色彩和造型很重要，我们还可以通过菜肴点缀来增加艺术美、形态美。大家可以去了解饮食色彩学，用颜色来分类食物。若善用颜色搭配，做出的菜不仅好看，还健康。食物颜色可以采用同类色搭配原则，如深蓝和浅蓝深红和浅红。也可以用邻近色搭配，如红与橙,橙与黄黄与绿，绿与青，青与紫，紫与红等。每种颜色都有它的特性，如红色代表火辣奔放，黄色给人阳光灿烂的感觉。食品颜色搭配技巧：1.顺色配：只限于暖色和中性色，如暖色调的红色，黄色，中性色中的绿色等。这里要说明的是近色不能互配，如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。2.逆色调：即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉冲击力，也更有韵味。3.互补色的搭配：互补色是指位于彩色光谱中互相对称的颜色。例如，红色和橙色是互补色，可以用于烤牛肉或烤羊肉的烹饪中。黄色和紫色也是互补色，可以用于炒饭或炒面等面食的烹饪中。4.类比色的搭配：类比色是指位于彩色光谱中相邻的颜色。例如，绿色和棕色可以用于烤蔬菜或烤肉的烹饪中，可以增加菜肴的口感和营养价值。蓝色和橙色可以用于海鲜或鱼类的烹饪中，可以增加它们的鲜美度和香味。三、劳动实践我们的祖国幅员辽阔，在不同的地理、气候、物产、历史文化、风俗习惯信仰等的影响下，勤劳智慧的劳动人民在实践中创造了风味各异、种类繁多、样式丰富的地方美食，其中的八大菜系就是中国传统饮食文化的代表。你都了解哪些菜系？让我们一起来体味它们的特点吧。中国的八大菜系：湘菜系、川菜系、粤菜系、徽菜系、苏菜系、浙菜系、鲁菜系、闽菜系。八大菜系的特点：1.鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。2.川菜：起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。3.粤菜：即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。4.苏菜：即江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。5.闽菜：是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。6.浙菜：是浙江菜系的简称，以清爽别致的特色风靡江南。7.湘菜：即湖南菜，以辣味菜和烟熏腊肉为特色。8.徽菜：即安徽菜，以烹制山珍野味而著称。班级厨艺争霸赛中国工艺菜的精美绝伦与中国厨师炉火纯青的刀工是密不可分的，好的刀工不仅使菜便于入味，还可以保持菜肴的形态美。刀技和拼盘手法相结合，能把熟食和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘。赛场一：切土豆丝比刀工材料：土豆、菜刀、砧板。比赛方式：每位选手分配一个大小均等的土豆，依用时多少、切丝均匀程度等综合评分。赛场二：蔬菜水果拼盘比创意材料：苹果、黄瓜、橘子、胡萝卜、蓝莓、小番茄等果蔬若干，摆盘，水果模具。比赛方式：在20分钟内完成拼盘，然后阐述各组作品的营养价值、造型创意、工艺特点。小贴士刀具锋利，在学习使用刀具的时候，一定要有大人在身边指导。千万不要心急。四、知识拓展：中国传统饮食基本特点：：1.中国人的传统饮食习俗：以植物性草料为主。2.主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类。五谷五果五畜五菜：1.五谷：通常的说法是稷、黍、麦、菽、麻。古代基本的农产品，是古人的基本粮食。2.五果：通常的说法是枣、李、杏、栗、桃。泛指鲜果、干果和坚果类食物。3.五畜：通常的说法是牛、犬、羊、猪、鸡。在中医五行理论的框架中，五畜与五味、五脏有了相对应的联系。4.五菜：通常的说法是葵、韭、藿、薤、葱。泛指各种蔬菜，从性味的角度列举蔬菜的代表。影响地方饮食习俗形成的因素：“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、东甜”1.自然环境：地理环境和气候差异。2.食物资源：食物原材料不同。3.地域习俗：宗教信仰和民族习惯。4.生产力水平：根本原因。五、评价展示：与家人吃过晚饭后，是不是要来个水果拼盘呢？可以用苹果、香蕉、橘子葡萄、橙子、草莓、猕猴桃等水果，拼几个造型各异的小动物、风景或花朵图案，好看好玩又好吃。一起来试一试吧！蔬菜水果拼盘比赛作品卡作品名称花中四君子制作人小张刀工直刀法（√）推刀法（√）滚刀法（ ）雕刻刀法（√）营养价值圣女果：富含维生素C、纤维素等，具有抗氧化、保护心血管健康、预防癌症、促进肠道健康和消化系统功能等作用。胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素等微量元素，具有维持身体健康、增强免疫力、保护视力、促进肠蠕动等作用。黄瓜：具有抗肿瘤、抗衰老、促进新陈代谢、辅助治疗肝病、降低血糖、降低胆固醇、改善大脑和神经系统功能等多种作用造型创意将圣女果、胡萝卜、黄瓜、橘子皮分别切成梅花、兰花、竹节和根茎叶、菊花的形状，并与果酱等进行组合拼接，搭配成中国画形式的梅兰竹菊。图片展示六、美丽的岗位：美食体验师：享受不同的味蕾体验如果有这样一个职业，辗转于各类美食餐厅，不定时地来一场说走就走的味觉旅行，免费品尝特色美食，只需要从你的视角完成一份餐厅评测发布在网络上，让人发现。这样的美差，你来不来？由网络催生的这一新职业就是“美食体验师”。美食体验师的主要工作是试吃，将试吃的过程通过镜头记录下来，体验商家服务；记录真实感受与朋友分享，将改进意见传达给商家。想成为一名美食体验师除了需要热爱美食、喜欢分享、对美食有较强的好奇心和钻研精神，以及很强的品鉴能力外还有一些其他的要求，比如会简单的拍摄、能熟练操作各种图片处理软件等。通过美食体验师这一试吃环节，消费者可以了解到商家提供的信息是否准确，而商家也在这个过程中收到反馈意见，进行改正。 学习“名扬四海——有雅有俗的佳肴美名”相关内容。进行劳动准备，了解饮食色彩学。进行劳动实践，学习中国八大菜系特点等相关内容。进行班级厨艺争霸赛。进行知识拓展。进行评价展示，制作蔬菜水果拼盘。学习了解美食体验师：享受不同的味蕾体验相关知识。 初步了解本节课学习内容。培养学生自主学习能力，并且为后面的活动打好基础。促进学生对中国饮食文化的了解。进行实践活动，培养学生动手等综合实践能力，同时增加学生课堂参与度。拓展学生知识储备，同时增进学生对中国饮食文化的了解。培养学生动手能力，同时增强课堂趣味性。增进学生对美食体验师这一岗位的了解。
课堂小结 今天，我们学习了食品颜色搭配技巧，了解了中国八大菜系及其特点，还进行了班级厨艺争霸赛。同时，我们还制作了有创意的蔬菜水果拼盘，并了解了美食体验师这一有趣的岗位。通过本次活动，我们对中国饮食文化有了更深入的了解。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 学习一道菜的做法，并做给家人吃。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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