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第4课《宫保鸡丁》教学设计
课题 宫保鸡丁 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级下
核心素养目标 劳动观念：通过学习制作宫保鸡丁，认识到辛勤劳动、诚实劳动，是人生出彩的金钥匙，也是创造美好生活的必经之路。劳动能力：掌握宫保鸡丁制作的基本操作和工具材料，如锅铲、炒锅电磁炉等。提高动手实践能力，能够独立完成宫保鸡丁的制作过程。劳动品质与习惯：养成认真踏实的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。培养严谨的工作态度，确保按时完成任务。劳动精神：通过宫保鸡丁制作培养劳动精神，进一步激发见贤思齐的正能量。
教学重点 1、了解宫保鸡丁的特点；2、认识制作宫保鸡丁的工具材料；3、掌握宫保鸡丁制作的方法。
教学难点 1、解决宫保鸡丁制作问题；2、动手制作宫保鸡丁。
教学准备 工具：锅铲、炒锅、电磁炉、案板、盘子、小碗、菜刀、小盆。主料：鸡脯肉200克。辅料：熟花生米50克、葱丁20克。调料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食盐3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第4课 《宫保鸡丁》板书课题。视频导入：《宫保鸡丁》导语：宫保鸡丁是一道用鸡肉与花生米等辅料炒制而成的大众佳肴。其营养丰富，咸鲜酸甜，麻辣兼备，老少皆宜，是一道闻名中外的特色传统名菜，深受人们的喜爱。 观看视频，初步认识宫保鸡丁制作。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对制作宫保鸡丁的初步掌握和认识。
宫保鸡丁制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
解决办法：切鸡丁大小要适中，不要将带骨头的肉切成豆丁，避免吃的时候卡喉咙，引发危险。
（2）腌制鸡肉：问题：鸡丁有点腥味怎么办。解决办法：需要在鸡肉里面用水淀粉“保湿”一下，在勾兑淀粉的时候，需要控制淀粉和水的比例。（3）调料：问题：宫保鸡丁调料怎么好吃。解决办法：不熟练的话，建议先找一个碗碟，用陈醋和白砂糖均匀勾兑后，再加入到菜里面。 了解制作宫保鸡丁的工具材料等。了解切生肉的注意要点。完成制作宫保鸡丁的准备工具、材料，人员分工。学习和掌握制作宫保鸡丁的具体步骤。进行知识内容拓展。 了解本课的学习内容，思考问题。培养学生制作过程中细节的学习能力。培养学生在方案明确和完成实践制作的能力。提升学生的实际动手能力和团队协作能力。拓宽学生知识面。
课堂练习 1、看一看，哪个小组做的宫保鸡丁色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的宫保鸡丁美味好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的宫保鸡丁和小组的合作情况能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 宫保鸡丁1、了解宫保鸡丁的特点；2、认识制作宫保鸡丁的工具材料；3、掌握宫保鸡丁制作的方法；4、解决宫保鸡丁制作问题；5、动手制作宫保鸡丁。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 根据当地物产特点及个人喜好，灵活变换主料和辅料，可以做出不同风格的宫保类佳肴，如宫保鱼丁、宫保虾仁、宫保蘑菇、宫保蚕豆面筋等。请在家长的指导下，试着做一道色彩鲜艳、营养丰富、爸爸妈妈或爷爷奶奶喜欢的宫保类菜肴。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
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第四课 宫保鸡丁
劳
动
技
术
【粤教版】五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
学习目标
劳动观念：通过学习制作宫保鸡丁，认识到辛勤劳动、诚实劳动，是人生出彩的金钥匙，也是创造美好生活的必经之路。
劳动能力：掌握宫保鸡丁制作的基本操作和工具材料，如锅铲、炒锅电磁炉等。提高动手实践能力，能够独立完成宫保鸡丁的制作过程。
劳动品质与习惯：养成认真踏实的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。培养严谨的工作态度，确保按时完成任务。
劳动精神：通过宫保鸡丁制作培养劳动精神，进一步激发见贤思齐的正能量。
新知导入
新知导入
宫保鸡丁是一道用鸡肉与花生米等辅料炒制而成的大众佳肴。其营养丰富，咸鲜酸甜，麻辣兼备，老少皆宜，是一道闻名中外的特色传统名菜，深受人们的喜爱。
宫保鸡丁
新知讲解
认识工具
工具材料
工具：锅铲、炒锅、电磁炉、案板、盘子、小碗、菜刀、小盆。
主料：鸡脯肉200克。
新知讲解
认识工具
工具材料
辅料：熟花生米50克、葱丁20克。
调料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食盐3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
切生肉：
生肉加工前要先用清水冲洗干净，然后再切。“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，不同的生肉切制方法不一样，需注意刀切的方向与肉纹路的角度。
横切牛羊
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
切生肉：
竖切猪
斜切鸡
新知讲解
方案设计
宫保鸡丁制作
(1) 制作宫保鸡丁的一般步骤如下图所示：
新知讲解
方案设计
宫保鸡丁制作
(2) 请各小组写出本小组制作宫保鸡丁的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。
第四小组活动方案
准备材料：干辣椒段、花椒、食盐、白糖、老抽、生抽、食醋、料酒、姜片、蒜片、水淀粉、清水、食用油。
准备工具：锅铲、炒锅、电磁炉、案板、盘子、小碗、菜刀、小盆。
新知讲解
方案设计
宫保鸡丁制作
第四小组活动方案
制作步骤：
①切制。
②调味、加入水淀粉腌制。
③烹制。
④装盘。
人员分工：明明备齐材料并洗干净；婷婷调味、加入水淀粉腌制；小杰装盘、清洗工具。
新知讲解
可以参考以下步骤制作宫保鸡丁。
1、将洗净的鸡肉先切成厚1~2厘米的片，然后切成宽1~2厘米的条，再切成1~2厘米见方的丁。
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
小贴士
肉滑，要小心，不要伤到手指。
新知讲解
2、在切好的鸡肉丁中放入适量食盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制入味。
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
小贴士
注意水淀粉的浓度，以加入后明显看到鸡肉纤维为佳。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
3、将适量食盐、白糖、生抽、老抽、食醋、水淀粉、料酒、清水依次放入小碗中，搅拌均匀，调好水淀粉汁。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
4、锅中加入适量食用油，加热后放入干辣椒段、花椒，小火炒至棕红色。
小贴士
先放干辣椒段，再放花椒，以保证菜肴香辣。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
5、放入腌制好的鸡肉丁，大火炒至散开。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
6、加入姜片、葱丁、蒜片，炒出香味。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
7、鸡丁炒熟后，加入调好的水淀粉汁，翻炒均匀。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
8、加入熟花生米，搅拌均匀。
小贴士
熟花生米可以在超市购买，也可以自制。
新知讲解
动手实施
宫保鸡丁具体制作步骤
9、出锅装盘，撒上葱丁，制作完成。
知识拓展
宫保鸡丁制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
切鸡丁：
问题：鸡丁的大小。
解决办法：切鸡丁大小要适中，不要将带骨头的肉切成豆丁，避免吃的时候卡喉咙，引发危险。
知识拓展
宫保鸡丁制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
腌制鸡肉：
问题：鸡丁有点腥味怎么办。
解决办法：需要在鸡肉里面用水淀粉“保湿”一下，在勾兑淀粉的时候，需要控制淀粉和水的比例。
知识拓展
宫保鸡丁制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
调料：
问题：宫保鸡丁调料怎么好吃。
解决办法：不熟练的话，建议先找一个碗碟，用陈醋和白砂糖均匀勾兑后，再加入到菜里面。
分享成果
1、看一看，哪个小组做的宫保鸡丁色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的宫保鸡丁美味好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。
我做的宫保鸡丁，装盘后才放的花生米，结果不好吃。查阅资料后发现花生米要在起锅前放入，也不能长时间翻炒。
花生最好不要与黄瓜同食，不然容易拉肚子。
分享成果
2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的宫保鸡丁和小组的合作情况能得几颗星。
色泽棕红 ☆☆☆☆☆
质地软嫩 ☆☆☆☆☆
咸香酸甜 ☆☆☆☆☆
麻辣兼备 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
宫保鸡丁
1
了解宫保鸡丁的特点
2
认识制作宫保鸡丁的工具材料
3
掌握宫保鸡丁制作的方法
4
解决宫保鸡丁制作问题
5
动手制作宫保鸡丁
板书设计
初识宫保鸡丁
宫保鸡丁
了解宫保鸡丁的特点
认识制作宫保鸡丁的工具材料
掌握宫保鸡丁制作的方法
劳动之识——解决宫保鸡丁制作问题
劳动之行——动手制作宫保鸡丁
作业布置
根据当地物产特点及个人喜好，灵活变换主料和辅料，可以做出不同风格的宫保类佳肴，如宫保鱼丁、宫保虾仁、宫保蘑菇、宫保蚕豆面筋等。请在家长的指导下，试着做一道色彩鲜艳、营养丰富、爸爸妈妈或爷爷奶奶喜欢的宫保类菜肴。
作业布置
宫保虾仁
宫保虾仁
宫保鱼丁
作业布置
宫保虾仁做法
1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；
2、提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；
3、热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
谢谢
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