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(共35张PPT)
第一节 食物
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第一章 合理膳食 平衡营养
冀少版
生物
新课导入
食物中有哪些营养物质呢？
查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分
食物中有哪些营养物质呢？
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糖 类
一、食物中的营养物质
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉（无甜味）
——主要能源物质
淀粉（无甜味）
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蛋白质——构成细胞的基本物质
由20种氨基酸组成（其中8种必须从食物中获得）
一、食物中的营养物质
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脂 肪——储存能源的物质
一、食物中的营养物质
植物脂肪
动物脂肪
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水——细胞的主要成分
1.约占体重60%--70%。
2.细胞主要成分。
3.各种生理活动都离不开水。
一、食物中的营养物质
没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
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无机盐——人体的重要成分
组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。
常见无机盐种类有钙、铁、锌、磷、碘等。
一、食物中的营养物质
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维生素——简单有机物，维持人体正常生命活动
一、食物中的营养物质
维生素——简单有机物，维持人体正常生命活动
一、食物中的营养物质
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VC能使紫色高锰酸钾溶液退成无色
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膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。主要存在于粮食、蔬菜、水果、豆类等。
1.帮助肠胃蠕动，促进消化吸收；
2.强大吸水性，把过剩的营养带出体外，防止便秘；
3.将众多有害、有毒的因子带出体外。保持健康体质，有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
第七类营养素——膳食纤维
一、食物中的营养物质
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图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？
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算一下自己的营养状况
造成营养失调的主要原因是：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
营养不良和营养过剩都属于营养失调
探究竟
实验
用量筒量取2—3mL水，导入一支试管中；用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，给试管内的水加热。观察试管中的水有什么变化，说明了什么？
实验
结论
A
&
花生中含有能量，其他食物也会有能量
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食物热价
二、合理膳食
1g营养物质在体内氧化分解所释放出的能量。糖类、蛋白质热价：17.15kJ；脂肪热价：38.91kJ。
那么一日三餐摄取多少食物是合理的？
什么样的膳食结构才算均衡合理呢？
参照课本附录“部分食物一般营养成分表”， 将一位同学一天所吃食物的量分别换算成能量、蛋白质、脂肪和钙的量。
探究竟
资料分析
判断这位同学一天摄入的总能量是否合适。
怎样搭配食物才能既吃好又不发胖？
一日三餐的比例如何搭配更合理？
讨论分析
保证吃好早餐，对于青少年的生长发育和学习都至关重要
减少烹饪油用量，吃清淡少盐食物
不偏食，不挑食，不暴饮暴食；
科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3:4:3
科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为3:4:3
含有致癌物质的几类食物
热量高，营养成分低的食品
亲自做
根据自己的家庭条件，做一份营养合理的食谱
营
谱
养
食
中国居民的“平衡膳食宝塔”
开眼界
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营养失调
营养失调包括：营养不良和营养过剩。
营养失调主要原因:不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
二、合理膳食
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良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐；
中，早、中、晚餐的能量:30%、40%和30%；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；
不吃零食；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。
二、合理膳食
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1．某人在阑尾炎手术后的康复期间，你建议他多吃一些（　　）
A．蔬菜
B．水果
C．粗粮
D．奶、蛋、鱼、肉
D
四、随堂检测
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2．经常食用胡萝卜或动物肝脏，有助于预防（ ）
A．坏血病
B．神经炎
C．夜盲症
D．佝偻病
C
四、随堂检测
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3.下列含有主要供能物质较多的一项是（　　）
A．鱼、鸡蛋
B．面包、土豆
C．花生、芝麻油
D．白菜、苹果
B
四、随堂检测
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4.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（ ）
A.红烧牛肉、米饭、空心菜、冬瓜排骨汤
B.米饭 、素炒土豆丝、空心菜、海带汤
C.鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、红烧牛肉
D.炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫莱汤
A
四、随堂检测

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