资源简介

(共36张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
生命观念
1. 结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。
2. 学会食品保存的一般方法。
科学思维
通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实验中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。
重点
探究实践
1. 学会设计不同对照组实验，探究酵母菌发酵作用的原理和所需要的条件。
2. 通过“制作米酒”的活动，提升动手实践和解决问题的能力。
态度责任
体验发酵知识与技术在生产生活中的应用，激发进行科学探究、追求科学真理的热情。
难点
花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。
关于酒，还有许多脍炙人口的诗句，你还能列举出哪些与酒有关的诗句吗？这些诗句中都提到了酒，大家知道酒是怎么酿造出来的吗？
这些风味独特的食品在制作过程中都添加了一类生物，你知道这类生物是什么吗？
同学们食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
教材P84的“想一想，议一议”中提到，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
温开水＋糖＋酵母，搅拌后置于温暖处。
任务一、认识细菌、真菌与食品的制作
演示实验
①瓶中的液体是否会冒出气泡？
②气球是否会胀大？
③产生的气体是什么气体？
④取下气球后，在瓶口处闻一闻，有一股什么味道？
酵母
制馒头、面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧条件）
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧条件）
酵母菌
酵母菌
馒头、面包——酵母（有氧条件下）
酒——酵母（无氧条件下）
酸奶、泡菜——乳酸菌
醋——醋酸菌
酱、豆腐乳——霉菌
生活中有哪些食品是发酵食品呢？
①糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30 ℃时装入清洁容器中。
制作米酒
实验
步骤：
③把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水（也可以直接加入酒曲水） 。
④最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
（1）将糯米蒸熟的目的是什么？
（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是？
（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是？
杀菌和熟化。
降温，给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度。
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防止杂菌污染；提供无氧环境。不能。
小组讨论
过华清宫三首·其一
唐·杜牧
长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
任务二、认识细菌、真菌与食品的保存
读过《过华清宫》这首诗或者品尝过荔枝的人都知道，荔枝在新鲜的时候口感最好，但荔枝非常容易变质。
你知道食品腐败的原因吗？
（1）食品为什么会腐败变质？
（2）食品保存的重要问题是什么？
（3）防止食品腐败的原理是什么？
阅读教材P86
枯草杆菌
（细菌）
青霉菌
（真菌）
食物腐烂的原因
细菌和真菌的繁殖
食物保存的关键
防腐
食物保存的原理
抑制或杀死细菌和真菌
议一议：保存这些食品的常用方法。
香菇
水果
肉类
走进生活
(1)脱水法：香菇、木耳
(2)渗透保存法：果脯。
原理：用糖除去水分
(3)腌制法：咸鱼。
(4)晒制与烟熏法：腊肉
原理：用盐除去水分
(5)巴氏消毒法：牛奶
(6)真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境
(7)罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
袋装牛奶、盒装牛奶
水果、肉类罐头
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透法，用糖渍除去水分
腌制法，用盐渍除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
防腐剂法
射线法（利用射线照射杀死细菌）
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
蘑菇
咸鱼
腊肉类熟食
果脯
袋装肉肠
脱水
低温
无氧
归纳
（1）什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
（2）现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗
任务三、了解细菌、真菌与疾病防治
抗生素
_____产生的可以杀死某些__________的物质。
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性。
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
用抗生素治病：
如果过量或者不当使用抗生素（抗生素滥用）会有什么坏处？
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素）
胰岛素生产车间
转基因药物
在我国唐朝，长安城中的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，防止伤口发炎，请推理“绿毛”可能是什么？
学以致用
霉菌。
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
任务四、认识细菌与清洁能源和环境保护
无氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
根据细菌生活的特点，你还能想到哪些可以提高废水处理效率的措施？
学以致用
如改善曝气条件。
人类对细菌和
真菌的利用
细菌、真菌与
食品的制作
酵母菌：酿酒，制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
细菌、真菌与食品的保存
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长和繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
食品保存方法：脱水法、腌制法、冷藏法等
细菌、真菌与
疾病防治
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使细菌制药
细菌与清洁能
源和环境保护
产生沼气
净化污水
1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中 （ ）
A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精
C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸
A
2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以（ ）
A. 降低腥味
B. 杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
C. 增加营养
D. 抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质
D
3. 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）
A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯
C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
A
4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ）
A. 青霉素是从真菌中提取的
B. 抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效
C. 抗生素可以促进家禽和家畜的生长
D. 抗生素不能用于防治植物的细菌性病害
C
6. 利用细菌净化污水的主要原理是（ ）
A. 细菌可以分解污水中的一些有机物
B. 细菌可吃掉污水中的有机物
C. 细菌喜欢喝大量的污水
D. 利用污水来繁殖细菌
A
5. 食品保存的方法有（ ）
A. 高温、保水
B. 高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C. 低温、经加工减少水分、隔绝空气
D. 温、保水、隔绝空气
C
1.教材习题：完成P87课后练习。
2.作业本作业：完成对应练习。
3.实践性作业：尝试在家中制作米酒或者馒头。

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