资源简介

课 题 12.营养蒸饺 课时数 1
教学内容 饺子的制作 课型 新授
教学目标 1.了解饺子的文化及历史。 2.掌握饺子的制作过程及方法技巧。 3.通过小组合作，让学生在体会品尝自己劳动成果的喜悦，培养学生动手能力和合作精神。
教学重点 掌握包饺子的方法与技巧。
教学难点 让学生体会品尝自己劳动成果的喜悦，培养学生动手能力和合作精神。
教学准备 课件 ○教具 ○学具 ○作业单 其他：教学材料
教学过程
环节 教师组织/学习任务/学生活动 二次备课
课程导入 课程新授 （一）导入 1、谈话导入，揭示课题 俗话说：“好吃不如饺子”，饺子味道鲜美，造型美观，是深得广大人民喜爱的食品，也是逢年过节、亲友聚会的美食，今天我们就自己动手包饺子吧。 2、小组展示 饺子的由来？哪些节日要吃饺子？历史上饺子的叫法？ 3、教师总结（视情况适当补充） （1）饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载：每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。说明新春佳节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 （2）除夕：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
课堂练习 正月初五：除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。 立冬：立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。 冬至：除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。 （二）饺子的制作 师：：同学们包过饺子吗？包饺子有哪几个步骤？大屏幕展示饺子的制作步骤：烫面——拌馅料——包蒸饺——蒸制 师：接下来就请各位同学以小组为单位共同来探究学习一下吧，待会儿我们请小组派代表来进行汇报。 生：小组合作探究学习和汇报。 1.烫面 往面粉里倒入沸水，加水时要边加边搅拌面粉，注意安全，防止被烫。用筷子将面粉搅拌成穗状后，摊开晾至微温不烫手，盆中不能有干面粉。 加入适量的干面粉，用揉压的手法将面揉成光滑的面团，盖上盖子饬20分钟。 2.拌馅料
课堂总结 利用饬发的时间准备馅料：白萝卜、肉馅。肉馅中放适量的葱末、 姜末、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，使馅料微微上劲儿。 白萝卜去皮擦丝，擦成丝后放入1茶匙食盐进行腌渍，把萝卜丝的 水分腌出来。腌渍过的萝卜丝挤去水分放入调好味的肉馅中，将萝卜丝 和肉馅拌匀成馅料。 3.包蒸饺 把饬好的面团在案板上揉匀，搓成长条，揪或切成一个个的小剂 子，擀成中间略厚、四边薄的饺子皮。 取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己的习惯或喜欢的方式包成饺子。 4.蒸制 蒸饺包好后，依次码入蒸锅，蒸屉上可刷油，也可以铺上屉布，防止蒸饺粘在蒸屉上。注意蒸饺间要留有一定的空隙。蒸锅上汽后蒸10分钟关火，然后就可以享受美味的蒸饺了。 师：温馨提示，使用蒸锅要避免直接接触，防止被蒸汽烫伤。从蒸锅中取蒸饺前要先关火，待蒸汽减少后再用筷子夹取蒸饺。 （三）吃饺子（包饺子的象征意义） 1、教师包一个里面放有花生的饺子，学生吃到这个饺子后的惊喜。 2、包饺子的象征意义：在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰"金线穿元宝"。 （四）拓展：蒸饺、煎饺的制作 1、蒸饺之制作 蒸：冒大气后20分钟可出锅。 2、煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯
上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。 （五）总结 通过本次活动我们学会了包饺子，了解了饺子的文化及来历，增强了劳动观念，培养了合作精神，体会到了收获自己的劳动成果的喜悦，希望同学们多了解饺子的文化，多动手制作饺子。 （六）课后作业： 周末回家给爸爸妈妈包一次水饺。
板书设计
作业布置及设计
教 学 反 思
亮点 不足 改进措施:

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