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第1.3课《传承家乡美味-烹饪家乡美食》教学设计
课题 传承家乡美味-烹饪家乡美食 单元 第一单元 学科 综合实践活动 年级 八年级
核心素养目标 劳动观念：通过烹饪活动，更加关注家乡的传统美食文化，懂得劳动创造美好生活的道理。劳动能力：培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。劳动习惯与品质：通过活动，增进对家乡的感情，通过了解家乡的饮食文化，增强对家乡的热爱之情。同时培养勤劳、耐心、细心等优秀品质。劳动精神：培养创新意识、探索精神，并在动手、动脑实践中体会成功的喜悦，感受生活的美好和幸福。
教学重点 通过活动，增强社会调查能力和审美能力，从而更加关注家乡的传统美食文化。
教学难点 培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第1.3课 《传承家乡美味-烹饪家乡美食》板书课题。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】项目三：烹饪家乡美食平江情席以十大碗为基础的湖南平江情席，独具特色，不仅体现在大碗的气势，菜必须做足功夫，更体现在菜品以外的文化礼节上。第一道“炸肉”其实是将面团油炸，只是外形像炸肉。据说这是饥饿年代的叫法。外形相似了，还需追求口感。用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。有人说，唯美食与爱不可辜负。对美味的追求，让我们对这个世界始终保有天真和好奇，也让我们创作的饭菜，总能收获惊喜和感动。二、劳动准备在正式烧制菜肴之前，我们需要做好准备工作，比如主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用，方能在炒菜时有条不紊。今天我们将要学习制作一道湖南美食——剁椒鱼头，请做好准备。主菜胖头鱼（鳙鱼）头配菜剁椒、葱、姜、蒜调料料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油烹饪方法先将鱼头处理干净，然后用调料腌制一段时间，使其入味。接着，将剁椒和其他配菜铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸制一段时间，直到鱼头熟透。最后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，即可上桌享用。三、劳动实践学做剁椒鱼头剁椒鱼头可以说是湘菜的一道“灵魂菜”，也被称为“鸿运当头”，是湘菜饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾，鲜香四溢，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！食材清单主料：胖头鱼头1个（ 2斤左右）。配料：湖南特制剁椒适量、料酒1勺、蒜半头、姜1块、小葱适量、植物油适量。 制作方法1.姜切丝、末各半，蒜剁成末，葱切小段。2.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，在鱼肉上打上花刀。3.将盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒，一起腌制10分钟(可以久一点更入味)。4.腌制后，去掉姜丝。在鱼头表面铺上适量剁椒(剁椒多少可以根据家人口味进行调整)。将鱼头放在底盘上面，再在鱼头上搁剁好的姜末和蒜末适量。5.水烧开后，上锅大火蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇热油即可食用。小贴士1.在烹饪食物的过程中，要做好防护措施，保持注意力集中，谨防被刀割伤或被热油、蒸汽烫伤。2.注意用火用气安全，菜品起锅后要及时关闭燃气。四、知识拓展：湖南特色美食：1.臭豆腐：臭豆腐是长沙非常出名的特色小吃，虽然名字听起来有些“臭”，但其独特的发酵工艺使得其味道鲜美，外酥里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅却有浓香诱人。2.口味虾：口味虾是湖南人夏季的最爱，选用新鲜的虾，搭配秘制的辣椒酱料烹制而成，口感香辣鲜浓，深受湖南人喜爱。3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南传统的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎饼，外酥内软，香甜可口，是湖南人早餐桌上的必备美食。4.辣椒炒肉：辣椒炒肉是湖南家常菜的代表之一，选用五花肉和青红辣椒炒制而成，肉质鲜嫩，辣椒香辣，口感满足。5.此外，还有长沙米粉、绝味鸭脖、酱板鸭、湖南腊肉、浏阳蒸菜等也是湖南著名的美食。五、评价展示：把你做好的菜肴端上桌与家人分享吧。可以将菜肴拍照，请家人在下表中评分，写上他们的评价，制作展示卡，来一场班级网络投票，选出最佳作品。我烹饪的家乡菜菜品名腊味合蒸主料腊肉、腊鸡、腊鱼配料鸡汤或高汤、大蒜头、剁椒、生抽等用到的刀法直刀法烹饪方法首先，将腊味食材用热水刷洗干净并切成薄片。然后，将这些腊味食材分开放置，并在盘中码放成一定的形状，如盛开的花型。接着，将盘放入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间，通常为15到20分钟，直到食材熟透且口感鲜嫩。家人评价美味可口，香气四溢，腊味醇厚，口感丰富。美食展示六、美丽的岗位：中式烹调师：一颗慧心调美味两只巧手做佳肴随着生活品质的提高，人们外出就餐的频率也越来越高。制作精细品种繁多，美味可口，又不断创新的中餐获得越来越多消费者的认可和追捧。中餐业发展繁荣的背后，离不开中式烹调师的努力付出。中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。目前，这个职业共设置五个等级，分别是：高级烹调技师、烹调技师、高级烹调师、中级烹调师、初级烹调师。中式烹调师创造美食，满足人们对美好生活的需求，促进经济发展，同时传承中国优秀的饮食文化，提升了中华文化的影响力。 学江情席”相关内容。进行食材的准备工作。进行劳动实践，学做剁椒鱼头。进行知识拓展。进行菜肴分享，并参加班级网络评选投票。学习了解中式烹调师相关知识。 初步了解本节课学习内容。培养学生计划及思维能力。培养学生动手等综合实践能力。帮助学生进一步了解湘菜。促进学生间互相学习。加深学生对中式烹调师岗位的了解。
课堂小结 今天，我们学习了如何制作湖南美食——剁椒鱼头，还参与了班级最佳菜肴作品网络投票活动。此外，我们还了解了中式烹调师职业相关内容，进一步了解了中国饮食文化。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 放假回家后，再学习一道湘菜的做法。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
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第三课 传承家乡美味
烹饪家乡美食
劳
动
实
践
【湘人版劳动实践】八年级上册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
知识拓展
03
劳动目标
04
美丽的岗位
07
目录
评价展示
08
劳动准备
05
劳动实践
06
课后作业
09
课堂总结
10
学习目标
劳动观念：通过烹饪活动，更加关注家乡的传统美食文化，懂得劳动创造美好生活的道理。
劳动能力：培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。
劳动习惯与品质：通过活动，增进对家乡的感情，通过了解家乡的饮食文化，增强对家乡的热爱之情。同时培养勤劳、耐心、细心等优秀品质。
劳动精神：培养创新意识、探索精神，并在动手、动脑实践中体会成功的喜悦，感受生活的美好和幸福。
新知导入
劳动目标
新知讲解
学一学
平江情席
以十大碗为基础的湖南平江情席，独具特色，不仅体现在大碗的气势，菜必须做足功夫，更体现在菜品以外的文化礼节上。第一道“炸肉”其实是将面团油炸，只是外形像炸肉。
项目三：烹饪家乡美食
劳动目标
新知讲解
学一学
据说这是饥饿年代自的叫法。外形相似了，还需追求口感。用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。
有人说，唯美食与爱不可辜负。对美味的追求，让我们对这个世界始终保有天真和好奇，也让我们创作的饭菜，总能收获惊喜和感动。
新知讲解
劳
动
准
备
在正式烧制菜肴之前，我们需要做好准备工作，比如主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用，方能在炒菜时有条不紊。今天我们将要学习制作一道湖南美食——剁椒鱼头，请做好准备。
劳
动
准
备
新知讲解
主菜 胖头鱼（鳙鱼）头
配菜 剁椒、葱、姜、蒜
调料 料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
烹饪方法 先将鱼头处理干净，然后用调料腌制一段时间，使其入味。接着，将剁椒和其他配菜铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸制一段时间，直到鱼头熟透。最后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，即可上桌享用。
新知讲解
劳动实践
学做剁椒鱼头
剁椒鱼头可以说是湘菜的一道“灵魂菜”，也被称为“鸿运当头”，是湘菜饭店里的招牌菜。
新知讲解
劳动实践
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾，鲜香四溢，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！
新知讲解
劳动实践
食材清单
主料：胖头鱼头1个（ 2斤左右）。
配料：湖南特制剁椒适量、料酒1勺、蒜半头、姜1块、小葱适量、植物油适量。
新知讲解
劳动实践
1.姜切丝、末各半，蒜剁成末，葱切小段。
2.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，在鱼肉上打上花刀。
3.将盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒，一起腌制10分钟(可以久一点更入味)。
制作方法
新知讲解
劳动实践
4.腌制后，去掉姜丝。在鱼头表面铺上适量剁椒(剁椒多少可以根据家人口味进行调整)。将鱼头放在底盘上面，再在鱼头上搁剁好的姜末和蒜末适量。
5.水烧开后，上锅大火蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇热油即可食用。
新知讲解
劳动实践
小贴士
1.在烹饪食物的过程中，要做好防护措施，保持注意力集中，谨防被刀割伤或被热油、蒸汽烫伤。
2.注意用火用气安全，菜品起锅后要及时关闭燃气。
知识拓展
湖南特色美食：
1.臭豆腐：臭豆腐是长沙非常出名的特色小吃，虽然名字听起来有些“臭”，但其独特的发酵工艺使得其味道鲜美，外酥里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅却有浓香诱人。
知识拓展
2.口味虾：口味虾是湖南人夏季的最爱，选用新鲜的虾，搭配秘制的辣椒酱料烹制而成，口感香辣鲜浓，深受湖南人喜爱。
知识拓展
3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南传统的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎饼，外酥内软，香甜可口，是湖南人早餐桌上的必备美食。
知识拓展
4.辣椒炒肉：辣椒炒肉是湖南家常菜的代表之一，选用五花肉和青红辣椒炒制而成，肉质鲜嫩，辣椒香辣，口感满足。
知识拓展
5.此外，还有长沙米粉、绝味鸭脖、酱板鸭、湖南腊肉、浏阳蒸菜等也是湖南著名的美食。
新知讲解
评价展示
把你做好的菜肴端上桌与家人分享吧。可以将菜肴拍照，请家人在下表中评分，写上他们的评价，制作展示卡，来一场班级网络投票，选出最佳作品。
新知讲解
评价展示
我烹饪的家乡菜
菜品名 腊味合蒸
主料 腊肉、腊鸡、腊鱼
配料 鸡汤或高汤、大蒜头、剁椒、生抽等
用到的刀法 直刀法
烹饪方法 首先，将腊味食材用热水刷洗干净并切成薄片。然后，将这些腊味食材分开放置，并在盘中码放成一定的形状，如盛开的花型。接着，将盘放入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间，通常为15到20分钟，直到食材熟透且口感鲜嫩。
新知讲解
评价展示
续表：
家人评价 美味可口，香气四溢，腊味醇厚，口感丰富。
美食展示
新知讲解
美丽的岗位
随着生活品质的提高，人们外出就餐的频率也越来越高。制作精细品种繁多，美味可口，又不断创新的中餐获得越来越多消费者的认可和追捧。中餐业发展繁荣的背后，离不开中式烹调师的努力付出。
中式烹调师：一颗慧心调美味 两只巧手做佳肴
新知讲解
美丽的岗位
中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。目前，这个职业共设置五个等级，分别是：高级烹调技师、烹调技师、高级烹调师、中级烹调师、初级烹调师。
中式烹调师创造美食，满足人们对美好生活的需求，促进经济发展，同时传承中国优秀的饮食文化，提升了中华文化的影响力。
课堂总结
今天，我们学习了如何制作湖南美食——剁椒鱼头，还参与了班级最佳菜肴作品网络投票活动。此外，我们还了解了中式烹调师职业相关内容，进一步了解了中国饮食文化。
板书设计
传承家乡美味·烹饪家乡美食
准备剁椒鱼头食材
学做剁椒鱼头
参加班级网络投票
了解中式烹调师
作业布置
放假回家后，再学习一道湘菜的做法。
谢谢
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